蒸出的茶碗蒸不成形、有蜂窩、不嫩滑，大廚偷偷用2招，輕鬆解決

茶碗蒸又稱芙蓉羹，老少皆宜。茶碗蒸的水嫩潤滑口感非常適合。老人牙口不好，小寶寶牙齒髮育不夠健全，茶碗蒸的營養能很好的給予補充，方便進食。

早餐飯桌上，菜肴必須老少兼顧，一碗水嫩的蒸蛋羹，是可愛寶寶的經典，也是大人的最愛。 但如果蒸出的茶碗蒸是疏鬆的蜂窩或者根本就沒成型，那就很掃興啦。

想要蒸出鮮嫩爽滑如布丁般的茶碗蒸，得有一些小小的訣竅：

訣竅1：冷水會使雞蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水容易湯熟雞蛋，蒸的時候不易成型。所以蒸蛋液應該加30-40度的溫水最好。

訣竅2：蛋液和水的比例一般為1:1.5。也就是說，要加蛋液1.5倍總量的水量，這樣蒸出來的蛋羹比較水滑。有的人蒸的茶碗蒸老是失敗，不成形，主要的原因就是加的水量有問題。

訣竅4：蒸雞蛋的時候給碗上加個盤子或者包上保鮮膜，這樣可以有效避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上，產生馬蜂窩。

訣竅5：記得要用小火蒸雞蛋。水開後放蛋液進去蒸，全程要用小火。因為大火會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

所需食材：雞蛋2個、溫水1碗、生抽和香油各2滴、鹽適量

製作方法：

第一步：將雞蛋打散，加入溫水和適量的食鹽，攪抖均勻。

第二步：用篩子過濾蛋液，如果沒有篩子，就直接用杓撇去蛋液上汽泡。

第三步：給蛋液上面蓋上蝶子或包上保鮮膜，就可以開蒸了。這樣可以避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液，影響了成品的賣相。

第四步：水開後，將蛋液放進去蒸，整個過程都用小火，大約蒸10-15分鐘就可以關火。有的人蒸的出雞蛋太老、不嫩滑，就是因為蒸的時間太長了。

第五步：茶碗蒸蒸好了後取出，淋入生抽和香油調味，還可以撒上一些蔥花來裝點。

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