數字化變革，已經成為餐飲行業的一道必答題。
出品／新摘商業評論
撰文／胖橘
編輯／皮爺
4月30日，杭州蕭山市心中路口碑街，一場別開生面的開街儀式正在進行。
該街區線下商戶數字化覆蓋率超過85%，涵蓋口碑智能奶茶店、口碑智慧餐廳、盒馬、天貓小店等新零售業態，所有環節全部數字一體化。
這是阿里本地生活的全國首條新零售示範街，也是阿里“餐飲數字化”的一個縮影。
“在未來，阿里將在全國200個重點城市打造多條本地生活數字化一條街。”阿里巴巴集團合夥人、阿里本地生活服務公司總裁王磊對外宣布，口碑餓了麽的餐飲行業全鏈路數字化體系已成型。
如今的餐飲行業，在互聯網的帶動下進入一個全新的數字化時代。
一個明顯的信號是，在餓了麽阿里擁抱一年後，一場針對餐飲行業自上而下的數字化變革已悄然拉開帷幕。
一、餐桌上的“新故事”
沒人會質疑這門“餐桌上的生意”。
據數據統計，2018年全國餐飲收入達42716億元，比上年增長9.5%。餐飲佔比連年累升，資本不斷注入，市場紅利清晰可見。
“在過去幾年的發展中，中國餐飲行業經歷了網頁點評、團購、外賣到如今的全鏈路數字化新餐飲時代。”阿里巴巴本地生活口碑副總裁、口碑餐飲服務事業部總經理陳盛說道。
新消費模式下，人們對於餐飲行業的要求不再僅僅是吃飽。即時便捷，高效自由，高性價比，成為消費者對餐飲新的三大訴求。
但與之對應的卻是商家端和消費端的脫節。
“房租、人力、原材料價格紛紛大幅度上漲，中小商家運營能力不足，供應鏈，還有存在著低效率、鏈條長，即使看似不錯的連鎖管理，也存在著瓶頸狀態。”中國飯店協會副秘書長宋小溪指出目前餐飲行業存在的問題。
“地利”曾是多數線下店鋪興衰的命脈，但在移動互聯網時代，吃、喝、玩、樂等所有生活娛樂行為，均在手機端完成挑選決策，“位置經驗觀”已不再符合實際。
餐飲行業的成本累年上升，三四線城市商圈不斷開發，餐飲店鋪聚集地愈來愈多，餐飲行業從業者也變得魚龍混雜。“什麽火就做什麽！”不懂創新、不懂運營模式的經營者，一度以此作為自己的“必勝法寶”。
餐飲行業的準入門檻相對較低，生產技術難度小，吸引了許多新人進入。但無策略追風式打法，使得許多餐廳都在曇花一現之後，關門涼涼。
有數據統計，2018年中國餐飲行業閉店率高達70%，其中多數網紅餐廳都沒能逃過3個月倒閉的魔咒。
學習優秀店鋪經驗是可取的，但一味想要依靠複製同比成功，幾乎不可能。產品生產技術低，生產流程繁瑣，門市同質化嚴重，重重問題困擾著線下餐飲店，商家迫切期待變革。
線下商家叫苦連天，線上平台也不容樂觀。
早期在線生活服務服務平台，為在短時間內獲取大量用戶，過度依賴流量補貼模式，完全照搬互聯網流量打法。
但隨著移動互聯網紅利缺失，流量成本越來越高，若放緩流量增速，將勢必陷入商戶流失、平台利潤驟減的困境，線上餐飲平台也步履維艱。
如今餐飲業是國民第三大產業，擁有800多萬家門市、3千多萬名從業人員，快速興起的餐飲行業問題百出。
“高速增長的市場和用戶，催生和推動了新型餐飲數字化模式的快速創新和建立。”王磊曾表示。
數字化變革，已經成為餐飲行業的一道必答題。
二、口碑餓了麽的數字化“王牌”
六大王牌的自由排列組合，賦予了阿里本地生活數字化的底氣。
基礎設施、智能數據、超級入口、移動支付、即時配送、精準行銷，不論是餐飲全鏈條覆蓋，還是對於商家某個環節的切入，口碑餓了麽都有足夠的配套能力。
與之對應的是餐飲行業愈發急切的需求：重構人、貨、場。
消費者對於餐飲業的需求越來越接近一站式本地生活服務，從前端的社區化到中間端的電商化到後端的標品化，這條完整的產業鏈正在衍生出越來越多的需求。
阿里的新商業作業系統正是基於此。
率先展開的是智能數據。數據猶如整個餐飲行業數字化基石，智能數據推送對於平台發展更是必不可少的條件。阿里巴巴穩定的雲計算基礎設施，和高德LBS場景數字化，旨在用完整數據模型為平台所有入駐企業加碼助力。
往細了說，不論是在店鋪選址、會員行銷還是物料採購，商家均能通過數據進行把控，節省人力成本，提高效率。
此外，阿里還為商家提供了大流量的超級入口。
口碑＋餓了麽=到店＋外賣，在鏈接整個阿里系超級入口後，無論線上線下均可以實現一鍵式跳轉，背靠阿里高達6.54億的年度活躍消費者，商家可以在內部直接實現用戶觸達和轉化。
在金融支付環節，除了基本的便捷支付外，支付寶口碑移動端為商戶開通了較低利率的貸款功能，為商家提供更加堅實的物質保障。
預訂、點菜、結账一條龍式便捷到店服務，8000億規模的外賣行業也同樣具備。
品質與速度是外賣產品的兩大關鍵因素，口碑餓了麽採用蜂鳥分鐘級配送，為外賣商家提供快速便捷的配送服務，同時鏈接C端用戶，線上購物平台的餐飲商品也可上門送貨，賦能商家讓產品服務絕不輸在速度之端。
同時，商家可以在平台上展開精準行銷。依靠背後阿里媽媽大數據行銷平台，以及阿里本地化智能行銷解決方案，結合線上下的消費屬性推出花式行銷，依據用戶畫像精準投放。會員製、滿減製、折扣製、以及在各種節日推出相應的行銷活動等等。
底層後台給予商家智慧行銷的策略，而硬體設備則直接助力商家的數字化升級。
智能POS是線下商家的核心大腦，統一對接商家、流量以及信息通道，再加之機械臂、取餐櫃、零售櫃等更易操作的LOT硬體設備輔助，實現到店服務線上線下一體化，為線下商家搭建智能數字化平台。
不難看出，從智能數據到超級入口，從便捷支付到即時配送，從千人千面的精準行銷到與數字化同步的基礎設施，一張張王牌背後體現著口碑餓了麽深厚的技術積澱和對本地生活場景的獨特思考。
輸出場景解決方案，賦能商家升級，是口碑餓了麽“改造”行業的底氣。
三、透視餐飲新未來
去年10月，口碑餓了麽合並成為阿里本地生活服務公司，在二者合並尚未滿一季度時，王磊就曾表達過數字化升級的決心。
“本地生活服務市場潛力巨大，但僅依靠流量紅利的時代已經過去了，數字化升級是突破瓶頸的唯一路徑。”
從阿里剛剛發布第四季度財報中同樣能看到痕跡：“口碑餓了麽將進一步積極投資並擴張業務，下沉三四線城市的數字化升級將持續開展。”
數據統計，2018年，一二線城市訂單份額分布中，餓了麽的市場份額已經達到47.4%，無限逼近50%。
在三四線下稱市場，口碑餓了麽同樣釋放著小鎮青年的潛力。
從今年1月份，口碑餓了麽便拋出“3個100萬”戰略，幫助100萬線下商戶新上線、賦能100萬商戶數字化升級、新增100萬就業崗位；3月1日，全面開放智慧門市解決方案，從餐飲行業延伸至生活服務全行業；26日，口碑餓了麽宣布向100個三四線城市下沉，服務當地商戶和用戶，以全套的解決方案賦能更多地方建立數字化樣板城市。
接連不斷的數字化動作，體現了阿里在未來餐飲行業中的規劃與期望， 王磊表示，“口碑餓了麽合力，提供了餐飲行業每一步流程的數字化解決方案，並且形成了整體閉環。”
通過建設IP、網格化布局、AI設備、供應鏈賦能門市等措施實現線上線下一體化，圍繞用戶的消費需求，來打造新消費模式。從這個角度看，餐飲行業不僅是生活必需品，更多的則是成了享受品。
數字化、一體化、智能化的未來正在照進現實。
毫無疑問，餐飲行業正在進行一場變革，潤物無聲卻影響深遠。
就現在而言，不論在B端商家市場的基礎設施，還是C端消費環節的市場教育，不可否認的是，餐飲行業距離真正的數字化模式仍有不短的路要走，很多商家的“逆襲”還有待時日。
不過，這並不影響我們透過口碑餓了麽的模式，一窺餐飲行業的未來。
同時，一個明顯的事實是，這個未來正在離我們越來越近。
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