無雞蛋版覆盆子凍芝士蛋糕的詳細做法，顏值和味道都是美美噠

酸甜美味的覆盆子芝士蛋糕，顏值和味道都是美美噠。這款甜點不用烤箱，也不含雞蛋，冷凍一下就可以吃了，烘焙新手也能輕鬆搞定。內裡用覆盆子果醬做漸變分層，外部再用覆盆子鏡面淋醬做裝飾，純天然的配色，夢幻般的感覺。口感酸酸甜甜，輕盈順滑，有點像在吃冰淇淋。喜歡的話，嘗試做一下唄~

覆盆子芝士蛋糕

（16x7cm）

- 食材 -

覆盆子醬

凍覆盆子 100g丨砂糖 30g丨檸檬汁 1茶匙

芝士蛋糕

奶油乳酪 200g丨砂糖A 20g丨無糖優酪乳 50g

牛奶 30ml丨明膠粉 5g丨鮮奶油 200ml

砂糖B 20g丨檸檬皮丨檸檬汁 1茶匙

覆盆子鏡面淋醬

鏡面果膠 50g丨水 110ml丨覆盆子果醬 35~50g

- 做法 -

1、在奶鍋中，倒入 100g凍覆盆子、30g砂糖，用橡膠鏟混合均勻，中火加熱煮沸。倒入 1茶匙檸檬汁，攪拌混合；

2、用細漏網過濾到碗中，蓋上保鮮膜，放一邊冷卻；

3、在碗中，加入 200g奶油乳酪、20g砂糖A，攪拌至順滑；

4、倒入 50g無糖優酪乳，拌勻；

5、在另一個小碗中，加入 30ml牛奶、5g明膠粉，放入熱水中，攪拌混合後，倒入乳酪碗中，攪拌混合；

6、在另一個碗中，加入 200ml鮮奶油、20g砂糖B，用電動打蛋器攪打至六分發，再倒入乳酪碗中，攪拌均勻；

7、加入少許檸檬皮、1茶匙檸檬汁，混合均勻；

8、在16x7cm的模具中，墊上烘焙油布，倒入170g乳酪糊，輕輕摔幾下，放入冰箱中冷凍 10分鐘；

9、將20g覆盆子醬倒入剩餘的乳酪糊中，攪拌均勻；

10、在模具中，倒入180g乳酪糊，抹平，放入冰箱中冷凍 10分鐘；

11、在剩餘的乳酪糊中，再倒入 30g覆盆子醬，混合均勻；

12、將剩餘的乳酪糊倒入模具中，蓋上保鮮膜，冷凍一晚；

13、在奶鍋中，加入 50g鏡面果膠、110ml水，用中火煮沸，再倒入 35~50g覆盆子果醬，攪拌均勻；

14、用細漏網過濾一遍，冷卻到 40°C；

15、從冰箱中取出芝士蛋糕，脫模放在架子上；

16、淋上果醬，用你喜歡的漿果裝飾一下；

17、成品圖~

18、享受美食！

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