減肥？養生？沒想到酵素有這樣的作用！

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在嘗試了種種減肥方法「無功而返」之後，舒小姐驚喜地發現朋友圈飄來一股清新的減肥風——吃「酵素」！

在她認識的朋友中，有人試了一個月的「療程」後確實瘦了好多，這讓舒小姐有點心動。但除了減肥，網上「百科」介紹「酵素」的功效還包括「調整免疫應答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵禦痛風、2型糖尿病、抗過敏……」

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這麼多「奇效」，

小編也被嚇到了！

酵素到底是什麼東西？

在人體內起什麼作用？

吃「酵素」減肥養生等「奇效」

到底可不可信？

本期闢謠專欄，廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管曾青山將為你解讀。

「酵素」最初是指「酶」

「酵素這個詞是從日語裡翻譯過來的，它最初是指酶。」曾青山解釋說，酶是由氨基酸組成的一類具有生物催化活性的蛋白質。無論動物還是植物，其內部物質的合成、分解、運輸、排出等基本的生命活動，都與酵素相關。人體內已發現的酵素有幾千種，廣泛分布於唾液、胃液、肝臟、胰臟、腸道·……它們在身體各處發揮著各種催化作用、促進新陳代謝，對保持人體的健康確實很重要。

但市面上和朋友圈某些微商強推的有減肥養生甚至治病等各種神奇功效的「酵素」，是指各種水果或植物等原料進行發酵加工後製成的產品，我們姑且給它加個引號區分開來。因為這類「酵素」產品成分複雜，已不是單純指酶，還包含了發酵後產生的多糖、有機酸、酒精、果膠、蛋白質、維生素、礦物質等各種物質。說白了，此「酵素」已非原來意義上的酵素。

所以，

搞不清楚這兩個概念的區別，

就很容易被忽悠。

「減肥」其實可以這樣做

「朋友圈的微商，說『酵素』能減肥，我確實看到她真人瘦了好多。」舒小姐納悶：如果「酵素」不能減肥，她的朋友為什麼瘦了？

對此，曾青山分析說，目前發現的酵素（酶）絕大多數屬於蛋白質。在加熱及酸鹼度改變的情況下，蛋白質會發生變性。也就是說，即使是生吃含有酵素的食物，進入胃中，在胃酸的作用下它們也會「失活」，最終只是參與了消化道的代謝，所以，並不存在「吃酵素可以減肥」甚至有各種養生治病作用的說法。

有不少人表示吃了「酵素」後身體有變化，曾青山認為有一部分是心理暗示，更多的因為是吃「酵素」的人開始重視自己的健康管理和生活方式的調整，如減少進食垃圾食品、適當運動、按時作息等，這也是很多「酵素」產品賣家特彆強調要在「療程」中配合實施的。

曾青山提醒大家，別把心思和時間花在嘗試五花八門的「網紅」做法上，將關注點放在生活方式的改變和健康管理上更明智。

除了酵素減肥外，相信友圈裡還流傳著各種各樣減肥的秘方，比如：清宿便能減肥？檸檬水減肥？香蕉醋減肥 ？左旋肉鹼是減肥神葯？站著系振動的腰帶就能減肥 ？吃蛔蟲卵減肥 ？純植物減肥1月瘦20斤？但是！小編不幸地告訴你，都不靠譜！

正確的減肥「姿勢」

誤區1：減肥時對每一卡路裡都斤斤計較

其實，減少垃圾卡路裡食物的量，增加好的蛋白質食物的量，如優格、海鮮、去皮雞肉和堅果等，再搭配低GI（即血糖生成指數）食物，減肥效果會更好。

誤區2：過度遵循少量多餐

雖然少量多餐有助於提高代謝、控制胃口。但是，過度分餐，會讓人難以達到飽足感，反而容易吃過量。因此，不妨規劃好一天的三次進食，並將卡路裡攝取提前到早餐和午餐，也有助於有效減少體重增加。

誤區3：攝取單一種類的食物

網路上流傳的單純蔬菜熬成的巫婆湯、無澱粉飲食法、白肉蛋白質飲食法，等等，都會讓營養攝取不均，造成身體的隱性飢餓。如果採取這種方法減肥，一旦恢復正常飲食，體重就會上升。

誤區4：晚上7點後不吃東西

每個人每天所需的熱量都不相同，就算晚餐不吃，白天的熱量還是在那裡，所以，如果白天攝取的卡路裡超標，即使晚上7點後不吃東西，還是一樣會囤積脂肪。

誤區5：不吃白飯、麵條、麵包類的澱粉食品

澱粉是身體所需的營養，缺少澱粉的攝入，反而會造成食慾旺盛，從而亂吃其他東西，最終導致減肥失敗。

誤區6：不吃正餐

如果很長一段時間沒有進食，身體反而會把下一餐轉變為脂肪，而且，如果是吃的食物不夠多，無法燃燒熱量，身體也會將這些食物變成脂肪。

誤區7：隻吃低脂食品

低脂食品並不代表沒有「卡路裡」，而且低脂的東西通常會添加許多砂糖與人工甘味劑，這兩樣東西反而會讓人想吃更多東西。此外，低脂食物經常無法給人帶來飽足感。

誤區8：隻吃瓜果，不吃肉

劉佳說，減重的時候，是要多吃蔬菜、水果，少吃主食、少吃肉。可很多時候，大家會把「少吃肉」變成「不吃肉」，「多吃水果」變成「吃很多水果」。時間長了，體重是會減下來，但會導致營養不均衡，皮膚差、易掉發等問題也會隨之而來。而且，人體也易浮腫，甚至會導致體重反彈。

怎麼吃更減肥？

1

少吃多餐

想減肥，提高基礎代謝很重要。可是，如何提高基礎代謝呢？

劉佳說，對於吃貨而言，少食多餐是最明智的選擇。如果你的基礎代謝率沒有損傷，只是想單純地提高，一天吃4~5頓，每頓7分飽，少食多餐可以維持基礎代謝的穩定。

但是，如果你的身體因為過度節食已經不聽你的話了，還是應該堅持一日三餐，每餐8分飽的好習慣。畢竟吃飽了才有力氣減肥，基礎代謝率穩定了才能談提高。

2

三餐結構合理

當然，少食多餐也不能瘋狂無節製。會吃的關鍵,在於三餐的結構：40%的碳水化合物、40%蔬菜、20%蛋白質。

綠花椰菜、菠菜等蔬菜能夠幫助消化，蛋白質可以幫助肌肉增長，而肌肉可以大量消耗熱量。而且，消耗蛋白質也需要額外的能量。這些都可以有效地提高代謝水準。

3

多吃魚肉

劉佳認為，減肥者一定要明確一個概念：引起肥胖的原因，並不是肉本身，而是肉裡面的脂肪。減肥時即使完全不吃肉，脂肪也不會被徹底代謝，其減掉的體重，大部分都是對人體非常重要的肌肉和水分。而且，高蛋白飲食能增加體內白蛋白和球蛋白，提高血液膠體滲透壓，有利於脫去多餘的水分（浮腫）。

所以，減重時，不能以減少肌肉蛋白含量和體內免疫蛋白結構蛋白為代價，應該適量吃肉。但是，要正確選擇肉的種類，例如，可用魚肉代替其他肉類。

4

適當攝入辣椒素

劉佳說，辛辣的食物中含有辣椒素，可以提高人體溫度，達到燃燒脂肪的效果。所以，喜歡吃辣的人有福啦。

廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管：曾青山

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