炒茄子先放油？聽大廚說完，才知道自己炒錯了！

茄子是一道美味又富有營養的蔬菜，茄子中含有大量的維生素P，葫蘆巴鹼及膽鹼，維生素P是一種黃酮類化合物，有軟化血管，降血壓，而葫蘆巴鹼及膽鹼可以促進身體的血液循環，降低膽固醇，還可以吸收脂肪，有一定的減肥作用，因此，很多人都很喜歡吃。

作為一種家常菜，茄子可以蒸，可以做燒烤，也可以炒著吃。茄子的做法多種多樣，紅燒茄子、茄子肉沫、油淋茄子等都是比較常見的做法，小編想到這裡都要流口水了！

與其他蔬菜不同的是，茄子炒的時候會非常耗油。可能需要倒掉半小瓶油，用油多就算了，關鍵是炒熟後，茄子裡的油又會冒出來，因此，吃的時候就會覺得非常油膩！但是，為啥在餐館吃的茄子不會那麼油膩呢？於是，我問了一下我的一位廚師朋友，他傳授給我一妙招，我才知道這麼多年我一直炒錯了！

以前炒茄子時，我總是先將茄子切好洗乾淨後，然後熱鍋放油，等到油燒熱後，再把茄子放進去。這樣的話，茄子不停的吸油，我就得不停的加油，這樣浪費了很多油，帶來的口感也是特別差勁的！大廚對我表示無語，他說，他炒茄子從來都不會先放油。

難怪我炒出來的茄子難吃得不行，還特別油膩！原來炒茄子時，首先就不應該放油，而是應該把切好的茄子直接放到鍋中，用小火不停的翻炒。這樣茄子因為加熱會變軟，而茄子中的細胞也會破裂，水分也會流出，所以茄子翻炒掉了水分，吸油能力也會差勁特別多！

炒完茄子後再重新盛出來，熱油放蒜翻炒，按照如此順序，炒出來的茄子就不會那麼油膩啦！所以說，炒茄子，盡量不要先放油，而是應該先翻炒！這樣炒出來的茄子就會特別爽口，吃起來特別有味！小編教的這一招，你們學會了嗎？喜歡的朋友就趕緊收藏起來，你的分享就是對小編最大的鼓勵！如果你還有更多烹飪技巧，歡迎大家在交流區留言哦！