闢謠丨大蒜熗鍋致癌？！

關於飲食的各路傳言可以說層出不窮，而且隔斷時間就會冒出來一些新的說法，比如大蒜熗鍋致癌，看看這些吃的「坑」是否絆倒過你？

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大蒜熗鍋真的致癌？

大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯醯胺，但數量極少，該物質為2A級致癌物，不屬於已知對人類有致癌能力的1級致癌物。此外，熗鍋時大蒜只是作為配料，一般用幾克大蒜就足夠了，能產生的丙烯醯胺實在有限。

雖然瓜子仁中的脂肪含量佔了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅佔了14%，無膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和「壞膽固醇」的作用，對身體有益。

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別迷信營養掛面

雞蛋掛面是眾多「營養掛面」中銷量最大的，很多人以為裡面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋製作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產廠家的首選。蛋黃粉是經多道工序將蛋液乾燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%。

為了改善粗糧粗陋的外觀和粗糙的口感，有人精雕細琢，在粗糧中加入麵粉、澱粉、奶油、糖等，做出來的窩窩頭就會細膩、晶瑩剔透，好看又好吃，但是這些添加的東西完全把粗糧的優點給平均掉了。還有人用油炸的方式做粗糧點心，這更不可取，不僅增加了脂肪，還破壞了粗糧中原有的維生素等營養成分。

吃雞蛋棄蛋黃是浪費

蛋黃中膽固醇含量高，因而很多人不敢吃雞蛋黃，尤其是血脂和血壓異常的朋友。蛋清與蛋黃相比，營養差遠了，丟棄蛋黃隻吃蛋清是非常浪費的吃法。即使患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃蛋黃，適量即可。

大量科學研究證明，肉湯裡面的營養價值很低，不足肉本身的1/10。喝湯棄肉是對食物和營養的極大浪費。長期大量喝濃肉湯還有風險，因為肉湯中嘌呤含量高，可能引起體內尿酸偏高，進而導致高尿酸血症和痛風。

《營養界》科學膳食 健康你我

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