原創 | 義芳君說茶
1、
前些日子，義芳君寫了篇關於正味鐵觀音茶的文章。發布後，在各大平台上收到了不少鐵粉們的肺腑之言。
在鐵觀音被各種流言蜚語「誤傷」，給不少茶人造成思想混亂的當下，不少鐵觀音擁躉們直言，透過字裡行間感受到鐵觀音應有的王者風範。
幽幽蘭花香、綢緞般葉底、曼妙觀音韻……鐵觀音的滴滴神韻，懂的人自然懂，不懂的人，聽多了流言，也會不自覺地戴上了有色眼鏡……
這不，有位山西茶友就評論道：看到你配圖的正味鐵觀音茶，外觀顏色不怎滴，不夠鮮綠，看起來還有點黃暗，怎麼可能是好茶呢？
這可真是扎心了！
話說，海水不可鬥量，茶亦不可貌相哩！
鐵觀音鮮葉採摘下來之後，根據不同的工藝路線，通過不同發酵程度的控制，會形成不同的品質風格。
誠然，外觀鮮綠、滋味鮮爽的鐵觀音更加討喜，但受前幾年「鐵觀音綠茶化」歪風影響帶來的「後遺症」，總體而言，這種風格的鐵觀音並不能完全代表鐵觀音應有的實力品質。
如此，作為烏龍茶品類裡曾經響噹噹的「帶頭大哥」，鐵觀音身為「中國十大名茶」的名頭也不是吹出來的，時至今日，依然是不可多得的茶中精品，非常值得懂茶、愛茶的茶友們珍愛。
2、
鐵觀音不能「以貌取茶」
生活中總是充滿了各種偶然性和必然性。
顏值高，內心未必高大上；長得歪果仁，卻往往胸懷一顆菩薩心。
這話用在鐵觀音身上，也總能讓你有驚喜的發現。
如今，在市場化浪潮的推波助瀾下，市面上受歡迎的鐵觀音大多長著這幅「大眾臉」：
條索緊結，色澤墨綠，韻致活潑，呈現出一股既沉穩又撩人的俏皮綠。
湯水是清一色綠茶般質感的清湯綠水，葉底看著水靈靈，油潤綠亮。
入口則一股鮮爽，香氣濃鬱，或蘭花香，或帶點茉莉花香、桂花香，或帶乳香味……
此風格鐵觀音便是名重一時的消青鐵觀音，「鮮、香、綠、亮」是它的看家本領和追求目標。
尤其是由此衍生而來的「消酸鐵觀音」，即俗稱「拖酸」，又名「消青大味」。
色澤更顯青綠，湯色黃綠，葉底一片青翠，葉子邊緣已經看不到一丁點紅鑲邊的模樣。注水後一股濃鬱的青酸香撲鼻而來。
由於香氣別緻，長相青蔥，消酸鐵觀音很是令不少鐵觀音小白們如奉珍寶。
但，由於走「輕搖青、長攤晾、輕發酵」工藝路線，這種工藝茶的弊端也是顯而易見：過青，則味飄；喝多了，容易反胃。
就像一鍋半生不熟的夾生飯，吃多了容易噎住、反胃，讓人感覺不到鐵觀音茶應有的厚度與踏實。
還是茶農們土話講得好，光長得好看有啥用呢？中看不中用！
不過，到底，消青鐵觀音是帶著工藝變革與口感升級的時代光環而降生。
如同改革開放初「趕時髦、會打扮、圖新鮮」的新新女性，走到哪都散發出明星般的光環。
消青鐵觀音這種光環是通過大膽使用空調來做青，人工自主調節室內溫濕度，從而達到控制茶葉的走水程度，延長茶葉發酵時間來實現。
不過，這並不意味著，消青鐵觀音裡沒有優品茶。
優品消青鐵觀音以湯色淺綠帶黃，水感柔細、稠滑見長，回味甘爽，茶香四溢。
但總體而言，消青鐵觀音裡誕生真正極品鐵觀音的概率相對來說，並不多見。
如此，對於真正的鐵粉來說，這幾年來對傳統鐵觀音的眷念與期待之心愈發地來得急切！
3.
品味鐵觀音的經典味道
喜愛鐵觀音的人都知道，最接近傳統鐵觀音的製法當屬正炒了。
正炒鐵觀音的茶青原料一般選用前一天10點至下午一點左右採摘的午青，經曬青、晾青、搖青這三道工序後，於次日11-12點午間正點開炒，下鍋殺青。
正炒鐵觀音最大工藝特色就是重曬、多搖、短攤晾。
就拿搖青來說，正炒鐵觀音比消青鐵觀音正常需要增加1-2次左右的搖青次數，每次搖青時間短則3-5分鐘，長則10-20分鐘不等，以搖到茶青的青草氣基本消失，能聞到花果幽香為止。
這種工藝路線製作出來的鐵觀音茶品質特點可以概括成這四點「清、正、甘、醇」。
成品茶外觀色澤並非人們一廂情願的翠綠，而是顯得砂綠中帶點黃褐，給人猶抱琵琶半遮面的感覺。
手捧乾茶，深嗅之下，雖不似消青鐵觀音有掀蓋奪香之先香奪人，但這是一種低調、沉穩、內蘊的幽香，絲絲縷縷，香清氣正，有種暗香浮動的愜意感。
湯水醇厚甘潤，既有綠茶的花香，又有紅茶的甘潤。雖不甚鮮爽，但溫潤如玉，且層次感強，刺激性小，水香一體，耐泡耐品。
品飲後回甘生津如泉湧，很是暢快！若是遇到極品的話，更是入口即化，絲毫沒有凝滯之澀感。
葉底相比消青鐵觀音的青翠，雖看似不夠鮮活，顯得黃綠，甚至土裡土氣，但這也正是走水充分、發酵比較到位的表現，葉片邊緣一般呈傳統鐵觀音才有的綠葉紅鑲邊。
如此，細細品味之後，你會驀然發現：
真正經典的滋味，不在於一時的光鮮亮麗，也不在於一霎那的鮮香奪人，而一定是經得起時間檢驗，經受得起舌尖反反覆復、細細品咂；一定是那種不勝高揚，雖沉靜內斂，但香清氣正、雅緻內蘊、久喝不膩的茶品。
如同，經歷大風大浪之後，人們才幡然醒悟的人生哲理：
純粹，才是真；行穩才能致遠！
本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨。了解更多茶知識，歡迎關注「義芳君說茶」微信公號。
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