丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
對於初學者而言，買岩茶什麼最難？
品種選購？
火功選擇？
山場挑選？
每每諮詢前輩該如何買岩茶，得到的答案都太高手級別。
「岩茶，就要挑有『香清甘活』特點的茶，這才是好茶。」
等……等一下。香，清，甘，活這四個漢字我都認識，可擱到買岩茶身上，一臉懵啊。到底香氣要符合什麼程度，叫做香？清和甘好理解，那這個「活」字是什麼意思？
第一環節，初入門者，卒。
換一個前輩答題。「買岩茶，簡單啊，挑選正岩山場的就好，牛欄坑，慧苑坑，馬頭岩，悟源澗，流香澗，天心岩，這些山場，絕對值得買。」
岩茶講山場，眾所周知，可對於初學者而言，如何辨別山場真偽，似乎比「如何買岩茶」這個議題還要難。
第二環節，初入門者，卒。
尋尋覓覓，到了麻花這兒，只有一個答案：放輕鬆，買岩茶真的沒那麼難，我們先把山場、岩韻等高級難度的辭彙擱一邊，先來說說買岩茶那簡單又通用的標準。
按圖索驥，買岩茶簡單點！
《2》
購買武夷岩茶，有哪些實用型標準？
咱們大可不必將買岩茶當做洪水猛獸，應該輕鬆點應對。
買岩茶，咱得先明確：您是為了什麼買岩茶？
答案呼之欲出。
當然是為了喝。
是的，一款只要能喝的岩茶，都值得買。畢竟入口的東西，為的是取悅味蕾，從而產生一定的愉悅感。這樣一泡茶，才有存在的意義。
倘若岩茶難喝，會給人留下心理陰影，這類茶，萬分不該出現在茶桌上。
買岩茶，最經典的購茶法則：適口為珍。
一句適口為珍，好似萬金油的答案，只要自己喜歡，不都是值得買的茶？
然而，每個人都有挑剔的天性，一般不會太將就。真正能配得上「適口為珍」的岩茶，它都有共同點——達到岩茶的合格線。
《3》
岩茶的合格線，到底在哪兒？
判斷一款岩茶是否合格，我們可從四個指標入手。
1.湯水清澈度
2.香氣純凈度
3.湯水愉悅感
4.苦澀味留存感
結合日常麻花喝茶的經歷，咱們來細說這四個指標該如何執行，達到何程度算合格。
1.湯水清澈度
毫無疑問，要判斷茶湯是否清澈，務必要經過沖泡。
沖泡時，也有細節講究，用的水質要清冽、乾淨，無雜質。若是泡茶的水質不佳，頂尖的岩茶泡出來的湯水也會帶有不同程度的渾濁感。
至少要用礦泉水或者是山泉水沖泡岩茶最好。
觀察湯色是否清澈，最好藉助透明公道杯。透明材質，方便觀察湯色，不會被光線折射，不影響視覺呈現。
可購買的岩茶，茶湯是清澈的。
所謂的清澈，即茶湯清凈而透，視線絲毫未受到阻隔，看起來舒朗清明，舒服清爽。
那種第一衝開始，茶湯就清清爽爽，清凈透明的岩茶，可以放心送入口中，仔細體會風味。
倘若茶湯渾濁，似被攪渾的湖水，那這岩茶多半有工藝問題，如焙火時，岩茶吸附了過多的灰塵，就有可能使茶湯渾濁。
簡而言之，茶湯看著清透，咱才敢把茶湯往嘴裡送，不是麽。
2.香氣純凈度
合格的岩茶，它的香氣勢必要符合純凈無雜味的特點。買茶時，我們可用排除法選擇。
首先我們可排除不合格的岩茶。
第一種，有焦味。
焦味，是岩茶在炭焙時火候沒有控制好，導致岩茶葉片被烤焦。
這種烤焦的岩茶，不再具備飲用價值，就像炒糊的菜，烤焦的雞翅都不能再吃，是一個道理。
這類岩茶，再便宜也不建議買。
第二種，有青味。
青味，一種類似青豆的氣味，又有些像修剪草坪時發出的味道。
岩茶有青味，要麼是沒經過炭焙，要麼是保存不到位，茶吸收了水汽，返青了。
前者，從岩茶的工藝角度來說，屬於半成品，壓根不算正宗岩茶。
後者，是保存出現問題，岩茶品質發生天翻地覆的變化，也無法再飲用。
第三種，有霉味。
霉味，比青味來的更為可怕，這是岩茶受潮極為嚴重的結果，導致茶葉發霉。
發霉後，岩茶中會滋生各種黴菌，這些黴菌對身體是有害的，當然不建議再買。
第四種，酸梅味。
酸梅味的出現，您可別覺得這是優質的氣味，它的出現同樣意味著保存不當，不值得我們再購買。
其次，我們再挑選能讓自己產生愉悅感的氣味。
如花香、果香、木質香等氣味，這些都是舒服的味道，可讓人覺得放鬆，還能讓人想要大快朵頤一番，浮一大白。
一般按照這種香氣標準，足以買到一款合格的岩茶。要更精緻些，再來講究山場香，工藝香。
3.湯水愉悅感
真正的適口為珍，在這一步驟實現。
什麼樣的茶湯才會有適口為珍的感覺？那就是好喝，能讓你產生愉悅感。
簡而言之，這杯茶要是你喝完之後還想接著再喝，接著再沖泡，那它就成功了。
湯水的愉悅感，一般由甜味與香味構成。
茶湯入口清甜，不覺得苦澀，喝完之後隻覺得舌面清爽，口腔乾淨。並且在咽下茶湯後，你還能體會到兩頰生津，舌底鳴泉的境界，這款茶成功吸引了我們的注意力，值得買。
茶湯除了甜，還要喝著香。
香氣溶於水中，在水中感受到茶的香氣層次變化，這才是一款岩茶的底氣。
湯水裡能感受到的香氣層次越多，自然越好。並且這種香氣還很持久，那麼恭喜您，遇到一款值得買的茶！
4.苦澀味留存感
常言道，不苦不澀不是茶。這句話，為多少品質不好的岩茶找了台階下。
遇到巧舌如簧的掌故，天天拿「不苦不澀不是茶」來當擋箭牌，頗有雞毛當令箭的嫌疑。
茶會有苦味與澀味，不假。畢竟是個茶裡頭都有咖啡鹼與茶多酚。
但是！重點在此！
真正好的岩茶，茶多酚與咖啡鹼的比例恰當，二者相結合之後會形成絡合物，這層絡合物阻礙了人們感受到苦味與澀味。故而那些好茶，喝起來是輕柔的，並沒有濃烈的苦味與澀味。
如果沒這個機緣遇到最頂級的岩茶，那退而求其次也該有底線，不可盲目退讓。
一款合格的岩茶，它入口時可能會感受到苦味，但這種苦味，必定不會作太長時間的保留，立即會化作回甘，苦味散去，甜味登場，甚至有生津的感受。
如果遇到那類喝入口像中藥，口腔有濃烈苦味，舌頭起了褶皺半晌都不會消失的岩茶，品質不佳，問題多多。
這樣的岩茶，當棄之。
《3》
喝岩茶，是做加法。
每喝一泡岩茶，都能得到新的體會，不斷積累喝茶經驗。
譬如第一次喝岩茶，明白了品種香是什麼意思、該如何感受。第二次喝岩茶，知道落水香該如何感受。第三次喝岩茶，曉得了何為醇厚感……
一次次經驗的積累，是喝茶的最大動力。
買岩茶，當做減法。
不要把買茶想的過於複雜，用近乎偏執的態度買茶。且按照麻花分享的四個小技巧，用排除法即可挑到適合自己的茶。
若是非要如此偏執地買茶，您只會讓自己陷入一個死胡同：只有最頂尖的岩茶才能入口。
往往配得上「頂級」二字，其價格也不菲，該如何選擇，當真是要由荷包的厚度決定。
得不到的永遠在騷動，被偏愛的都有恃無恐。
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