白菜可以說是我國的蔬菜之首了，無論是從種植面積還是還是消費量上來看，都是蔬菜界當之無愧的老大，白菜味道鮮美，營養豐富，今天小編就來和大家聊一聊這大白菜。
白菜的品種
白菜的品種細分下來有很多，但是無非就是兩大類，分為結球及不結球兩大類群。
結球白菜統稱北京白菜又叫大白菜，葉淺綠色，有皺，葉球抱合緊密。是目前比較受歡迎也是比較常見的一類。
不結球白菜統稱中國白菜又稱中國芥菜、小白菜，葉光澤，深綠色;葉柄厚，白色，脆;不形成葉球;黃色的菜心很受歡迎。
中國白菜屬於誕生比較早的一個品種，以前我國大部分地區種植的白菜均為中國白菜，但是北京白菜以其結球的優勢，越來越受到人們的青睞，種植面積有漸漸超越了中國白菜。
東北人和白菜的淵源
作為一名地地道道的東北人，說起大白菜，我就不得不說說這東北人和大白菜的淵源，哪家冬天不囤個幾百斤白菜都不敢和鄰居嘮嗑。
而且，不僅僅是東北的農民囤白菜，城裡人也會囤，每年入冬之前，一輛裝滿白菜的大貨車開進小區，不出半個小時就會被大家搶購一空，每家每戶都是100斤起囤。
可能有很多南方的朋友不理解，為什麼東北人對白菜如此執著，幾百斤的白菜吃的完嗎？
其實這個屬於歷史遺留問題，主要和氣候因素有關。東北的冬天，冰天雪地，寸草不生。以前的人們還沒有蔬菜大棚，到了冬天想吃菜該怎麼辦呢？於是，大白菜就成了大家的首選，每年多囤些白菜放到菜窖裡，一部分醃成酸菜，再配上蘿蔔土豆，這一冬天的菜就算解決了。雖然現在有了蔬菜大棚，冬天也可以吃上新鮮的蔬菜了，但是仍然阻止不了東北人對白菜的執著於熱愛，東北人與白菜的淵源是割捨不斷的。
「頭伏蘿蔔二伏薺，立秋過後種白菜」
白菜每年的種植時間也很固定，基本都是在每年的八月份，立秋過後，末伏之中。這句諺語有些地方也叫成了「頭伏蘿蔔二伏菜」，有些朋友把二伏的菜理解成了白菜，實際上這二伏菜指的應該是薺菜。有經驗的農民應該都知道，白菜是立秋以後才能種的，二伏種是有些早的。
為什麼白菜要等到立秋以後才能種？
白菜的種植時間是在立秋以後是大家公認的，按照這個時間也種了這麼多年，但是為什麼要立秋以後才種呢？白菜的生長周期這麼短，為什麼春天、夏天不能種白菜呢？
主要原因就是和白菜的生長條件以及溫度有關。早期易受低溫影響，而後期又易受高溫和光照的影響。白菜生長中後期開始結球，如果此時光照時間過長，溫度過高則不利於成球，這也是春夏不宜種植大白菜的主要原因。受生長特點的影響，立秋以後則成了種植最佳的時間點，播種期溫度還比較高，一般播種後三天就可以發芽，生長速度也較快；到了生長中後期，溫度已經逐漸降了下來，有利於白菜結球。所以說，白菜最佳的種植時間就是在立秋以後，北方地區八月中上旬，南方地區則可以適當延後。
白菜種植時所需要注意的事項
底肥：
白菜的生長周期較短，但是植株生長較快，畝產量高，所以需要的養分是非常大的，最佳的底肥應該是充分腐熟的雞糞，雞糞的肥力較大，肥效長。但是需要注意的是雞糞容易燒苗，所以施用以後一定要深翻，讓肥料盡量靠近下層土壤，這樣不易燒苗，營養跟得上，長勢旺。
間苗：
間苗是白菜種植的一件大事，總的來說間苗應該採取的原則是「早間苗、分次間苗、晚定苗」。
從發芽到定苗一般要經歷20天左右，期間應進行2-3次間苗。第一次間苗要儘早進行，否則易發生「長脖子苗＂，使間苗後的留苗東倒西歪，難以正常生長，可在出苗後5～6天時，根據苗的強弱程度，留強去弱，注意留苗間距2～3厘米，盡量不使相互擁擠。間隔5～6天后即應及時進行第二次間苗，此時大白菜幼苗已有4片苗葉，條播時留苗距8厘米，穴播者每穴留苗3株左右，同樣應盡量拉大其苗距。再過5～6天，進行第三次間苗，該次間苗應根據大田幼苗的整體生長狀況予以留苗，間苗原則應是去弱留強、長勢一致、長相相仿，按品種定植的株距，在其中間部位隻留一苗，使大田中的幼苗均勻分布，株數為需定植株數的2倍，最後定苗時，隔棵去棵即可。
白菜比較容易產生蟲害，特別是在中後期，主要有蚜蟲、甜菜夜蛾等。蟲害防治可以噴灑氯氰菊酯、溴氰菊酯或者是阿維等藥劑進行防治。
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