南瓜藤做菜既好吃又可療疾

南瓜藤，是極易生長的一種蔬菜。每到暑夏，回老家鄉下走走，家家房前屋後的空地上，都被南瓜藤蔓延得鬱鬱蔥蔥，還有朵朵金黃色的花兒點綴其中。一把南瓜藤有葉、藤、莖、果，四位一體，盛在一盤裡糾結纏綿，姿態裊娜。

南瓜藤別名番瓜藤、盤腸草，有很好的藥用價值。查中醫資料，南瓜藤具有平肝和胃、通經胳、利血脈，治肺結核低熱、胃痛、月經不調、燙傷等作用功效。南瓜苗，含豐富的胡蘿蔔素，粗纖維素等營養成分，做成的那種菜，不吃，放在菜盤子裡也綠瑩瑩的如翡翠，柔柔嫩嫩，晶綠晶綠的樣子，叫人滿心柔和，胃口大開。

南瓜藤做菜好吃難打理，摘揀講究技巧，南瓜藤是工夫菜，只有親自體驗，才知其中究竟，而工夫全在指尖上：葉子要細嫩新鮮，採摘以外形勻齊、色澤碧綠光潤為佳。從菜場買回一把來，有粗藤，有細蔓，還有瓜葉和一粒粒的小南瓜籽，需先將藤上有礙口感的老皮掐乾淨，跟剝蠶絲似的，根根線線，不絕如縷，餘下褪掉筋絡的部分才軟嫩可口。炒南瓜藤要多放油，油少了口味就不好。油鍋加熱，放入紅椒、蒜瓣炒香，倒入揀好洗凈的南瓜藤，幾下翻炒，一盤脆生生、綠瑩瑩的南瓜藤就唾手可得了。嚼在嘴裡有韌韌的彈性、有脆脆的冰爽。如果是涼拌，加入調料，特別是加上香油、芝麻，那濃濃的香味就會讓你食慾大開，迫不及待地想要品嚐了。

研究發現，南瓜藤有輔助戒煙作用，可補氣扶正、提神醒腦、解毒、祛痰的功效，不僅輔助戒煙，而且改善因吸煙而引起的咳嗽、多痰、口乾、舌燥等癥狀。久咳不愈時，用南瓜藤剪去頭，插入瓶中，令其汁液流入，24小時後取汁用開水沖服，有緩解久咳不愈的療效。

如今，南瓜藤成了老百姓的家常菜，在農貿市場裡也常能買到，可謂價廉物美。人們知道，南瓜藤不受蟲子侵害，又不施農藥，無汙染，是天然的綠色食材。嫩莖和葉可做多種佳肴，可湯、可做餡……已經被人們發揮到了極致。在餐桌上，用南瓜藤葉烹飪的那種愛戀之味纏綿之香，便成了經常的下飯菜。