隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜滷肉、隔夜銀耳，到底哪些不能吃？

哪些食物隔夜就不能吃了呢？

不同人會給出不同的答案，我也看過不同的人寫的科普文章，但基本上是抄來抄去，真正說對了的，沒幾個。

最常見的嫌疑人包括但不僅限於：隔夜飯、隔夜菜、隔夜水、隔夜茶、隔夜銀耳、隔夜滷肉等等。

【關於隔夜飯菜】

通常的理由就是亞硝酸鹽了，致癌什麼的。

其實亞硝酸鹽並不是什麼嚇死人的東西，它要轉化為亞硝胺類致癌物，還需要很多前提條件。

它在果蔬中實在是太常見了，幾乎是個個都有。

你吃的很多加工肉類裡面也有亞硝酸鹽，主要用於防腐、護色。

最直觀的，你醬牛肉什麼顏色，如果是褐色的，一般是沒加亞硝酸鹽的。

超市賣的醬牛肉什麼顏色？餐館水煮牛肉、炒牛柳什麼顏色？是不是紅撲撲的？那就是加了的。

相比而言，剩菜剩飯裡面那點亞硝酸鹽根本不是事兒，成天疑神疑鬼，活活嚇死。

【關於隔夜茶】

這裡面的理由也是說亞硝酸鹽，我就奇了怪了，白天泡一杯茶可以喝一天，為什麼放一晚上就不行了呢？

你知道普洱茶怎麼來的？其實就是高端隔夜茶，除了有氧化過程，增加了黴菌發酵而已。

我專門寫過這方面的文章，有興趣可以去看，相信你會有新的認知。

【關於隔夜水】

這個就更是無力吐槽了。我就問一句，放一白天的水能不能喝？為什麼放一晚上就不能喝了？

暖瓶的水放幾天還不是照樣喝？飲水機裡面的水都不知道隔了幾夜了，怎麼還在喝？

我最不理解的是有些人竟然還能講出一大堆隔夜水不能喝的道理，真是有毛病。。。

有的人習慣睡前放一杯水在床頭，第二天醒來喝一杯水的，然後「磚家」又會告訴你，早起一杯水最養生。。。

【關鍵看存放條件】

實際上，這個問題的答案並不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎麼儲存過夜的。

比方說室溫過夜的剩菜剩飯、湯、冷盤、滷味最好別吃，因為容易細菌繁殖，造成腹瀉等疾病。

科學界的一般建議是剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。

我的建議是剩菜剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。

這是因為20-30度的時候細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。

剩菜剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。

對於涼拌菜一般是建議吃多少做多少，剩的就扔了吧。

如果是滷味冷盤比如醬牛肉，也需要再上鍋蒸一下才安全。

總之就一句話，沒有什麼隔夜就不能吃的道理，生活不用這麼矯情的。