依賴制度的英國學校餐：制定嚴格標準 學校無條件執行

近日，上海國際學校的食堂被發現充斥著霉變和過期食品，環境也是各種髒亂差。供餐承包商被曝是兩家國際公司，其中一家還是英國的。

但在倫敦這麽久，兩個女兒先後就讀過4所中小學，有公立的、也有私立的，每天兩個女兒必交換的資訊之一，就是：“你中午吃什麽了？”當然，某些時髦學校有著各種英國特色的“暗黑”料理，比如在印度式的咖喱裡面加香蕉，或者中式蛋炒飯裡摻香菜，但在意大利面等這種強項上，家裡的廚藝至今難望其項背。

眾所周知，英國人喜歡制定規則，寧信制度不信人，學校午餐作為保護兒童和青少年健康成長的一部分，一直都有政府實施的營養標準。2008年的標準要求每周提供4-5天蔬菜和沙拉，每周不得超過2份油炸類的多澱粉食品（包括披薩），果汁飲用量不得超過150毫升。

該政策在2012年被名廚傑米奧利弗挑戰，他抨擊當時的教育大臣戈夫沒有給英國學校制定更嚴格的健康餐飲；而他願意免費設計並監督相關學校進行健康餐飲。

長達3年的爭執被2015年頒布的新政策一錘定音。而新規定要求所有公立學校、15年以後的新學校和專科學校無條件執行。

§ 每天1份或多份蔬菜或沙拉

§ 每周至少3種不同的水果和3種不同的蔬菜

§ 強調全麥食品代替精製碳水化合物

§ 強調將水作為首選飲品

§ 果汁不得超過150毫升

§ 其他飲料中添加的糖或蜂蜜的量不得超過5％

§ 每周不超過兩份經過油炸，面糊塗層或麵包屑塗層的食物

§ 每周不超過兩份油酥食物

§ 每天提供一份低脂肪和減少乳糖的牛奶

§ 餐廳或者自動售賣機上不得有巧克力、薯片、糖和糖飲料。

因為保留各式文化的考慮，英國的校餐其實是非常國際化的，首先會在相應的節日加入節日餐，比如“懺悔日”（Shrove Tuesday）的鬆餅；其次要考慮各國（民族）的節日食品，在中國的春節，很多學校會有炒面或者春卷；第三，要有國際風范，所以咖喱也會成為許多學校的常顧客；最後還要保持民族的傳統：魚和薯條，大多數公立學校每周一次。

如此下來，還需要符合不能每天供餐必須有素食，因為會有素食主義者；所有食物不能含乾果，因為會有學生花生等過敏；等等等等。

除了政策以外，政府還指定第三方----學校食品計劃（http://www.schoolfoodplan.com/）監督，網站上從給校長的指南、校監的監察清單到每份食品的分量都有詳盡的列表。而各學校也有自己的第三方監督公司。再加上學生們天天回來跟家長們“打小報告”，可以說，除了對口味的意見不一以外，還真沒聽說過哪個家長抱怨學校的食品不新鮮或者有衛生問題。這些年來，唯一見報的一次食物問題，還是2015年利茲某所學校在從法國和比利時遊學回來的渡輪上食物中毒，受影響的50名師生被送往7家不同的醫院，後來全部安然無恙。來自英國私立學校監督委員會的名宿告訴我，學校對午餐的重視在上世紀50年代達到了一個歷史時刻，當時有過”脫水馬鈴薯“事件，就是用某些罐裝蔬菜代替新鮮蔬菜烹飪，此後英國政府把各地教育局負責學校膳食的大權統一在握，統一制定政策，此後又不斷根據科技和觀念的變化不斷革新，才有了今天相對安全的學校膳食。

當然，以不會做飯著稱的英國人能在保證安全、營養的情況下，把校餐混到今天也是挺不容易的。比如每天早上看到送貨公司一箱箱搬削好皮的土豆，或者洋蔥時，都會在心裡默默地給家娃點根蠟。

所以在看新聞時搞不懂的是，如果咱國內校餐差成這樣，民以食為天，家長們怎麽才發現呢？

所以，我們的上海一事，雖然不幸，但如果能因此帶來全面的革新，也算有幸了。