中藥食療篇：薺菜

薺菜豆腐羹

材料：薺菜、豆腐（嫩豆腐或內脂豆腐）、生粉、香油、鹽適量

做法：薺菜洗凈，瀝乾水分，切碎備用；嫩豆腐切成小塊或小條備用；少量生粉加適量水攪拌備用；鍋裡放水燒開，放入嫩豆腐，鹽燒開後轉小火再煮兩分鐘，倒入薺菜碎，生粉，煮30秒至1分鐘即可關火，加香油攪拌後，出鍋。

日常食用薺菜豆腐羹的好處：豆腐為植物蛋白食品，含有豐富的氨基酸，具有清熱、利水、補中 益氣的作用。搭配清熱、止血、涼血、降壓的薺菜，其清熱利水降壓的功效提高。常可作為高血壓病、高血脂病、冠心病、動脈硬化症以及、腎炎水腫、乳糜尿等病患者的營養保健及輔助治療的湯菜。

薺菜煮雞蛋

材料：薺菜，雞蛋，紅棗，生薑，糖

做法：將薺菜洗凈後捆紮成束放入水中，加入雞蛋、紅棗，再配兩三片生薑，大火煮開，帶雞蛋熟後，將雞蛋撈出，蛋皮敲碎再放入鍋中，加適量糖或鹽條紋，小火燜煮1小時左右，出鍋。

江浙地區有「陽春三月三，薺菜當靈丹」的諺語，老人常說吃了薺菜煮的雞蛋，一年當中腰腿不痛、頭也不痛。薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。

薺菜扇貝湯

材料：薺菜、扇貝肉、枸杞子、生薑、鹽適量

做法：扇貝用清水浸泡半小時，將扇貝肉取出待用；薺菜洗凈，鍋中加入適量冷水,放入扇貝肉，煮沸5~10分，加入薺菜、枸杞和生薑，再煮3~5分鐘，薺菜變軟微變色，肉熟湯成,加入適量食鹽調味，盛出即可。

扇貝營養價值豐富，味鮮美；枸杞滋補，明目；搭配薺菜，清淡滋補，久坐電腦前的上班族及學生黨建議服用。

薺菜炒雞蛋

材料：薺菜、雞蛋、油、鹽等調味品適量

做法：薺菜清洗乾淨，瀝乾切碎放入較大容器中，加入雞蛋液，加適量鹽，攪拌均勻，熱鍋放油炒熟即可。

薺菜的營養價值很高，藥用價值也很高，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等功效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道轉運站變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝。雞蛋高蛋白質食物，好吸收。兩者搭配綿軟利口，作為菜肴，老少皆宜。