家庭釀黃酒

文章導讀

人們在做菜的時候會加入一些料酒來去腥氣，料酒也是黃酒的一種，人們做菜用的料酒跟經常喝的黃酒是有本質性區別的。飲用的黃酒能夠幫助人們去除寒氣、促進新陳代謝，家庭釀黃酒的方法有恁多，如果想要釀出味道好的黃酒一定要掌握釀製黃酒的正確方法，選擇合適的酒麴。下面詳細給大家說下釀製黃酒的方法。

一、客家黃酒的製作方法

1、黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好，一定需要帶米皮的糙米。

2、把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可。

3、入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環節很重要，先用大火加熱，沸後再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦。

4、將蒸熟的米起鍋攤開晾涼;加入酒麴：在糯米內拌入酒麴。

5、將拌好酒麴的糯米放入陶器壇中發酵，大約24小時後，壇內溫度自然上升，澱粉開始轉化為糖分，冬天則用棉被或者稻草包裹罈子保溫。自然發酵七日左右後轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)

6、分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。

7、自然冷卻，放置一周後，淘汰沉澱物，封好酒罈放置，待隨時飲用。

二、黃酒和料酒的區別

1、很多人都會以為黃酒與料酒是沒有區別的，事實上兩者之間是不同的。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

2、我們日常飲用一般選擇黃酒，但是如果是炒菜做飯的話，放料酒不僅味道好，而且與黃酒相比較價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒;同時黃酒還可作為藥引子食用。

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