醫生提醒：這4種「隔夜菜」別再吃了，小心吃「垮」你的身體！

關於「隔夜菜致癌」的說法，從食品科學的角度來說，隔不隔夜不是問題所在，而是與其中的細菌有關。

據科學測定，生活中有幾種隔夜菜，煮熟的蔬菜不僅營養價值已破壞，並且更適合細菌生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化為致癌物亞硝酸鹽，並且快速分裂迅速繁殖。生活中有幾種隔夜菜，食用後對人體健康非常不利。

「莖葉類蔬菜」

莖葉類蔬菜如菠菜、白菜、空心菜等。加工後最好在4小時內吃完，忌隔餐吃。

一是因為蔬菜經過加熱後，維生素等營養物質已大量喪失；二是因為相比於其它隔夜菜，隔夜綠葉蔬菜產生的亞硝酸鹽會相對較高，即便再次高溫加熱，硝酸鹽也不會因此而減少或消除。

「海鮮類食品」

如螃蟹、魚類、蝦類等海鮮類產品富含豐富的蛋白質，隔夜後會產生蛋白質降解物，很容易損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

「菌菇類食品」

檢測人員提醒，無論野生還是人工栽培的菌菇類食品，都容易殘留很多硝酸鹽。隔夜加熱不僅影響菌類對的營養價值和口感，還會使細菌和亞硝酸鹽瘋狂滋生，可能引起腸胃不適。

「溏心的蛋類」

蛋類富含蛋白質，也是人們的最常食用的日常食材之一。專家解釋稱，半熟蛋殺菌並不徹底，如果再令其過夜，由於其營養成分豐富，極有可能成為滋生細菌的溫床。

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