一直以來，“吃醋可能增大骨質疏松風險”的說法普遍流傳，也有人反駁稱“吃醋有利於鈣的吸收”，那麽，兩種說法到底哪個是正確的呢？
答案是：都！不！準！確！
吃醋不會導致骨質疏松
01
骨質疏松是常見的骨骼性疾病，以骨量減少、骨組織結構破壞為特徵。患有骨質疏松的人，骨骼會變得脆弱，易發生骨折，且骨量流失速度會加快。
認為食用醋能增加骨質疏松和有利於鈣的吸收，原理其實都相同，即鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣。實際上，食用的醋極少能進入到我們的骨頭當中，正常食用並不會導致骨質疏松。
不過，根據臨床試驗顯示，長期用醋熏洗療法可通過皮膚導致局部骨質疏松，在輕微外力作用下即發生骨折。故使用醋相關療法時，應加強對患者的觀察和防護，必要時應使用強筋壯骨藥物及鈣製劑，以防骨質疏松的發生。
如果想避免骨質疏松，最靠譜的還是提高膳食鈣攝入量，比如富含鈣質的牛奶、豆腐等。還可以根據醫生的建議，吃一些鈣補充劑，比如鈣片。另外，預防骨質疏松單補鈣是不行的，還要注意補充VD（每天曬20分鐘太陽/VD補充劑），並進行適量的運動。此外，戒煙限酒和限鹽也都對骨質疏松預防有積極作用。
吃醋不會有利於鈣的吸收
02
如果胃酸偏少，多食用一點醋理論上可以幫助把食物中的不溶性鈣變成離子狀態，有利於鈣的吸收，但在實際過程中影響微乎其微。如果胃酸過多或有胃潰瘍，吃醋過多不僅會腐蝕胃腸黏膜，還能促使消化器官分泌大量消化液，使胃酸增多、潰瘍加重。
治病神話？破除關於醋的傳言
除了以上兩個說法之外，醋在爸媽的朋友圈裡仿佛能治百病。下面就跟著膳食君來一一破除傳言！
1
醋泡黑豆降血壓
正解：醋泡黑豆是一道健康菜
醋泡黑豆軟化血管屬於民間偏方。黑豆含有多種微量元素，異黃酮含量豐富。
但是，用醋泡黑豆來降脂、預防血管疾病和治療高血壓，就不切合實際，只能作為輔助食療，或一種健康菜品食用。
若患有高脂血症、高血壓、糖尿病，心腦血管疾病的人應及時赴醫院就診，根據醫囑，科學合理用藥。
平時做到營養均衡，以清淡的飲食為主，多吃蔬菜、水果，少吃高鹽、油膩、高脂的食物。加強運動鍛煉，保持心情愉悅。
2
醋泡花生軟化血管
正解：醋泡花生同樣只是一道健康菜
從營養學角度看，花生中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積；花生中還含有一類叫白藜蘆醇的生物活性物質，能降低血小板聚集，但在是否有益心血管健康和長壽科學家還沒有有力證據。
而且，花生沒有必要一定和醋一起吃，單吃花生也是很好的菜品。此菜可以常吃，但不要寄予過高的治病功效。
3
熏醋能防感冒
正解：醋熏屋子防不了感冒
每到春天流感等疾病高發季，民間就有用醋可以消毒、殺菌和預防感冒的說法，但並沒有科學依據。
醋裡有醋酸，在一定濃度時的確有消毒、殺菌的作用，但效果並不是很好，即使濃度很高，也不推薦使用。而食醋所含醋酸濃度很低，遠遠起不到能消毒的效果。
熏醋如果濃度過高、時間過長，其散發出的酸性氣體對呼吸道黏膜有刺激作用，尤其會導致氣管炎、肺氣腫、哮喘等症，使病人的病情發作或加重。
對家庭而言，預防感冒以及消毒最好的辦法就是通風，而不是盲目熏醋。
餐桌必備！7種吃法有益健康
有些菜和醋絕配，搭配起來能把營養效用發揮到最大。
1、紫紅色的蔬菜
茄子、紫甘藍等紫紅色蔬菜富含花青素，有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內的自由基，減少人體炎症反應。花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色，若是條件偏鹼性就會發藍發黑。
炒紫甘藍、茄子或者涼拌蘿卜等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。
2、富含維生素C的蔬菜
與花青素一樣，維生素C在酸性環境下穩定，烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋，減少營養流失。
炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋，否則會發黃發蔫。
3、富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化，酸能抑製多酚氧化酶的活性。
切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，可防止變色。
4、涼拌菜
拌涼菜時加點醋，增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收；保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子吸收；醋酸味能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，減少鹽用量。
5、富含鈣的排骨類葷菜
在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
6、異味較大的食物
醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣；炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味；烹調羊肉時加醋有助去除膻味。
7、不易煮爛的食物
燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。
醋君，別灰心！
雖然你不能降血壓、
軟化血管、防感冒.......
但你依然是膳食君心中很好的調味品
那麽作為調味品的醋，
應該怎麽挑選比較好？
1
香醋：涼拌菜
香醋以糧食為主要原料，採用獨特工藝釀造而成。香醋有去腥、提鮮、抑菌的作用。
主要用於涼拌菜和蘸汁吃海鮮。
2
陳醋：味道重、顏色深
陳醋在釀造時需要經過較長時間的發酵過程，因而香味濃鬱，味道更重。
陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中。
3
米醋：熬骨頭湯
米醋是以優質大米為釀醋原料釀造而成，除有特殊清香外，在發酵中產生的糖使米醋有淡甜味。
烹調排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓食物中的鈣更容易吸收。
4
水果醋：可以喝
如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，一般口感很好。
醋沒有保存期限嗎？
食物都有保存期限，不過一些人卻認為醋是越陳越好。前不久某網站調查，近一半人認為醋是沒有保存期限的，堅信“越陳越好”的道理。
根據我國《食品標識管理規定》要求，四類食物可以免標保存期限，分別是乙醇含量10%以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食糖類。記者在超市醋品貨架上查看了不同種類食醋的保存期限，發現有兩年、三年、五年不等，還有極少量沒有標注保存期限。這是怎麽回事呢？
這是根據工藝和酸度來定的。目前市場上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上，稱為“老陳醋”，大多為釀造。這類老陳醋即使不加任何防腐劑，也能達到久放不壞，一般不用標注保存期限。
還有一類是用冰醋酸勾兌的配置醋，這類醋的酸度由於並非按照傳統工藝釀造，酸度很難達到6度，微生物會滋生，所以對於酸度在4.5度以下的醋，廠家一般必須添加苯甲酸鈉等食品防腐劑才能保質，這類醋需標明保存期限限。市場上那些免標保存期限的食醋，一般是指酸度在4.5度以上，也不含有任何防腐劑的老陳醋。
這些的醋能一直存放食用嗎？凡是標注有保存期限的，應該在保存期限內食用，畢竟之所以有保存期限，就是廠家在出廠前測算好的。
如果是沒有標注保存期限的老陳醋，原則上可長期保存，但畢竟家裡存放條件與醋廠差別很大。即使是未開封的食醋隨著溫度等條件變化，也會影響醋的品質。如發現食醋變得渾濁、有沉澱物、口感異常就不宜再食用了。
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