乾香菇和新鮮香菇哪個營養高？營養師 因吃而異

1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；

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3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；

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乾香菇鮮香菇營養價值幾乎無差。從營養上來說，乾香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。如果乾香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多乾香菇都是由人工乾燥製成，乾、鮮之間營養差別並不大。

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乾香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡乾香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。

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