年初，BBC發布了一項研究結果，在該研究中研究人員對1000種天然食物進行了營養評分，結果釋迦排名第二，打敗了我們認為非常營養的很多食物比如肉、蛋、奶、豆。
這讓很多嫌棄釋迦太甜的朋友對釋迦刮目相看，也讓沒有吃過釋迦的很多朋友對這種水果充滿了好奇。
當下釋迦正上市，要不要吃？系統了解了解了，看上了它那必須吃啊。
釋迦小百科
來自遙遠的美洲
佛頭果、番荔枝也是它
釋迦屬於熱帶水果，原產於美洲，現在我國浙江、台灣、福建、廣東、廣西、雲南等省份均有種植。
其中台灣種植最多，每年秋冬到早春台灣的水果攤上隨處可見釋迦，而且台灣每年都會舉辦釋迦節，評選冠軍釋迦。
可見釋迦是種很受歡迎的水果，可是你，是不是還沒吃過？
釋迦又叫佛頭果，之所以有這名字，跟佛陀釋加牟尼有關係，怎麼個關係呢？
果實表面有均勻規則的突起，很像佛祖頭頂的肉髻，所以就被叫起了釋迦。
釋迦還叫番荔枝，這是因為它的外形長得像荔枝，又是國外引進的，所以就在荔枝前面加一個「番」字起了名字，這起名字的原則如同番茄。
不過番荔枝和荔枝也就形似而已，它的果肉、味道都跟荔枝沒半點相似。
目前供食用的品種有普通番荔枝、毛葉番荔枝、刺果番荔枝和雜交番荔枝。目前我國種植的主要是普通番荔枝和雜交品種。
1.釋迦營養：那叫一個高糖
釋迦在水果中屬於能量較高的水果，其能量為75千卡／100克，這個能量水準與桂圓、荔枝相當，約是西瓜的3倍，所以要減肥的朋友最好少吃。
釋迦的英文名叫sugar apple，翻譯過來就是甜蘋果，這說明釋迦口感很甜，的確如此。這是因為釋迦糖含量很高，根據美國農業部的數據，每100克釋迦的糖含量為12.87克，該含量比香蕉的糖含量（12.23克／100克）還高。
釋迦所含的這些糖主要是葡萄糖和果糖，升血糖速度較快，所以血糖高的朋友也要少吃釋迦，吃了釋迦還要相應減少主食的量。
釋迦富含維生B1和維生素B2，其含量比大多數水果都高。這兩種營養素在粗糧裡含量也比較豐富，但是很多人平時都吃得過於精細，普遍缺乏這兩種維生素，倒是可以吃點釋迦補一補。另外釋迦的鉀離子含量也很豐富，有利於控血壓，也有利於心臟健康。
2.釋迦挑選：一看二摸三聞
可以通過看、摸、聞三步來判斷釋迦是否成熟。
一看：生的釋迦顏色呈鮮綠色，熟的釋迦顏色變深，尾部可能開裂，就像榴槤熟透開裂一樣；由於酶促褐變的緣故有時果皮還會黑色小斑點，只要果肉乳白就沒問題。
二摸：生的釋迦摸起來硬，熟的釋迦摸起來軟，用手一捏甚至會有汁液流出。
三聞：生的釋迦聞不到果香，熟的釋迦會有淡淡的果香。
3.釋迦儲存：沒熟可不能放冰箱
買回來沒熟的釋迦，如果放在低於8攝氏度以下的溫度中冷藏，則會破壞其成熟機制，導致釋迦再也成熟不了，不熟的釋迦口感柔韌，實在不怎麼好吃，所以沒熟的釋迦不要放入冰箱冷藏。
4.釋迦催熟：找倆蘋果幫忙
那有沒有辦法催熟？
當然有，和蘋果放一起，再放入塑膠袋裡紮緊口，蘋果釋放出的乙烯就可以促進釋迦成熟，這跟香蕉催熟一樣，催熟的過程中每天觀察1～2次，看起來顏色變深、摸起來軟、聞起來香就是熟了。
熟的釋迦維生素C含量最高，吃起來口感滑嫩柔糯而且也最甜，這可是征服了很多吃貨。
不過熟了的釋迦得及時吃，吃不完就得趕緊放冰箱保鮮，否則很容易軟化壞掉。
5.釋迦吃法：不吃核又少吃是關鍵
1.控制量。和其它水果加起來每天攝入200克～350克，如果要減肥或有糖尿病，最好再少吃點。
2.吃法多多。可以直接生吃，也可以和蔬菜、水果、優酪乳一起拌成沙拉；可以和牛奶、其它水果一起打成果汁或奶昔，也可以做冰沙、炒飯等等。
3.核不能吃。釋迦的核裡含有番荔枝素（又叫番荔枝內酯），曾有研究發現該物質具有抗腫瘤的活性，不過這十年來科研人員對其的研究熱情明顯下降，這是因為研究發現番荔枝素也有毒，它是一種神經毒素，會影響神經功能，所以吃釋迦裡一定不要吃核，用釋迦打果汁時也一定記得把核先去掉。
沒吃過的，嘗鮮嘍。
作者介紹：
丁香醫生簽約作者
中國首批註冊營養師
營養與食品衛生學碩士
首都保健營養美食學會副秘書長
《只有營養師知道》系列書籍副主編
圖片來自於網路。本文為原創文章，媒體如需轉載請聯繫：[email protected]，謝謝！
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