文 │蔥薑蒜
最近有個新聞，說的是歐美的一些素食網紅，因為出現了嚴重的健康問題，決定放棄「素食」生活，開始吃肉了。
他們當中有些人因為推廣素食的生活方式，在社交網路上大火了一把。有些人還趁機出素食書籍、上電視節目，依靠素食網紅人設賺得盆滿缽滿。
這些素食網紅冒著人設崩塌的風險，作出開始恢復吃肉的決定，很明顯，長期素食一定已經嚴重影響到了他們的健康。
素食網 紅邦妮·芮貝卡因出現嚴重的健康問題
圖|Instagram/bonnyrebecca
那麼，素食真的有問題嗎？
你看國內的佛門出家人，那都是長年素食，而且幾百年來都是如此，似乎沒有聽說有什麼問題。如果素食真的有礙健康，恐怕他們也堅持不了這麼久。
那這是怎麼一回事呢？
實際上是因為我們的素食和歐美素食者選擇的素食主義，存在很大的差異，具體有以下幾個方面：
01
食素歷史不同
國人食素由來已久，西漢（公元前202年—公元前8年）成文的《禮記》中就有「逢子卯，謖食菜羹」的說法，也就是說初一十五吃素。
不過那時候吃素也就是偶爾調劑一下，直到公元511年的南朝梁武帝頒布了《斷酒肉文》，天下僧尼這才開始了純素生涯至今。
算一下，也有1600多年的歷史了。
而歐美人素食無論是出於動物保護還是環保主義，又或者是為了健康的考慮，都是近年來的事情。
可追溯的最早的素食主義運動誕生於19世紀初的英國，距離現在也只有100多年。
圖|Instagram
相比於歐美，國人的素食歷史老長老長了。在這漫長的時間裡，人們有足夠的時間去調節自己的素食食譜，讓它更加種類豐富、營養均衡。
而歐美素食的時間太短，還處在探索期，加上一些素食網紅為搏眼球急功近利地走極端，出現問題是很正常的。
02
營養搭配不一
在國內，我們通常會認為出家人不吃肉是為了避免「殺生」，但實際上最初佛家選擇素食另有原因。
佛家把肉、蛋奶、蔥薑蒜稱作「五辛」，認為五辛味會干擾修行，所以才放棄這些「辛味」食物。至於其他的食物種類，則是越豐富越好。
反而是歐美的素食主義者，他們選擇素食的初衷才是為了保護動物，是一種動物保護主義衍生出來的飲食習慣。
後來人們認為畜牧業會導致環境汙染，在素食主義的風口上又點了一把火。
所以，除了不吃肉，歐美的素食主義者也不吃一切跟動物有關的食品，比如蛋、奶，甚至也包括蜂蜜。
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近年來，歐美素食主義又有了新的擁躉。
一方面是肥胖的人群越來越多。
另一方面，最新的研究發現，紅肉會導致身體炎症，引發包括癌症在內的各種慢性病。而過量的碳水化合物也被證明對身體有害。
因而，很多人為了減重，以及出於保持「健康」的考慮，飲食越來越素，甚至像穀物這樣的糖分主要來源也從食譜中剔除了。
比如有一個芬蘭的素食網紅米科寧，她要求自己的每一餐都是徹底的素食，就是蔬菜水果，不僅沒有肉蛋奶，甚至連穀物都沒有，也沒有一點點的精製糖。
米科寧曾經經歷了極端的素食
圖|Instagram
這樣一來，蛋白質和碳水化合物，包括脂肪都會缺乏，身體隻攝入一些維生素、礦物質和膳食纖維。長期下來，身體不出問題才怪。
而國內的素食者呢，他們的食譜當中有一種很重要的蛋白質來源，就是豆製品。
傳說中淮南王劉安煉丹時卻意外發明了豆腐
我曾在寺廟吃齋，發現僧侶們能把豆腐作出7、8種花樣，在所有的菜中，豆製品佔了很大的比例。
而且我們以白米飯，饅頭，粗糧作為主食，碳水化合物什麼的也不會缺。
即便不吃肉，不沾動物油，烹調採用的植物油，還有花生、瓜子等各類堅果，也能提供足夠的脂肪的來源。
所以，對於國內的素食者來說，營養素並不缺乏，也就不會出現健康問題了。
03
烹調方式各異
歐美素食多以冷盤為主。因為他們不習慣油鍋熱炒。
不用動物油脂黃油芝士了，所以最多只能用一些可以用來涼拌的植物油，比如橄欖油等來調味。
但是在食物油脂缺乏的情況下，用來涼拌的橄欖油的量無法充分滿足身體對於脂肪的需求。
加上涼拌菜相對於煮熟的菜來說，比較不容易消化吸收，營養素缺乏的情況更是雪上加霜，而且長期下來也會給腸胃帶來負擔。
米科寧恢復了吃肉和漢堡
圖|Instagram
歐美的素食者們正在逐漸發現自己的問題，有些人果斷放棄了素食，回到葷素搭配的飲食模式；
有些人折了中，採用了蛋奶素食，來保證蛋白質和其他關鍵營養的攝入；
有些人還是堅持純素食，不過將食譜做了調整，借鑒了我們的素食模式，比如在原先食譜的基礎上增加了豆類和堅果的比重。
這些都是很好的選擇。
建 議
總的來說，素食的概念其實並沒有問題。
除了宗教信仰和動物保護以外，從健康的角度來說，偏素的飲食也的確能夠抵抗身體的炎症，降低2型糖尿病和癌症等慢性病的風險。
也有研究指出素食能讓人更快地從疲勞中恢復，以及幫助穩定情緒，提高心理素質等。
不過前提是，你要能從素食的模式當中得到充分而均衡的營養。
如果你能夠合理地安排好自己的素食生活，能夠保證三大營養素和其他營養成分的充分攝入，那麼堅持素食的確是一種很好的生活方式。
否則，草率地進行素食還是存在健康風險的。
比如很有可能會造成蛋白質缺乏，或者出現缺乏維生素B12（主要來源於動物產品）的情況，還會引起惡性貧血等問題。
甚至像很多歐美的素食網紅一樣出現嚴重的消化道的問題，或者造成內分泌失調，引來提前衰老。
所以，如果你沒有經驗，也沒有足夠的精力，更加沒有信心能把你的素食生活安排好，那麼建議你暫時還是採用葷素搭配的飲食方式。
按照《中國居民膳食指南》的推薦每天好好吃飯，多吃蔬菜少量吃肉，營養均衡身體棒。
圖│中國營養學會
1.澎湃新聞：歐美「素食達人」開始吃肉了：健康狀況崩潰尋求中醫幫助
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