夏天炎熱,
吃飯沒胃口,
這時候,要注意補補了,
健康又養生,街坊們,有空學起來!
山藥排骨湯
用料:
仔排250克;鐵棍山藥2根;胡蘿蔔1根;小蔥一小把;薑3片;花椒10粒左右;香菜一小把;鹽適量;糖適量;雞精適量
做法:
仔排用清水沖洗乾淨。備用。
鍋中放水,等水燒開以後下仔排和薑片,等變色後連同薑片一起撈出。剩下的水倒掉。
砂鍋中加水,等水開以後加入上一步的仔排和薑片,加入一個蔥結,花椒,一小杓香醋。
胡蘿蔔切滾刀塊,放入鍋中,大火煮開,轉中小火慢燉半小時——40分鐘。
鐵棍山藥去皮,切成3厘米長的小段,放入鍋中,繼續燉煮半小時,出鍋前加鹽和雞精調味,撒一把小蔥末,加上一定香菜末。喝之前加入適量白鬍椒提鮮。寒冷的冬日,慢慢燉煮一鍋清甜的湯,這樣的夜晚也是很美的了。
冬瓜排骨湯用料:
冬瓜;排骨;薑;料酒;鹽
做法:
排骨焯水
將排骨放入燉鍋,加入清水、薑、料酒,大火燒開,轉小火燉40分鐘
倒入切好的冬瓜,燉20分鐘
調入鹽調味,即可
山藥玉米排骨湯用料:
排骨(魚鱗骨);玉米;山藥;薑;鹽;水
做法:
排骨洗凈,過熱水煮沸,撈起,沖兩三次水再次洗凈。
砂鍋入清水,放入排骨,玉米,薑片,煮沸後轉小火。
一個半小時後,加入山藥,入鹽調味,再小火半小時。
享受成果吧~
棒骨蘿蔔湯用料:
棒骨2根;白蘿蔔1根;蔥;薑;料酒;雞精;鹽
做法:
棒骨從中砍斷,焯水後洗凈浮沫備用
蘿蔔去皮切滾刀塊備用
燉鍋中水開後,放入棒骨,待水再一次開時,撇盡浮沫
倒入料酒,如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴,這個做法能讓湯汁濃白
放入拍松的薑塊與蔥結,改小火燉3小時以上
放入蘿蔔,再燉30分鐘,加鹽與雞精調味即可
清涼補排骨湯用料:
蓮子;芡實;百合;薏米;玉竹;淮山
做法:
湯包內材料略浸泡(5分鐘左右),洗凈
排骨洗凈,飛水(放入涼水中,大火煮開沸滾3~5分鐘,然後將水倒掉,沖洗乾淨)
所有材料入鍋,加適量清水,武火煮沸後,轉文火慢煲2小時
出鍋前十分鐘下鹽調味即可
棒骨海帶湯用料:
棒骨;海帶;蔥段;薑片;大料;醋;鹽;紅棗;枸杞
做法:
海帶洗凈切成喜歡的長寬度
棒骨洗凈,入開水鍋中焯血水撈出
焯好的骨頭入砂鍋重新加入開水,和蔥、薑、大料、紅棗一起煮
棒骨約7成熟時放海帶枸杞下鍋,中途加入少量醋(可利於骨頭中的鈣質充份發揮)
起鍋時加入鹽
蘿蔔排骨湯用料:
仔排;蘿蔔;薑片;蔥花;鹽;雞精;胡椒粉;美極鮮醬油;料酒;生粉
做法:
仔排清洗乾淨,剁成小塊(這步很重要),蘿蔔去皮切滾刀塊
切成小塊的仔排放入大碗中,調入鹽,雞精,白鬍椒粉,料酒,美極鮮醬油及生粉醃製10分鐘
取砂鍋放水及蘿蔔大火煮開備用
鍋中放油燒熱,放入醃好的仔排翻炒至肉排變白沒有血水,放入燒開的蘿蔔湯中,丟中薑片蔥段燒開轉小火煲20分鐘左右即可
玉米排骨湯用料:
甜玉米一條;排骨500克;胡蘿蔔1條;薑片5片;鹽適量;香蔥或者香菜適量
做法:
先將排骨砍成均勻的段,再將排骨焯水,排骨變色就撈出來。
玉米胡蘿蔔也砍成段,薑切片。
鍋中加水下胡蘿蔔玉米排骨薑片一起煮,水可以多一點,免得煮乾了最美味的湯就喝不到了。壓力鍋的話壓20分鐘左右,普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸後再煮1個小時,最後加點雞精和鹽調味提鮮,撒上香菜或蔥花。
再說一遍這個湯是不用放花椒八角什麼的,因為這個湯喝的就是食物原本的味道,你要是放了醬油什麼的味道就不香甜了,廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜單試試味道不會錯!
有個別廚友給我留言說這個湯排骨沒有味道,其實我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了,喜歡紅燒味道的也不會來做這道湯不是嗎?當排骨被煮的很軟了,一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個湯是甜口,如果你是北方人可能不太適應這種清淡香甜的口味,我想說吃清淡點對身體才是最好,雖然我也是北方人。
蘿蔔排骨湯用料:
排骨500g;蘿蔔400g;生薑1塊
做法:
排骨斬塊,蘿蔔切厚片(約摸5mm厚)或滾刀塊,生薑切片
將排骨和1/3的薑片,下沸水鍋中,煮5分鐘左右,撈起,沖涼水後瀝乾
將焯過水的排骨和蘿蔔,剩餘的薑片一起放入煲內,加開水至淹沒食材,燉2-3小時,盛起時加鹽和胡椒粉,蔥花調味即可
四神湯用料:
肋排/小排150克;薏仁25克;芡實25克;淮山25克;茯苓25克;生薑2片;蔥白數根;料酒1杓;鹽4克;胡椒粉少許;蔥花少許
做法:
將肋排/小排改刀成寸段,裝入砂鍋加冷水煮開,用細孔篩網撈出血沫,使湯汁更清澈;
提前三小時用清水浸泡薏仁、芡實、山藥和茯苓,把所有材料放入排骨湯裡,加入2片生薑、數根蔥白和1杓料酒;
將煲內湯煮沸後轉小火慢燉2小時左右,至排骨和四味配料均熟透酥軟;調入鹽後開大火滾一下使材料更入味;盛入碗中撒上少許胡椒粉和蔥花,便是一碗鹹鮮味美的滋補好湯。
蘿蔔小排湯用料:
小排;蘿蔔;薑片;蔥;鹽;雞精;胡椒粉;醬油;料酒;生粉;油
做法:
小排洗凈剁成小塊,蘿蔔去皮切滾刀塊
小排放入大碗中,調入鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、生粉醃製10分鐘
鍋中放油燒熱,放入醃好的小排翻炒至血水消失
砂鍋放水及蘿蔔大火煮開,再放入排骨、薑片、蔥燒開,轉小火煲20分鐘左右,加入鹽、雞精和蔥花調味即可
蘿蔔排骨湯用料:
排骨;白蘿蔔;蔥段;枸杞;鹽
做法:
小塊的子排,需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開,撇去浮沫。按習慣來即可。
接一鍋水,冷水即可,把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。
可以放一粒八角,當然也可以不放。還可以放薑,我沒放,也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開,改小火慢燉。
煮到蘿蔔全透明,排骨用筷子可以穿透,就好了。
撒上蔥段和枸杞,再煮一下。撒一點鹽調味,出鍋。