醋有六大妙用，日常保健養生要多多利用

醋是日常飲食中廣泛使用的調味品之一。醋應用在飲食和疾病治療方面的歷史有數千年。李時珍《本草綱目》稱「醋能消腫，散水氣，殺邪毒，理諸葯」。古代中醫大家也常用醋作為引經葯（酸入肝）或者是用醋來炮製中藥材以降低藥物的毒性。現代醫學實驗證明醋中不僅含有多種有機酸，還有各種維生素和礦物質，對某些營養素也能起到促進吸收的作用，有很好的保健作用。

我們先來認識醋的六大妙用吧，再在日常生活中有意識地用它來幫助我們保健養生，做起來是非常簡單的。

妙用1：炒菜時加點醋能降壓

推薦：陳醋、米醋

在炒菜的時候多加醋、少加點鹽，不僅能降低鹽的攝入量，而且能強化鹹味和鮮味，使菜肴美味不減，還能促進消化、提高食慾並減少營養素的流失。

妙用2：飯前喝醋能降血糖

推薦：陳醋、白醋

吃飯前喝點醋水（濃度不宜高）或者是在米飯中加點醋（白醋）對控制血糖也有一定幫助。這是因為醋能延緩食物在胃的排空速度，從而延緩腸道對葡萄糖的吸收，同時減緩澱粉轉化為葡萄糖的速度並提高胰島素的敏感性，有利於增加飽腹感和控制餐後血糖。不過這時應避免挑選含糖量較高的保健醋或是醋飲料。

妙用3：餐前喝醋防缺鐵性貧血

推薦：任何一種醋

缺鐵容易導致貧血，其實缺乏胃酸會影響鐵離子在體內的吸收，也會導致貧血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群，可以餐前喝點醋刺激胃酸分泌，刺激食慾的同時也有利於鐵的吸收。

妙用4：吃東西加醋能抗衰老

推薦：黑醋和香醋

現代實驗證明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用，能清除人體內的多餘的自由基，從而可以起到抗衰老的作用。

妙用5：洗臉能美膚

推薦：米醋

醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛類化合物，對皮膚可起到溫和的刺激作用。在溫水中加上少許白醋洗臉，能擴張皮膚血管，使皮膚豐潤飽滿。不過，敏感性皮膚或者皮膚角質層較薄的人群要慎用此法。

妙用6：洗髮能美髮

推薦：米醋、白醋

頭皮是弱酸性環境，酸性環境下頭髮上的毛鱗片閉合更快，更有利保持頭髮柔順、健康的狀況。鹼性環境下，頭髮的毛鱗片會張開分裂，乾枯分叉，此時不妨試試在洗頭的水裡加些醋調節一下。要提醒的是，剛染完頭髮，用醋水洗有可能導致脫色。

〖小知識〗不同的醋有不同的口感

根據釀造原料的不同，醋可以分為以高粱製作的陳醋，以糯米釀造的香醋，以穀類、玉米、高粱加水釀造的米醋，用果汁釀造的果醋（如蘋果醋、義大利黑醋）和用酒精發酵或兌製而成的白醋。

陳醋：酸度最高，顏色最深，保存時間長，因此適合做顏色深的菜式或者作為蘸醬使用；

香醋：「酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮」，微甜是香醋的主要特點。糖醋菜肴和江南肉餡小吃使用香醋最佳，還能減少糖的用量；

米醋：清香開胃，不耐受高溫，因此非常適合醃製食物如酸辣蘿蔔、泡菜等；

白醋：味道單薄（只有酸味），常用於色彩豐富食物調味如涼拌沙拉等。

（廣東省中醫院臨床營養科醫師-盛雯）

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