蝦肉含有高蛋白質和其他營養元素，是不可多得的海鮮產品之一。吃蝦不僅可以增強免疫、延緩衰老，還可以抗癌防癌。今天，小菌來和大家聊一聊，關於吃蝦的幾個疑問。
吃蝦前必看的5個真相
01
蝦線到底能不能吃？
真相：蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。一般來說，蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬和蝦未排泄完的廢物，會影響口感，烹飪前應該把蝦線拉出來。但如果懶得動手，也沒關係。因為經過烹調（做熟）後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會差一些。
02
蝦是「發物」不能隨便吃？
真相：其實，不論在研究還是實際生活中，蝦和傷口潰爛都沒有什麼相關性。蝦的蛋白質含量高，脂肪少，有傷口的人（例如手術後患者），其實應該適量多吃點，幫助傷口癒合。
03
蝦頭髮黑是重金屬超標嗎？
真相：有些蝦頭顏色發黑，是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係，不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。也就是說，蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖的蝦沒問題。
04
蝦頭裡面的白線是寄生蟲？
真相：蝦頭的白線並不是寄生蟲，而是公蝦的生殖腺，未成熟的生殖腺無色透明，成熟的公蝦為乳白色。生的魚蝦裡面確實可能有寄生蟲，但經過合理的烹飪，完全可以規避風險。
如何快速去蝦線
方法一：用牙籤
從蝦的頭部開始沿著它的背部，數到第三節，然後在這個位置插入牙籤輕輕一拔，挑出蝦線。
方法二：用小刀
用小刀沿蝦背中線劃開，再用刀尖挑出黑色的蝦線。
方法三：開頭盔
把蝦頭盔甲掀開，用手指捏住蝦胃與蝦腸的連接處，只需要輕輕一擠，就可以把蝦頭上的髒東西連同蝦線一起擠出了。
海蝦和淡水蝦，哪個好？
營養學家介紹說：其實大蝦中都含有豐富的營養物質，但相比較而言。淡水蝦中含有蝦青素，這是一種很強的抗氧化劑，對我們的健康非常有益。因此從這個角度說，淡水蝦要比海蝦更有營養。那麼淡水蝦都有哪些好處呢？
1
易消化
淡水蝦容易消化，而且屬於高蛋白低脂肪食品，非常適合體質虛弱、病後需要調理的人食用。
2
減少膽固醇
食用淡水蝦可以有效降低血液中膽固醇的含量，能有效防止動脈硬化、擴張冠狀動脈，能有效預防高血壓以及心肌梗死。
3
富含營養元素
淡水蝦中富含磷、鈣元素，有很強的補益功效。尤其是對於正在長身體的兒童來說，更是特別有益。另外，淡水蝦中含有豐富的鎂元素，不僅對心臟活動具有調節作用，還可以很好的保護心血管系統。
如何區別淡水蝦和海蝦？
海蝦以白蝦為主要品種，淡水蝦以沼蝦為主要品種，它們都屬於長臂蝦科，外形非常相似，但其滋味和質感卻頗有差別，因此市場價格也相差較大。
白蝦：又名晃蝦、江禿、迎春蝦，有兩條較短的細須，身體白色透明，微有藍色或紅色小斑點，外殼很薄，但比較硬，蝦身略呈側扁，殼脊略呈棱邊。
青蝦：體表大多有暗褐綠色斑紋，俗稱青蝦。沼蝦頭胸甲發達，額角上下緣有鋸齒，具有肝刺、觸角刺而無鰓甲刺。
區別小妙招
1摸：海水蝦的殼硬度比淡水蝦大很多。
2看：有顏色的蝦都是海水蝦，即顏色鮮艷的。
3體型：海水蝦的枝節比較大，色澤比較深；河蝦的身子比較通透修長。
史
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