健康丨你還用生冷水煮飯？難怪不好吃，還丟掉了30%營養！

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在家做飯，做飯一般習慣是將米淘洗1~2遍後，加自來水煮飯。

你是不是也是這樣？

但其實這樣是不科學的，可能你會很疑惑，歷年來不都是這樣的嗎？

因為如果直接使用生冷自來水煮飯，水中的氯會大量破壞大米當中維生素B1等營養成分。

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自來水中為什麼會含有氯？

根據國家規定，為了飲用水的安全和衛生，自來水在出廠前會通過自來水工廠的凈化消毒殺菌處理。而目前的自來水處理工廠中通常以添加氯的形式加以消毒處理。因此我們生活中使用的自來水，往往會含有氯。

根據有關部門測得表明：

在用生冷自來水煮飯的過程中，如果直接用這種生冷的自來水煮飯，水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成份，維生素B1會大量的損失，其損失數量與燒煮時間、燒煮溫度成正比。

簡單的說就是煮的時間越長久，損失的維生素B1就會越多。根據測定，一般情況下，會損失在30%左右。

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為什麼要注重維生素B1？

穀物類是我國人民的主食，也是維生素B1的主要來源。維生素B1是人體不可缺少的營養元素之一。假如飲食不當，常常會出現維生素B1的缺乏，缺乏維生素B1容易食欲不振、精神欠佳、疲乏、肌肉無力，嚴重可導致心血管系統障礙等。

當身體缺乏維生素B1的時候，一個人食用食品後產生的熱能就會代謝不完全，從而產生了一種名為丙酮酸的酸性物質，這種酸性物質會損傷大腦、神經、心臟等器官，所以才會出現一系列的癥狀，常人熟知的「腳氣症」也是因為缺乏了維生素B1而產生的。

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如何除去自來水中的氯？

我們在煮飯的過程中如何防止維生素B1的流失？應該怎樣除去自來水當中的氯？

最簡單有效的方法就是把水燒開後再煮飯，也就是說用開水來煮飯。因為在水在被燒開的過程中，自來水中的氯會跟隨水蒸氣一同蒸發掉，所以將水燒開來煮飯是防止米飯中維生素B1損失最簡單有效的方法。

另外用開水煮飯還可以大大縮減米飯蒸煮的時間，不僅能夠更快的將飯煮熟，還有利於米飯當中營養物質的保留，尤其是米飯當中的一些微量元素。

所以以後煮飯的時候，可以先燒一壺開水加入電飯煲進行蒸煮，不僅使得飯粒更加營養，還縮短了米飯煮熟所需要的時間，可謂是一舉兩得。