不止普洱茶，其實鐵觀音也有「生茶」「熟茶」的區分

中國六大茶類，烏龍茶是其中重要的一類。而鐵觀音是烏龍茶中被大家熟知的分支。

鐵觀音原產於福建安溪。相傳乾隆年間王士讓發現鐵觀音母樹，然後進京獻奉，乾隆皇帝稱讚其「形沉似鐵 美如觀音」，賜名「鐵觀音」。

當然，傳說很多。還有魏氏的「觀音託夢」傳說等等。但是總的來說，鐵觀音的出現和出名起始於清朝年間。《清上明製茶法》載：「青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創製發明了青茶，首先傳入閩北後傳入台灣省。」

有20年茶齡的老茶客應該印象深刻。在2000年左右，談茶必談鐵觀音，鐵觀音的市場佔有率特別高。可以說是鐵觀音的黃金時代了。

普洱茶分為「生茶」「熟茶」這個大家都清楚。但是其實鐵觀音也是有「生茶」「熟茶」的區分的，甚至還有「正味」「酸香」「韻香」等等的口味之分。

那麼鐵觀音的「生茶熟茶」和普洱的「生茶熟茶」有什麼不同？劃分的標準是什麼呢？

在福建安溪，茶農會把沒有經過焙火的鐵觀音稱為「生茶」，焙火的鐵觀音稱為「熟茶」。同時，在閩南話中「生茶」和「青茶」的發音相同。所以慢慢地大家就有點混淆了「青茶」「生茶」「熟茶」的概念了。我們一起來捋一捋這三個定義。

｜青茶｜

青茶是烏龍茶的別稱，為中國六大茶類之一。是一種半發酵的茶葉，兼備了不發酵綠茶的清爽花香和全發酵紅茶的濃鬱口感。

青茶也是六大茶類中最講究焙火和發酵技藝的一個茶類，通過不同的焙火溫度和時間，造就不同青茶的獨特口感和多元的花香。

｜生茶｜

鐵觀音生茶也叫「清香鐵觀音」。是指經過萎凋-做青-炒青-揉撚-乾燥等工序，未經過焙火工序的毛茶，再經過揀梗、篩選、包裝等工序即為成品茶。

｜熟茶｜

鐵觀音熟茶也叫「濃香鐵觀音」。是指採用傳統工藝製作的清香型鐵觀音原料，再進行精製烘焙的鐵觀音。

不同的鐵觀音口味其實就跟烘焙息息相關。不同的烘焙溫度和時間造就鐵觀音的豐富多彩的香氣和口感。

沒有經過焙火的清香鐵觀音，乾茶砂綠緊結，茶湯黃綠透亮。香氣是清爽的蘭花香，滋味不是特別濃鬱，但是香氣十足。

而經過烘焙的濃香鐵觀音，乾茶墨綠油亮，茶湯金黃明亮。香氣除了淡淡蘭花香外，還有烘焙的火香和成熟的果香。滋味也比清香鐵觀音更加濃鬱，回甘更明顯。

這是因為焙火的過程其實就是一個往鐵觀音身上添加木香、果香，濃縮鐵觀音滋味。但是蘭花香不斷消耗的過程。比如傳統的濃香鐵觀音製作工藝會選用荔枝木和桂圓木來進行烘焙，也是為了在茶葉中增添果木甜香和炒米香。

打個比方，清香鐵觀音就好比是麵包店新鮮出爐了白麵包，這時候吃，是在品嚐白麵包自身的原味。我們將白麵包進一步放入烤箱中烘焙，讓白麵包外皮金黃酥脆，香氣更豐富，口味更加濃鬱。這時候的麵包，就是濃香鐵觀音。

總而言之，鐵觀音的「生茶熟茶」是由於後續涉及的焙火工藝來區分的。這可是和普洱茶的「生茶熟茶」區分原因完全不同的哦。

現在的鐵觀音市場是清香濃香兩種香型並駕齊驅，陳香型鐵觀音也嶄露頭角，這個話題我們後期再慢慢聊。