最愛蘿蔔燉肉 黨參黃芪從不追捧

作為一個地道的上海人，省中醫院老年病專家潘智敏教授從小吃著泡飯長大。不過最近五六年，她給自己換了餐單，變得「洋氣」起來：早餐一杯現磨咖啡、一隻水煮雞蛋。

「年齡漸長尤其要關注身體，保證能量。」看到潘教授精神飽滿，身邊一些同事和朋友也開始效仿。平時專門和老年病打交道，潘教授和患者談論得最多的就是吃，她是個喜歡在吃上做減法的人，別人喜歡冬蟲夏草等中藥食材，她卻偏愛蘿蔔青菜，只為「少補多通利」。

改良早餐，咖啡、雞蛋代替泡飯

「上了年紀，要少吃多動。早餐我就喝一杯現磨咖啡，再加一隻水煮雞蛋，一個上午的工作狀態都會非常好。」中午12點半，看完50個病人的潘教授仍然中氣十足。

這個改變源於女兒。「五六年前，她給我買了一台咖啡機，我開始學著自己磨咖啡喝。」吃了幾十年接地氣的泡飯，她嘗試在雷打不動的飲食習慣上做出改變。

潘教授在咖啡裡加入新鮮牛奶，除了提神，還能潤腸通便。再配上雞蛋，既耐飢又保證能量供應，還不至於發胖。

「年紀漸長，我更關注身體了。」潘教授哈哈一笑，言下之意，適合自己的就是最好的。《素問》裡有這樣一句話，「年過四十陰氣自半，起居衰矣；年過五十肝氣衰竭」，是說40歲開始出現腎陰虧虛、陰津減少，應重視補腎養陰，日常生活中要注意少吃辛辣燥熱的食物；年過半百要滋水涵木，補肝腎。

養生也要識時務。這個道理，潘教授和許多患者叮囑過：「孩提時代，我們的內臟很乾凈，30歲以後，身體代謝就不一樣了，肥胖、疲勞接踵而至。」

老年病都從年輕時開始，上了年紀，身體供能不夠，加上身體固有「零件」老化，本來就不寬的「路面」更堵了。身體各器官血液供應不足，營養自然也會差許多，面臨的就是年老多病，結節、囊腫、肌瘤、高血壓、糖尿病等都會來找你了。

最喜歡的一道菜：蘿蔔燉肉

坐門診時，潘教授聽到最多的幾個字就是「我很虛」，在問診的同時，她也會問問對方平時吃什麼，怎麼吃。中醫講究治未病，許多人為了未病先防，想到了「補」，對冬蟲夏草、靈芝孢子粉、黑枸杞等趨之若鶩。

「我不主張吃這些東西。」潘教授說，冬蟲夏草、枸杞等補益葯並不太適合江南水鄉。冬蟲夏草要辯證用，不能盲目跟風，冬季可以適當吃一些進補，夏天並不適合；枸杞、紅棗等性偏溫、甜膩，不適合濕熱體質的人食用，尤其是舌苔厚膩的人更要少吃。

平時，潘教授見身邊老人為活血化瘀，盲目吃三七粉，就會去勸阻。在她看來，不少中老年人走入了保健誤區。「三七在中藥裡，首先是一味止血藥，它既能止血，也有疏通作用，不能隻擴大疏通作用。」

平時，潘教授不吃保健品，日常飲食也很普通，她最喜歡吃的一道菜是白蘿蔔燉肉。「蘿蔔可以解氣滯，俗話說『冬吃蘿蔔，夏吃薑』，舌苔厚膩、痰濁擁堵的人都適合。」潘教授說，平時做好這道菜，老年人可以多吃些蘿蔔，年輕人多吃些肉，適合一家老少。

少補多通利，黨參、黃芪不亂吃

「現代人喜歡吃加工類食物，而且把中藥食材當零食吃，比如紅棗，一顆接一顆吃，這是不妥當的。」對於一些養生誤區，潘教授尤其關注。脾虛的人，燉湯時可以加幾顆紅棗和枸杞，但不能大量吃，「夏天濕熱上火，大家喜歡泡菊花茶，少放幾顆可以，不宜多，否則對身體無益。」

中藥食材固然有一定的養生保健功效，但追捧一定不能過頭。潘教授喜歡清補，做菜時，也不會刻意去放「網紅」中藥食材黨參和黃芪。

「夏秋之交濕氣重，我不建議吃保健品，倒是可以吃點百合，少補多通利。」很多老年人喜歡補鈣，潘教授也不跟風，鈣補多了反而容易長結石，「氣血調暢則百病不生，少吃多動，養血活血才是正道。」

「養生道」欄目由浙江省醫學學術交流管理中心和本報聯合主辦