綠豆的營養價值及功效，健康的食用方法，注意事項！

綠豆又稱小青豆 、為豆科綠豆的種子 。全國各地均有種植 ，以北方各省產量較高 。立秋後英果成熟時收割 ，曬乾去英殼及雜質， 收集種子備用 ，以顆粒均勻飽滿 、形圓透亮 ，煮之易酥者為上品 。

綠豆

一、綠豆的營養價值

綠豆含豐富蛋白質、糖類 、多種維生素 ，而脂肪含 量甚少 。蛋白質含量為梗米 3 倍多，其次主要為球蛋白 ，也有蛋氨 酸、色氨酸 、醋氨酸；磷脂中有磷脂酷膽鹼 、磷脂酷肌醇 、磷脂酷甘油、磷脂酸 。綠豆可熬粥 ，煮飯、做糕 ，也可發成豆芽作菜肴 ，還能 釀酒 ，特別適合製作粉絲 。以不同製品的特殊滋味而興奮神經 ，增 進食慾。

綠豆發言

二、綠豆的滋補功效

綠豆性涼昧甘，人心 、胃二經；能清熱消暑、止渴利水，退腫解毒 。《本草匯言》載綠豆，「清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解 毒熱」。《日華子本草》稱其「益氣 ，除熱毒風，厚腸胃；作枕明 目，治 頭風頭痛」。唐代醫家曾有評綠豆 ：「研煮汁飲 ，治消渴 ，又去浮風 ， 按氣力 ，潤皮肉 。」現代藥理研究表明 ，綠豆有降血脂 、護肝作用。 主治暑熱煩渴 、咽喉腫痛 、痛腫、水腫、裡熱腹瀉 、葯食中毒 、大便燥結、小便不利 、熱淋 。

綠豆冰糕

三、綠豆的健康食用方法

1、 綠豆100g，淘凈加水放鍋內 ，以武火煮至湯液碧 綠，擱涼飲服；或以綠豆 、梗米各半，加水煮粥冷食，治暑熱煩渴 。 綠豆 90g ，入水內煮至豆皮不破裂 ，撈出豆後 ，投入鮮絲瓜花10 朵 ，煮沸後去花 ，冷卻飲汁 ，治中暑。2、綠豆 60g，入水煮至沸滾 ，投入金銀花 15g，煮至湯液不混濁為 度，取汁飲 ，治小便短赤 、熱病心煩、熱癖、瘡痊。3、綠豆60g，車前子30g，水煎服，治熱淋尿澀、小便不利、濕熱腹瀉。

綠豆冰棒

4、綠豆120g，甘草30g，水煎湯灌服，解各種葯毒及食物中毒。綠豆50g，鮮藕200g，入水煮熟調白糖少許，連服數周，治咯血、咳血、暑天低熱 、肺結核低熱 。5、綠豆粉、桂花、白糖各適量，以水攪拌成硬膏狀，裝人木格內上籠蒸熟，即成綠豆糕，時時服食，消暑益氣，堪稱熱病後調理佳品 。

綠豆湯

四、綠豆的食用注意事項

脾胃虛寒者不宜過食或久食 ，裡寒滑泄者忌用 。