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在家做飯,做飯一般習慣是將米淘洗1~2遍後,加自來水煮飯。
你是不是也是這樣?
但其實這樣是不科學的,可能你會很疑惑,歷年來不都是這樣的嗎?
因為如果直接使用生冷自來水煮飯,水中的氯會大量破壞大米當中維生素B1等營養成分。
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自來水中為什麼會含有氯?
根據國家規定,為了飲用水的安全和衛生,自來水在出廠前會通過自來水工廠的凈化消毒殺菌處理。而目前的自來水處理工廠中通常以添加氯的形式加以消毒處理。因此我們生活中使用的自來水,往往會含有氯。
根據有關部門測得表明:
在用生冷自來水煮飯的過程中,如果直接用這種生冷的自來水煮飯,水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成份,維生素B1會大量的損失,其損失數量與燒煮時間、燒煮溫度成正比。
簡單的說就是煮的時間越長久,損失的維生素B1就會越多。根據測定,一般情況下,會損失在30%左右。
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為什麼要注重維生素B1?
穀物類是我國人民的主食,也是維生素B1的主要來源。維生素B1是人體不可缺少的營養元素之一。假如飲食不當,常常會出現維生素B1的缺乏,缺乏維生素B1容易食欲不振、精神欠佳、疲乏、肌肉無力,嚴重可導致心血管系統障礙等。
當身體缺乏維生素B1的時候,一個人食用食品後產生的熱能就會代謝不完全,從而產生了一種名為丙酮酸的酸性物質,這種酸性物質會損傷大腦、神經、心臟等器官,所以才會出現一系列的癥狀,常人熟知的「腳氣症」也是因為缺乏了維生素B1而產生的。
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如何除去自來水中的氯?
我們在煮飯的過程中如何防止維生素B1的流失?應該怎樣除去自來水當中的氯?
最簡單有效的方法就是把水燒開後再煮飯,也就是說用開水來煮飯。因為在水在被燒開的過程中,自來水中的氯會跟隨水蒸氣一同蒸發掉,所以將水燒開來煮飯是防止米飯中維生素B1損失最簡單有效的方法。
另外用開水煮飯還可以大大縮減米飯蒸煮的時間,不僅能夠更快的將飯煮熟,還有利於米飯當中營養物質的保留,尤其是米飯當中的一些微量元素。
所以以後煮飯的時候,可以先燒一壺開水加入電飯煲進行蒸煮,不僅使得飯粒更加營養,還縮短了米飯煮熟所需要的時間,可謂是一舉兩得。