哪種橄欖油品質最好？

時下，市面上橄欖油種類很多，初榨橄欖油、特級初榨橄欖油、精鍊橄欖油……到底哪種更好呢？

根據我國橄欖油國家標準（GB 23347-2009），橄欖油分為初榨橄欖油、精鍊橄欖油和混合橄欖油三大類。可食用的初榨橄欖油又依據其品質分為「特級初榨」和「中級初榨」兩種。

初榨橄欖油是採用機械物理方法，直接從油橄欖果實中製取的油品，富含橄欖果原有的各種營養物質。其中「特級初榨橄欖油」是橄欖果第一次壓榨出來的「頭道油」，含有很多「好雜質」，如植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素、維生素、礦物質等，營養品質最高。

精鍊橄欖油是用經初次壓榨之後的果渣，再經過幾次壓榨所製得的油脂，需要精鍊以後方可食用。精鍊橄欖油的加工工藝包括有機溶劑浸出及高溫加熱等過程，破壞或去除了橄欖果原生的營養物質，雖然純度更高，但營養品質下降。

混合橄欖油則是初榨橄欖油與精鍊橄欖油的混合，其營養品質也介於兩者之間。市面上直接以「精鍊橄欖油」名義售賣的產品不多，精鍊橄欖油多用來生產混合橄欖油。

一般說來，初榨橄欖油最適合中餐的涼拌類菜肴和西餐的低溫烹調，最好不要用來炒菜。因為高溫加熱（超過120℃）後，會使其中豐富的營養物質被破壞，且因其純度不夠，很容易發煙。炒菜時最宜選用精鍊橄欖油或者橄欖調和油。

（大連市中心醫院營養科主任醫師-王興國）

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