經典家常菜，紅燒帶魚最簡單的做法，營養美味，大人孩子都愛吃！

經典家常菜，紅燒帶魚最簡單的做法，營養美味，大人孩子都愛吃！

無論走到哪裡，家鄉菜總是最香的！帶魚是小時候常吃的一道菜，姥姥做的帶魚，無論是炸的還是燒的，都很美味兒！姥姥一般喜歡把帶魚炸的酥酥的，小的魚翅就不會扎了，隻把主翅挑出來就行了。不過那時候經常吃，就不是很喜歡了，反而對帶魚的味道有點排斥了。直到後來離開家，那種味道越來越成為一種想念，想吃也吃不到了。昨晚再燒帶魚的時候就先用紙把魚身上的水分吸乾了，結果超級成功。

材料

主料：帶魚500克，

調料：醬油4克，豌豆澱粉5克，大蔥3克，薑3克，鹽2克，白砂糖3克，花生油25克

做法

1.將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘

2.鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。

3.原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大杓油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味

4.放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味

5.最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收乾，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃

小訣竅

1、用高度白酒醃製帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好。

2、帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散（煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。

3、生抽、老抽都有鹹度，鹽的量要適當控制一下，以防過鹹。

喜歡吃帶魚的朋友，趕緊動手試試看吧！感謝您的收藏和分享！