夏季廚房就成了高溫重災區，太空狹小，又不通風，在這油煙重且悶熱的廚房裡煎炒烹炸並不是件令人愉悅的事兒。做頓飯的功夫就得汗流浹背，揮汗如雨。今天芋兒就給大家分享幾道冷盤，不用開火，也能讓主婦們免受廚房油煙和熱浪的過分騷擾。製作簡單，超級美味，家人吃不夠，大家來看看吧。
【涼拌嫩豆腐】
【食材】：內酯豆腐 一盒，豬肉 300克，大蔥 2根，青椒 一個，小米辣 2個，香菜 一根。
製作方法：
1.將內酯豆腐放蒸鍋蒸5分鐘，放涼，放入冰箱中冷藏片刻。（可以直接拌，但是這樣蒸過的，能夠去掉那股豆腥味）
2.將豬肉剁成肉糜。將配料洗凈，切好備用。
3.將豆腐倒在盤子裡。也可以用刀切成塊，但是吧，太早切塊，豆腐就塌了，影響品相了；吃的時候，直接用杓子舀成塊就行了。
4.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入肉糜翻炒。肉餡炒至變色，倒少許醬油調色、少許生抽調味；
5 因為要淋在豆腐上，所以湯要多一點，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開後，將青椒圈和小米辣圈倒入鍋中，翻炒。喜歡麻辣味道的可以加入一杓辣椒紅油，和幾滴花椒油，翻勻，起鍋。
將炒好的肉末連湯汁一起淋到豆腐面上，這道菜就做好了。
【涼拌黃花】
【食材】： 黃花 400克，大蒜 一個，小米辣 2個，大蔥 一根，生抽 適量，醋適量，細砂糖 一小杓。
製作方法：
1.將鮮黃白花椰菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄。將黃花清洗乾淨。濾乾水份備用，
2.將大蒜，小米辣洗凈切碎。
3.鍋內水開後，放入少許鹽，幾滴食用油（這是為了讓黃花保持靚麗色澤的方法）放入洗凈的黃白花椰菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
4.將撈起的黃花放入涼開水裡透涼，取出擠乾水分，擺放於盤中。
5.將大蒜末，小米辣和蔥段放入一個小碗裡，倒入適量開水。給這些食材斷生，也更能將小米辣和大蒜的味道釋放更為充分。再放入適量生抽，醋，一小杓細砂糖，味精。
6.將佐料攪拌均勻，倒在擺好的黃白花椰菜上面。
【涼拌豬舌】
【食材】：豬舌 一根，小米辣 2個，香菜 一棵，大蒜 一根，生薑 一個，小蔥 一根，生抽 適量。細砂糖 2小杓，醋 適量，鹽 少許，味精 適量。
製作方法：
1.燒開一小鍋水，將豬舌放入開水裡豬2分鐘。將豬舌撈出，舌苔已經完全變白。用小刀將豬舌苔刮乾淨。
2..再起一鍋，放入一個拍爛的生薑，兩根大蔥，幾粒花椒將豬舌放入鍋裡煮好。撈起放涼。
3.將放涼的豬舌切好，擺在盤子裡。將配料洗凈切好。
4.將切好的豬舌放入大碗裡，放入適量鹽，味精，細砂糖。再放入適量醬油，適量的醋，放入一小杓花椒油，2大杓辣椒紅油。
5.撒上生薑，大蔥和小米辣，香菜，拌勻。
【涼拌花生米】
【食材】：花生米 一碗，小米辣 8個，青椒 2個，生抽 適量，醋 適量，細砂糖 一小杓，雞精 少許，藤椒油 適量。
製作方法：
1.用清水將花生米泡一晚。泡了一晚的花生米很容易就將紅衣剝掉了。
2.將青椒小米辣切成圈，備用。
3.取來一小碗，將青椒小米辣放於碗中，倒入少許開水。一是將青紅椒斷生，二是讓辣椒的辣味完全釋放。放入適量生抽和醋。
4.放入適量藤椒油，一小杓細砂糖，少許雞精，拌勻。將拌好的調料淋在花生米上面，涼拌花生米就做好了。
【涼拌素雞】
【食材】：素雞 一根，青椒 2個，小米辣 4個，大蒜 一根，小蔥 一根，紅油辣椒 3大杓，花椒油 適量，細砂糖 一小杓，鹽 少許，醋 適量。
製作方法；
1.將素雞切成片。取一鍋將半鍋水燒開，將素雞放入鍋裡煮2分鐘。將素雞撈出控水備用。
2.將小米辣，青椒，小蔥切好。將控水的素雞擺在盤子裡。
3.取一小碗，放入適量生抽，醋，一小杓細砂糖，少許雞精。放入3杓辣椒紅油，適量花椒油。調勻。
4.將拌好的調料淋在素雞上面，將青椒圈，小米辣，小蔥放在素雞上面。
【涼拌豬臀肉】
【食材】：豬臀肉 500克，生薑 一個，小米辣 3個，大蔥 2根。
製作方法：
1.先將配菜洗凈切好。豬臀肉先煮好，煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。
2.將放涼的豬臀肉切成薄片。將肉片放入一個大碗裡。放入少許鹽，一小杓細砂糖。
3.放入適量醬油，少許醋。放入3杓辣椒紅油，適量花椒油。放入生薑末，蔥節，拌勻。
【傷心涼粉】
【食材】：黃涼粉 一塊，小米辣 4個，香菜 2克，大蔥 一根，大蒜 一個，花生米 少許，郫縣豆瓣醬 適量。
製作方法：
1.將材料備齊，將小米辣，大廚香菜，大蒜洗凈，切好。將黃涼粉切成細條，備用。
2.將花生米放入平底鍋裡炒香，取出放涼，裝入一個保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎備用。
3.將切好的涼粉，擺在盤子裡，放入蒜泥，適量的醋老抽適量、蒜泥適量、醬油適量。
4.放入少許細砂糖，適量味精。放入3杓辣椒油，少許花椒油、郫縣豆瓣適量。
7.最後放上香菜，剁碎的花生米，小米辣，翻版均勻，就可以吃了。
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