7歲女孩食用涼拌黑木耳中毒 黑木耳這樣吃才安全

炎炎夏日，來一盤涼拌黑木耳是很多人的常規操作，但雯雯(化名)一家怎麼也想不到，就是這盤家常菜，卻讓一家人身陷險境...

今早，在浙大兒院湖濱院區綜合ICU，7歲的雯雯躺在病床上，面容蒼白，身邊機器發出滴滴的運作聲。本來過了這個暑假，雯雯就要去讀小學了。

雯雯的病情危重，7月31日送入我們醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，目前全身多器官出現衰竭，不容樂觀。浙大兒院兒童重症監護室副主任葉盛說。

與此同時，記者了解到，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險。為何一盤黑木耳會放倒一家人？事實上，泡發和烹飪黑木耳過程中，有一個致命的錯誤，可能你的家人都在犯。

黑木耳下肚，一家全中招

7歲女孩昏迷、肝功能衰竭

江南人普遍愛吃黑木耳，很多人習慣泡發一大盆黑木耳，隨抓隨取。7月27日中午，雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚後，姐弟兩個照常玩樂。到了7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後，媽媽和弟弟也相繼出現相同癥狀。三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫生初步判斷，食物中毒。

其中，雯雯的癥狀特別嚴重，入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭。如何對症下藥，當地醫院建議轉到省級醫院就診。

7月31日傍晚，雯雯被呼嘯的救護車送入浙大兒院湖濱院區綜合ICU，接診的醫生葉盛，一翻開病例，並與雯雯家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。雯雯媽媽就把黑木耳放在家門外的露天泡發，兩天兩夜後，焯水涼拌後食用。葉盛說。

黑木耳中毒無特效藥

這種毒素死亡率高達50%以上

隔夜黑木耳，食物中毒，此時，葉盛心裡心中已經有了判斷。

在臨床上，像黑木耳、變質的玉米面中，有種椰毒假單胞菌，這種細菌會產生致命毒素米酵菌酸，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。

患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。葉盛說。

而隨後，省疾控中心對於雯雯血液的檢測，確定了葉盛的推斷，確診雯雯血液中有米酵菌酸。目前，對於這種毒素的治療，沒有特效藥。為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素盡量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。葉盛說。

但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。葉盛說。

黑木耳中毒的慘痛教訓不少

這個錯誤千萬別犯

事實上，這些年，黑木耳中毒的病例屢見報端。

2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裡，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，癥狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。

椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。這個細菌所引起的食物中毒是它產生的外毒素(主要是米酵菌酸)所致。米酵菌酸一旦產生，無法用熱水消毒，也無法清洗乾淨。雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。葉盛分析。

夏季注意食品衛生

木耳隨發隨吃

那應該如何安全健康吃黑木耳呢？葉盛給出了幾點建議。

首先，他建議，不僅僅是黑木耳的泡發和烹飪需要引起重視，杭州人常吃的白木耳(銀耳)也要引起重視。泡發木耳類食材，隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱進行。

其次，如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，要果斷扔掉。

另外，目前市面上有鮮木耳售賣，葉盛建議消費者要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。

針對夏季食品安全，葉盛特別提醒，還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。

立秋以後，是否一定要多吃肉，以肉貼膘？專家建議，入秋後要防上火、莫貪涼，貼秋膘不等於吃肉，應根據自身身體狀況，平衡營養飲食。

首都醫科大學附屬北京康復醫院中醫診療康復中心主治醫師王亞南認為，無論三伏貼還是貼秋膘，根本上是中醫天人相應及未病先防思想的體現。秋冬季節陰寒亢盛，易致陰陽失衡、患上寒性病症，因此應盡量讓身體的陽氣在秋冬季節仍保持在一個相對較高的水準。

那麼貼秋膘是否等於多吃肉？

中國中醫科學院西苑醫院營養師張凡認為，貼秋膘進補不等於隻增加肉類、脂肪等的攝入以肉貼膘，而要結合自身營養狀況，吃得健康。中醫認為秋天比較燥，肥膩的肉類、油炸食品不宜多吃，防止上火和消化不良。

張凡說，秋天更建議平補，可選擇百合、山藥、紅棗、蓮子等具有健脾、養胃、潤燥等特點的食物。此外一些地方有啃秋的習俗，如在立秋當日吃西瓜等。立秋後氣象轉涼，不再適合吃太多西瓜這類寒涼的水果，以免對胃腸產生刺激。

王亞南提示，雖說立秋節氣已至，可仍處於三伏天中，氣象仍較為炎熱，人們貪涼的行為隨處可見，例如對冷氣機的過度使用、飲食上食寒飲冷等，建議不要貪涼，避免影響臟腑自身的調節能力。

此外專家認為，貼秋膘並非對每個人都必要和適用。如果目前體重處於正常範圍內、營養狀況也不存在不足，並不一定要額外貼秋膘，根據身體狀況注重日常健康飲食即可。

秋季進補三大原則

引補底補

秋季排毒之後，要補進營養豐富又容易消化的食物，以調理脾胃，如魚、瘦肉、禽蛋及山藥、蓮子等。可以看成是冬令時節進補的前奏和準備，所以中醫常稱為引補或底補。 這段引補或底補，一定要循序漸進，不可猛烈，最忌頓頓大魚大肉、油膩重味、不好消化之物。

養陰潤肺

秋，五臟對應屬肺，故燥秋養生在潤肺；肺，五味對應辛，故可用辛味散肺氣之鬱。在秋季是治療肺、呼吸道等慢性疾病的最佳時機。對於一般常人的秋季養生，也並不複雜。秋季正是水果成熟季節，大多秋果都有滋陰養肺、潤燥生津的功效，順應時令多食當季水果，是成本最低、效果最好、最易掌握的養生途徑。秋季盛產鮮棗、梨、山楂、石榴、柿子、柑橘、柚子、芭蕉、甘蔗、奇異果、板栗等水果的季節。

平補潤補

秋補是冬補的前奏，常稱為引補、底補，故以平補、潤補為進補的原則，即補而不峻，防燥不膩。具有這類作用的食物很多，如茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等等。