科學解答：隔夜水、隔夜茶和隔夜菜會致癌？可別再自己嚇唬自己了

相信大家以前都聽說過亞硝酸鹽這種物質，並且可能同時也對這個名詞的認識有所模糊，其實在日常生活中，我們離不開的白開水和每天攝入的各類食物，這裡面都過多或少都含有一定量的亞硝酸鹽。

其實亞硝酸鹽並沒有傳言的那麼可怕，因為亞硝酸鹽它本身並不致癌。只不過後來人們誇誇其談的時候，總認為食物煮熟或者開封後，時間隔久就不能吃，大概是這種觀念把亞硝酸鹽這種物質給嚴重化了，只有當亞硝酸鹽進入體內後，與蛋白質分解後會生成亞硝胺，這種物質才是致癌的頭目。

通常情況下，我們把飯菜放入低於5℃的冰箱隔一夜，第二天隔夜菜裡面的亞硝酸鹽的含量僅僅從3mg/kg升到7mg/kg.而我國衛生標準的醬醃菜不超過20mg/kg，所以我們通過數據可以知道，其實生活中隔夜茶或隔夜菜它並不像傳言那樣可怕，以後如果因為不想浪費而把飯菜留到隔天也不用提心弔膽的吃，但前提必須是放冰箱低溫保存。