廣東老火靚湯被點名，這樣煲湯養生容易得腎病

??說起TVB港劇，印象最深的台詞除了那句溫暖體貼的「你餓不餓，我下面給你吃啊」，就是主角老媽媽動不動來一句「XX湯，我特意給你煲的，很補的！快來坐下吃啊」

（咦，我的腦子裡為什麼有聲音？）

以至於覺得，香港人是煲湯霸主，全香港老百姓都深諳養生之道。

後來才知道，咱們吃飯前要燙碗和筷子的廣東人才是煲湯界的泰鬥，養生界的霸主。

在嶺南地區，煲葯膳湯、喝涼茶、拔火罐、刮痧……這些中醫養生項目在廣東人的日常生活中很常見。

一鍋老火湯是其中的重要板塊，《舌尖上的中國3》中就有介紹到廣東老火湯

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每個慈愛智慧的廣東媽媽都會製作各種功能的湯料，給家人壯壯身體，補補脾胃。

準備一盅上古時期的女媧補天石製作的瓦罐，來點集天地之靈氣的飛禽走獸。加點長白山修鍊200年會跑的小人蔘。再注以對人生的美好祝願的神秘咒語，妥妥的就是一碗平衡陰陽、調節五氣、無所不能的靈丹妙藥。

明天你考試呀，那就給你煲一盅核桃燉豬腦吧。哎呀，腿腳不利索，給你燉一鍋大豬蹄子燉黃豆吧

是的，一碗慢火熬製的濃湯下去，家人們的頭疼腦熱腰腿疼痛一定會好的，喝下去的不僅是湯，也是燉湯的人的心安，以及貨真價實的大保健

不過，有個復旦大學教授在微博上說

廣東之所以成為腎病高發地區

是因為廣東人愛煲湯祛濕？？

那麼煲湯到底是養生

還是「偽科學」？

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據流行病學調查數據和全國登記資料統計，中國慢性腎臟病（CKD）發病率約為10%，而在廣東，全省慢性腎病的人群發病率為12.1%，明顯高於全國平均水準，在專家看來，高於全國平均水準的腎臟病發病率，確實和煲湯有關係，不過這主要取決於煲湯的方法。

而廣東省第二中醫院腎病科主任張秋林也說，廣東人煲湯燉煮時間過長，會導致湯中的嘌呤含量非常高，同時因為富含蛋白質，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負擔。

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?比如廣東人煲湯講究「煲三燉四」，即煲湯三個小時，燉湯要四個小時，但燉煮時間過長，湯中的嘌呤含量就會非常高。

除此之外，隨著年齡增長，腎小球濾過率會逐漸降低，因此，老年人喝湯對腎臟的損傷更大，歲數大的人也不能過分追求喝湯補身子的做法

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葯膳對肌體的良好調節作用不可否認，但是我們真正要推崇的是理性養生，要懂得藥材的作用，自身的身體狀況

比如《舌尖上的中國3》裡專門提到的當歸生薑羊肉湯，就不適合所有人吃。主要適合虛寒體質及產後虛弱、產後虛寒腹痛的人。

要是火氣很旺、體質強壯的人喝了當歸生薑羊肉湯，就會臉色潮紅、心跳加快、出汗增多，不至於生病，但是也要難受一陣子。

總的來說，

不能一竿子打翻一船人，煲湯也不是偽科學

要想煲的有用，於身體有益，注意一下幾點

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1、煲湯最好別超過2小時

煲湯時間越長，維生素損失越多，營養反而降低。所以，肉類食物的烹煮時間最好不超過2個小時，加入中藥後煎煮的時間要控制在40分鐘之內，青菜要在湯煲好後再放，否則營養將受到不同程度的破壞。

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2、煲湯食材別太複雜熬湯的原料不是品種越多越好，事實上，單一的主材料搭配相應的副食材，燉出來的湯才會純正，譬如冬瓜燉龍骨、海帶燉排骨等。

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3、肉湯起鍋前再放鹽

肉湯應該起鍋前再放鹽，鹽放得晚，反而使肉質保持鮮嫩。

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4、煲湯最好用冷水

最好的熬湯用水是冷水，而且要使食材與水一起受熱，隨著水溫的變化，食材中的蛋白質慢慢溶解於水中，味道更鮮美。

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5、煲湯不要亂用藥材

很多人煲湯喜歡放一些中藥材養生，但是是葯三分毒，「葯食同源」的食物也要注意用量。需要調理時，最好顧問下中醫師。

6、煲湯要湯和料都吃

隻喝湯不吃湯料是不對的，95%的氨基酸或蛋白質成分，仍留在肉裡面。所以肉才最有營養。

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7、喝湯千萬別趁熱

飲用65℃以上的熱飲，會增加患食道癌的風險。所以，喝湯別著急，最好涼一涼。

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