「最是江南秋八月，雞頭米賽蚌珠圓」，芡實別名雞頭米，是霍邱土特產裡的上品，產自城西湖，被譽為「水中人蔘」，食用價值和醫用價值很高。
霍邱芡實是安徽省六安市霍邱縣的特產。霍邱縣的芡實全部為天然野生，不僅味道鮮美，還具有健脾、澀精功能，主治脾虛泄瀉、遺精及帶下等症，深受人們歡迎。
雞頭米的醫用價值
《神農本草經》記載：芡實主濕痹腰脊膝痛，補中除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。
《本草綱目》記載，芡實主治濕痹、腰脊膝痛、補中、除暴疾、益精氣強志、令耳目聰明、開胃助氣、止渴、益腎、治小便失禁等等。可作葯膳之用，以水浸泡半天，用文火煮酥，可配紅棗、蓮子、桂圓更美味。
老人小孩都可以吃芡實，芡實含澱粉，蛋白質，脂肪，磷，鈣，鐵，硫胺素，核黃素，尼古酸，抗壞血酸等，能增強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿蔔素濃度。具有收斂，滋養作用。
芡實是霍邱的土特產之一，芡實磨成的粉可以製作芡實糕，芡實糕吃在嘴裡鬆軟細潤，極易消化，是一種開胃健脾的傳統食品。
芡實糕的製作方法很簡單，主要有選料、壓粉、擦糕、蒸糕、靜置、包裝等6步。
①首先，用最新鮮的芡實做原料，一般應選用9、10月份的新鮮芡實。
②然後，把去了殼的芡實放在專用的烘箱裡用低溫烘上20分鐘左右，待芡實熟透，再用壓粉機把它們都壓成細小的粉末。
③接著，把壓成粉末的芡實粉與糯米粉、白糖混合揉擦，擦至滋潤時，用60眼篩過篩，成長條形的糕坯。
④將成形的糕坯放到蒸爐上蒸上10分鐘左右，一爐熱氣騰騰的芡實糕就出爐了。
芡實糕的口味一般有三種，分別是：桂花赤豆、薄荷綠豆和芝麻原味
除了芡實糕，雞頭米還可以做很多美味的菜肴：
=芡實炒蝦仁=
=薏仁芡實粥=
=雞頭米小炒=
=糖水雞頭米=
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