一塊隔夜冰西瓜導致腸壞死？那些年誰家不吃隔夜菜……

夏天大家喜歡吃各種冷食

這段時間也是細菌繁殖旺季

各種科普提醒也出來了

……

最近一些科普自媒體又將去年的一則舊聞，拿出來熱炒：

據三湘都市報報導，湖南張先生散步回家，覺得又熱又渴，就把前一天放在冰箱裡的一塊冰西瓜拿出來吃了。吃下西瓜2小時後，張先生突然腹痛，且疼痛不斷加劇，輾轉求醫後被診斷為 "急性出血壞死性小腸炎 "，經緊急手術切除了已經發生壞死的長約70厘米的小腸。

一塊隔夜冰西瓜，就能讓你腸壞死！隔夜食物，千萬不能吃！這樣的口號很有號召力？

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不過，過來人要說了：以前誰家不吃隔夜菜，誰聽說隔夜菜吃出病的？

那麼，隔夜冰西瓜跟腸壞死真的有關係嗎，那些年傳說中不健康的隔夜菜、隔夜茶、隔夜水、隔夜肉、隔夜銀耳等，到底能不能吃呢？

隔夜菜，最怕亞硝酸鹽？

食品安全博士鍾凱曾在北京青年報上指出，隔夜冰西瓜跟腸壞死之間沒有關係。你只要想想，每年夏天有多少人在吃隔夜冰西瓜，他們都腸壞死了嗎？新聞中的腸壞死完全屬於個案。

隔夜飯菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜銀耳湯等，通常說它們不能吃的理由就是亞硝酸鹽了，還經常帶上「致癌」的字眼。

其實亞硝酸鹽並不是什麼嚇死人的東西，它要轉化為亞硝胺類致癌物，還需要很多前提條件。

而且，它在果蔬中實在是太常見了，幾乎是個個都有。很多加工肉類裡面也有亞硝酸鹽，主要用於防腐、護色。

超市賣的醬牛肉什麼顏色？餐館水煮牛肉、炒牛柳什麼顏色？是不是紅撲撲的？那就是加了的。

相比而言，剩菜、剩飯裡面那點亞硝酸鹽根本不是事兒。

所以又回到那句老話「撇開劑量談毒性就是耍流氓」。

隔夜水，到底能不能喝？

有人認為隔夜茶不能喝的理由，同樣是因為亞硝酸鹽。

中國人喜歡喝熱水，水在加熱煮沸的過程中，處於一個缺氧和高溫的環境，的確會加快水中硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

那麼，涼開水放久了能喝嗎？兒童醫學中心臨床營養科主管營養師指出，這主要受溫度等外界環境影響，夏季空氣濕度較高、細菌繁殖較快，容易引起人體腹瀉。所以，隔夜水最好別喝，特別是夏季。燒開的水不宜放置太久，桶裝純凈水一般建議一周內喝完。

隔夜菜，看存放條件

實際上，並不是說，哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎麼儲存過夜的。

鍾凱博士指出室溫過夜的剩菜、剩飯、湯、滷味最好別吃，因為容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。

科學界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。鍾凱的建議是：剩菜、剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為20-30℃的時候細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。

此外，剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。

對於涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧。

如果是滷味冷盤或者肉菜捨不得扔的，比如醬牛肉，也需要再上鍋蒸一下才安全。

總之就一句話，沒有什麼是隔夜就絕對不能吃的道理。