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社稷，就是古代的穀神。
「社稷」的「稷」字是小米。
為什麼說穀神不死？
因為維持生命需要無數具有生命力的種子。
小米在任何貧瘠的土地上都能生長，有極強的生命力。同是種子，數量越多，能量也就越大，生髮的力量也就越強，穀物中數小米的生命力最強，又是春種秋收，得天地之氣最全，得土氣最厚，最養脾胃。
所以穀物首選小米。這也是從南到北女人生孩子都要喝小米粥養身體，小嬰兒輔食首選小米湯的原因。
小米以養脾胃來補虛損，是元氣補法。無論是手術後特別虛弱的人，還是日常的體質偏頗，它都能應對。
一碗小米湯裡那麼多的種子，就是用它們的生命力來強化你的生命力。
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小米最精華的部分，是熬好後那層米油
米油是小米力量最足的地方，它最主要作用是養胃氣，健脾胃，溫腎陽。
真正好小米熬好以後，稍微涼一些，米油會在表面結成一層皮。米油越厚，小米的能量越足。米油，也是檢驗小米品質的最直觀標準。
煮粥時千萬別把那層粥油給熬灑了，不然粥就沒什麼作用了。
小孩子腹瀉先別吃藥，喝點小米粥油
曾經看到一個中醫小兒專家的採訪，他說對小兒腹瀉，小米油就特別管用。
小孩子如果是因為脾胃虛寒，消化能力弱導致的腹瀉，熱熱的連著粥油這層皮喝下去，喝幾次就能好。
因為孩子消化能力弱，脾胃的生髮力量就弱。小米本身就是溫性的，它在任何貧瘠的土地上都能生長，它具有極強的生髮之力，所以氣往上提了，腹瀉就會慢慢止了。
《本草綱目》中記載，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃」。
經常有胃灼熱，反胃，嘔吐的話，也適合喝小米粥油，潤養脾胃。
如果大人是虛寒性的腹瀉，煮小米粥的時候加一些生薑、紅糖進去，驅寒的效果也很好，紅糖能益氣補血，小米健脾胃補虛損，總比吃藥來的舒服些。
消受不了大補之葯的腎陽虛（多表現為精力不濟，腰痛畏寒等），日常多喝一些小米粥油也可以溫補腎陽。
脾胃、腎陽雙補，所以小米很養人。農村有很多孩子吃得沒城裡孩子好，但是他們吃的都是新鮮的穀物，沒有陳糧，所以長得很結實。
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問題來了，如何熬出濃濃的米油？
《清朝醫家王士雄贊雲：米油可代參湯。小米為谷中之良米，蒸食最益力，煮食最益人》。小米煮粥，待幾沸之後，上面浮一層釅滑的膏油，即為米油，俗謂米湯油，性味甘平，滋陰養力，營養豐富。
另外一位清代的中醫也稱讚小米油的功效，說小米油勝過熟地黃，正因為米油有如此棒的功效，所以小米在北方一直被稱小米為月子米，養生米、寶寶米，坐月子補身體、小孩輔食、食療養生常喝。
下面為大家介紹熬小米粥的辦法？怎麼才能熬出小米的米油？
1，小米米淘一遍就可以了，容器最好是砂鍋，不要再多淘，米要多放煮的時候一定要急火、猛火煮，而且有一定的時間，注意多加水。
2、水燒開後再倒入免洗小米，大火燒開後，撇凈表面的浮沫，開水下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，並且有助於增加粥的粘稠度。
3、大火燒開後轉小火慢熬，整個過程最好不少於30分鐘，小火保持水沸而不滾，稍微冒氣泡的狀態，這樣可以讓粥很快粘稠。
4、點幾滴食用油，然後轉小火，蓋鍋蓋留縫隙煮25分鐘，滴油的原因第一是為了防溢，第二是為了增香增稠。
5、敞鍋不停攪動鍋內的粥，小火繼續煮10分鐘關火，你會發現鍋裡的粥是越攪越稠。
其實，可以熬出米有並不需要很複雜的烹飪技巧，米油的多少和煮的時間，以及煮的米的多少成正比，單純的米油味道很淡，米油最適合，沒有粗纖維刺激腸胃，而且是滋養身體的美食。
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