「承藝茗茶」：別小看茶葉的發酵工藝，也是有本質區別的

綠、黃、白、青、紅、黑，這六類茶，是我國茶葉的基礎分類，從表面看，是用顏色給茶葉命名，背地裡其實茶葉的劃分要看製作工藝，不過看一款茶的茶色說起分類，基本上也不會錯，就是有些奇葩茶種茶色太奇怪。

其實我國茶葉，並沒有統一的分類方法，現在的這種分類，也只是咱們最為通用流行的分類方法。一種茶樹，其採摘的鮮葉可以製成各類茶葉，這也就是說，茶葉不能按茶樹的品種區分。例如人盡皆知的西湖龍井，西湖龍井的原料採摘自群體種茶樹，群體種茶樹採摘的鮮葉可以製成紅茶，也能製成綠茶，製成黑茶、黃茶、白茶也是可以的，正因為這樣，有很多不良茶商用外地的茶青原料冒充當地茶樹，用於製成名優茶種，便於出手。

關於茶葉的發酵，通過不同的製作工藝，茶葉的發酵程度各不相同。

1、關於茶葉的發酵：

茶葉製作工藝中的發酵工序有兩個不同的含義，先說第一個，茶葉中含有的茶多酚類物質，在酶的作用下發生氧化聚合作用，其它的內含物質也不斷發生變化。白茶、青茶和紅茶便是這第一種發酵方式，用同一種原料製成的三種不同發酵程度的茶，其茶色、茶香、茶味均不相同。

第二種發酵則接近咱們通常認為的「發酵」，就是微生物對茶葉有機物的腐化，黃茶與黑茶是這種發酵方式。白茶和黃茶都被稱為未發酵茶類，但不是同一種發酵方式。

2、關於茶葉的「殺青」工序：

茶葉的「殺青」工序算是綠茶的第一道工序，「殺青」好理解，就是用高溫將鮮茶葉中的各種氧化酶破壞。目的是為了保持茶葉的基本茶色，和激發茶的基礎香氣，便於後續工藝的進行。

烏龍茶的製作過程中也有殺青工藝，烏龍茶的殺青工序目的與綠茶的一樣，也是破壞酶活性，從而固定上一道工序「做青」的成果，保持茶葉內各類物質的比例。

3、關於烏龍茶的「做青」環節：

烏龍茶以香出名，「做青」是烏龍茶製作工藝中最重要的工序，通過「做青」，烏龍茶得以成為半發酵茶類，做青分為搖青和晾青兩步，交替進行，先搖後晾，會重複多次。搖青重點就是「搖」，茶葉放入搖青機後，開始不斷的晃動，力度先輕後重，茶葉在互相摩擦間，葉面被破壞，茶汁會浸出，加速各種酶的作用和活性，茶葉得以快速發酵。搖青後是晾青，攤晾茶葉，使茶葉冷卻，完後繼續搖青。通過做青，烏龍茶達到半發酵狀態，茶的香氣達到最好。

茶葉坑多擔心多，認準一家最放心。承藝雖然不出名，茶好公道老客多。長篇無意話太多，有情有心來看看。

承藝在安吉白茶種植區浙江安吉；西湖龍井種植區杭州西湖梅家塢；黃山毛峰種植區安徽歙縣，均有自己的茶區，茶園證件、地理標識。大可放心。

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