今日寒露
8 October 2018
寒露是農曆二十四節氣中的第十七個節氣
屬於秋季的第五個節氣
表示秋季時節的正式開始
寒露的意思是氣溫比白露時更低
地面的露水更冷
快要凝結成霜了
秋天，氣象漸漸轉涼，人們往往會出現不同程度的口、鼻、皮膚等部位的乾燥感,故應吃些有生津養陰、滋潤多，少吃辛辣、煎炸食品。同時，中醫認為，肺與秋氣的關係十分密切，因此應多吃有潤肺生津作用的食品。當然，若想吃得好，首先要會挑選。
百合
有補肺、潤肪、清心安神、消除疲勞和潤燥止咳的作用。
百合有鮮百合和乾百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白有光澤、無明顯班痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。
在超市買百合，要注意兩點：
一是袋內裝的新鮮百合要有光澤，沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質地細膩、外形好；二是打開後不能有怪味。
對於乾百合的選購，人們往往以為越白越好，越大越好，其實這是不對的。乾百合的顏色應該是白色的，或者是稍帶淡黃色或淡棕色。另外，乾百合應該是質硬而脆的，折斷後的斷面應該有角質樣，比較光滑。而顏色過於白的乾百合，有可能是用硫磺漂白過的。
蓮子
既能祛余暑,又能滋補強身，是秋天適時補品。
挑選嫩蓮子的方法，要看剝出的蓮子表皮的顏色。表皮顏色呈淡淡的嫩綠黃色，表明蓮子較嫩;而蓮子表皮的綠色呈深綠色,則表明蓮子已開始變老；若呈顏色較深的綠黃色，則表明蓮子已老了，吃時若不去除蓮芯，入口就會有苦味。新鮮蓮子去皮其實很簡單，先用小刀在每個蓮子的表皮輕劃一個刀口，再順著刀口稍用力擠一下，即可將整顆蓮米剝出。
山藥
其特點是補而不滯，不熱不燥，不論男女老幼、有病無病、體健體弱，都適合食用。
新鮮山藥要挑選表皮光滑無傷痕、顏色均勻具光澤、不乾枯、無根須者為佳。乾燥山藥要選顏色潔白、質地堅硬、具有亮澤者為佳。整條的新鮮山藥宜放置在陰涼乾燥處，約可保存2-3個月。用剩的小段山藥，可用保鮮膜包裹好，再以報紙包好，置冰箱冷藏即可。但冰箱溫度宜控制在10℃左右，不可過冷以免凍傷。
藕
生藕，能清熱生津止渴；熟藕能健脾開胃益血。故有「暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老」的說法。
藕的品質以修整乾淨，不帶叉，不帶後把，不帶外傷，質脆嫩,不蔫、不爛、不凍者為佳。藕因含水分多，一般採收後不宜長期貯藏。
栗子
有健脾養胃、補腎強骨的作用。
挑選栗子要先觀皮色，凡是紅褐、紫、赭各色鮮明，帶有自然光澤的品質一般較好,若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等，則果實已經被蟲蛀或者變質；其次用手捏，凡果實捏上去感到堅實的，果肉較豐滿，若空軟，則果肉已經乾癟；再以手掰，外殼光亮不粘手，果肉不粘殼為優質栗子。
紅棗
秋食紅棗，是滋陰潤燥、益肺補氣的清補食品，如能與銀耳、百合、山藥共同煨食，效果更好。
超市裡的大棗一般有散裝和袋裝兩種。袋裝棗可以看一下整體是否勻稱,是否有壞的，是否乾癟，色澤是否正常等。散裝紅棗乾燥,掰分棗肉不見斷絲;顆粒大而均勻，果形短壯圓整，皺紋少而淺，核小,皮薄，肉質細實、甜性足,無酸、苦、澀味者為佳。小棗以皮色深紅,大棗以皮色紫紅,新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。
作者：清逸
文章內容來源：《醫食參考》
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