用料
奶油乳酪250g;雞蛋3個;黃油25g;優酪乳75g;紅豆100g;低粉3大匙;糖2大匙
做法
奶油乳酪隔熱水用刮刀壓軟,用手抽攪拌至均勻細滑,離火
加入軟化的黃油和細砂糖攪拌均勻
-
加入優酪乳攪拌均勻
分次加入全蛋液攪拌均勻
篩入低粉攪拌均勻
加入蜜豆
倒入模具中,180度,45分鐘
用料
麵粉200克;紅豆餡適量;酒糟100克;水100克;酵頭200克;酒釀原汁100克;酵母粉1/4小杓;糖1大杓
做法
先將麵粉200克、酒糟100克、水100克混合揉成光滑的麵糰,蓋上濕布放在溫暖處,使其發酵約4-5小時,或放在冰箱內低溫發酵到隔天即可作為酵頭使用。
-
取200克酵頭與麵粉200克、酒釀原汁、糖、酵母粉混合揉成光滑的麵糰,蓋上濕布放在溫暖處,發酵1-2小時至體積2倍大。
把麵糰搓揉成長條狀,再分成10等份小塊,每個小麵糰壓扁,每塊包入紅豆餡適量,收口捏緊,先搓圓再按扁。
餅胚覆蓋後發酵半小時。平底鍋燒熱,用紙巾抹少許油,再放下酒釀餅小火烘烤至上色,翻面,兩面金黃烤熟時取出。
用料
純牛奶(全脂牛奶)4袋800ML;酒釀200克;紅豆沙餡90克;百潔布1塊;
奶卷的做法1(牛奶酒釀麵糰形成過程)
酒釀200克放在果漿杯內,蓋好蓋子
果漿杯安裝在料理機的主機上,通電,酒釀攪打成酒釀濃漿
純牛奶(全脂牛奶)倒入不鏽鋼鍋裡
開中火熬煮
煮到牛奶表面出現細微氣泡
倒入攪打好的酒釀濃漿
酒釀濃漿與牛奶碰撞的一瞬間,牛奶表面會出現絮狀物
繼續加熱一會,絮狀物會越聚越多,成凝固狀態漂浮在牛奶表面,關火
用杓子把凝結的絮狀物撈出
鍋裡剩下清澈的牛奶液體,可以直接喝
準備一個大碗,上面蓋一層紗布,撈出的絮狀物放在紗布上
把碗放在一邊靜置20分鐘,使絮狀物過濾
用手提著百潔布的四角,把絮狀物包在百潔布裡提起,用手攥著稍微擠掉點多餘乳清
碗裡是過濾下的牛奶液體,可以直接喝
把百潔布裡包裹的絮狀物放在乾淨的盤子裡,用手揉捏幾下
使分散的絮狀物形成表面細膩光滑的牛奶酒釀麵糰
奶卷的做法2(奶卷製作過程)
案板上平行放兩根筷子,上面蓋一層保鮮膜
揉好的牛奶酒釀麵糰放在保鮮膜上,再覆蓋一層保鮮膜
用擀麵杖輕輕把牛奶酒釀麵糰擀開擀薄,擀成厚度約1CM的長方形奶片
同樣,案板上平行放兩根筷子,上面蓋一層保鮮膜,放適量的豆沙餡在保鮮膜上
再覆蓋一層保鮮膜
用擀麵杖輕輕把豆沙餡擀開擀薄,擀成厚度約1CM的長方形片
用右手掌心把豆沙片拿起,蓋在擀好的奶片上
使奶片與豆沙片重疊,並用刀把邊角多餘的不規則部位切去
形成邊緣規則的長方形片,用兩手提著保鮮膜的一邊向上提起向裡卷
使豆沙餡被奶片包裹,捲成圓柱形的長條奶卷
用刀把圓柱形的長條奶卷分割成均等的段
裝盤即可食用
雙味豆沙糯米糍
用料
糯米粉100克;玉米澱粉30克;牛奶180毫升;紅豆沙適量;白糖30克;糯米粉(當手粉)適量;可可粉適量
做法
糯米粉100克,玉米澱粉30克,白糖30克,牛奶180毫升放在一個碗裡攪成無顆粒的麵糊
蒸鍋燒開水,把碗放進去蒸20分鐘,取出放涼後手裡抹點油把蒸好的麵糰挖出來
取適量糯米粉鋪在盤子裡,微波40秒,用這些熟糯米粉來做手粉,做劑子擀皮就不會粘手了
把糯米麵糰搓成長條,揪成6個劑子,按扁擀薄,把紅豆沙包進去,團起來揉圓
用毛刷刷去皮上多餘的手粉,原味的就做好了
取3個包好的糯米糍在可可粉裡滾一下,均勻地裹上可可粉,就成了可可味兒的
用料
蕃薯(或芋頭、紫薯)100g;鮮牛奶一盒;紅豆適量;砂糖20g;馬鈴薯粉20g;木薯粉(或蕃薯粉)80g;冰糖一大塊;紅茶5g;煉乳適量
做法
蕃薯蒸熟搗成泥,加砂糖拌勻
木薯粉和馬鈴薯粉混合,一點點加進蕃薯泥裡
慢慢揉搓,直到蕃薯麵糰不粘手
取一小塊麵糰搓成長條,切成合適大小的薯圓
切好的蕃薯圓要沾一點澱粉,防止粘連
水燒開下入蕃薯圓,煮至浮起撈出過冷水
紅豆加水和冰糖煮成蜜豆
紅茶和牛奶煮成奶茶
最後加適量煉乳調味,裝碗,開吃
用料
糯米600克;紅豆300克;新鮮粽葉50張;棉線若乾
做法
準備:紅豆提前用冷水浸泡8小時以上完全泡發,糯米提前4小時浸泡,然後混合在一起備用(紅豆必須完全泡發,做好的粽子才軟糯)
包粽:粽葉兩張交疊,捲起成鬥狀,填入糯米和紅豆,包好用棉線紮緊
烹煮:水滾以後放入包好的粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起後煮3小時左右至熟。(也可以放入壓力鍋煮1小時,關火後燜1小時再取出來)。
糯米紅豆大元子
用料
糯米;紅豆沙;椰絲
做法
糯米提前一天泡好,電鍋蒸熟
涼了以後包到保鮮膜裡,包嚴實,包兩層三層都行
上擀麵杖捶吧,擀吧,直到糯米糊成一片
把糯米取出,另取保鮮膜開始包元子
用杓子取糯米包在保鮮膜裡,團成球狀,再壓扁,打開保鮮膜,再壓扁的皮裡加入豆沙餡
像包元宵那樣把皮收口,團成元子
把元子在椰絲裡滾勻,此時不是很粘手了,整形
艾草青團
用料
艾草;糯米粉;豆沙餡;白糖按自己口味放多少;食用油抹表面,少許;粽葉墊底,也可用其它代替
做法
煮開一鍋清水,加入少許鹽,艾草先焯水,然後混合少量水放入粉碎機打碎。
糯米粉先均勻混合糖,然後倒入打碎的艾草,揉成麵糰
分成一個個小劑子,搓成團,像包湯糰一樣放入豆沙餡包起
每個包好的青團表面和底面抹上少許食用油,底部墊上一片粽葉,放入蒸鍋,要隔開些距離擺哦不然粘到一起去了
蒸鍋的水開後,開始蒸青團,差不多中火12分鐘左右
等冷卻後一個個單獨用保鮮膜包起。
淳奶豆沙吐司
用料
金象高筋麵粉200g;奶粉20g;全脂純牛奶120g;全蛋液25g;細砂糖30g;耐高糖酵母3g;黃油20g;紅豆沙適量
做法
除黃油、酵母、紅豆沙外所有材料放入麵包容器內後放入麵包機,選擇10號餃子皮麵糰,按開始鍵。
15分鐘後聽到麵包機發出完成提示音後按取消鍵,打開麵包機蓋子加入切小塊的黃油,再將酵母放入酵母容器內改上頂蓋.
選擇1號吐司麵包程式,烤色選擇淡,按下開始鍵。
然後想去哪撒歡就去哪兒吧,只要記得在麵包機進入發酵後一個小時左右回來就成,因為程式1的發酵時間很長,目測大概有兩個小時吧,我們要恰在這段時間的中間來給麵糰裹豆沙進去。
把麵糰取出後,揉勻排氣,按按扁,然後在中間放入豆沙。
然後四個角往中間捏起來合攏收口。
然後擀長,再把兩頭往中間疊起來後再對疊。
然後將麵糰轉90°後擀長。
從上往下捲起來。
放回麵包容器內。
到這一步後就不用人管事兒了,繼續撒歡然後等著聞麵包機烤好麵包,發出驕傲的邀功一般的嗶嗶聲後你就可以去撫摸一下它的頭然後按下取消鍵說聲多謝啦或者辛苦啦後開蓋戴上隔熱手套取出麵包容器。(撫摸它一下誇獎它一下麵包更好吃喔嘻嘻嘻)
然後把麵包容器傾斜,抖一抖,把麵包抖在晾網上放溫熱後用保鮮袋包好放涼,這樣可以避免表皮發硬。涼了就能切了,悲劇的我切到了豆沙比較少的一頭,明早切過!
蘑菇頭紅豆沙麵包
用料
紅豆沙240g;高筋麵粉200g;普通麵粉40g;玉米澱粉10g;蛋液25g;牛奶140ml;即發乾酵母1tsp;鹽2g;白糖35g;黃油25g;蛋液(刷表面,可省略)
做法
1.將除黃油外的所有材料倒入攪拌機裡混合均勻,揉至麵筋形成,能夠拉出較厚膜的時候,加入軟化的黃油,繼續揉至薄膜出現。
進行基礎發酵至麵糰2-2,5倍大,
平均分割成8份,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
將麵糰擀成圓餅狀,包入豆沙餡,收口捏緊,排入麥粉烤盤裡,這樣就能出現蘑菇形狀的麵包了。
預熱烤箱175℃。待麵糰發酵至2倍大後,刷上蛋液,進烤箱15分鐘左右,或至表面呈現好看的棕黃色即可。稍微冷卻到溫溫的狀態就用保鮮袋裝好保存。喜歡的話就表面撒些糖分。
豆沙小南瓜
用料
南瓜;糯米粉;紅豆;糖;葡萄乾
做法
紅豆泡透煮熟加糖壓泥稍炒,製成紅豆沙
老南瓜蒸熟壓泥,加少許糖,加入糯米粉至可以揉成麵糰即可
麵糰分成核桃大的小麵糰,分別包入豆沙餡,揉光滑,整理成扁圓型,用刀背壓出紋路,放一個葡萄乾做蒂,就OK了
水開上鍋大火蒸5分鐘即可
蛋黃酥
用料1
鹹蛋黃11個;豆沙餡400克;朗姆酒少許;蛋黃液少許;黑芝麻少許
做法
蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鐘左右關火
烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經常有人問我油皮是什麼做的。油酥是什麼做的。請看上面的原料哦。和好就成
然後油皮和油酥分別分成22份
將油皮包入油酥
擀長
然後一一捲起
這時再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
十分鐘後,再擀長捲起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
將蛋黃一分為二
紅豆煮好後,加糖煮成蜜紅豆。然後裝入保鮮膜。擀成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候,會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便
紅豆沙分成22份
取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
包好後。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些麵粉操作。烤好後,是不會有麵粉的哦
取一個麵糰擀圓
將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
包好後。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個。如果是25升的要分次放
上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中,中層,烤25分鐘左右
菜豆糕
用料
白菜豆;水;冰糖適量;紅豆沙
做法
白菜豆加足夠水浸泡至少一夜,然後剝去皮,加三倍的水,放入砂鍋大火煮開,小火煮1小時以上,2小時左右,把白菜豆煮的很綿軟。然後等稍微涼一些,倒入料理機,打成泥
炒鍋熱少許油,或者不加油也行。然後倒入打成泥的白菜豆。加冰糖適量,大火熬開,轉小火,不停的攪拌,直到熬至水份差不多收乾,但不要熬太乾,因為在變涼的過程中,還會蒸發很多水份。若不小心炒太乾,可再加水,從新炒一下。然後放入保鮮盒密封冷藏,可放2周。紅豆沙同理操作,只是紅豆不用去皮,直接熬爛打成泥然後炒沙即可。也可參考這裡洗沙的詳細操作
我用的50g的月餅模。所以取30g白菜豆沙,20g紅豆沙,然後包起,收口,團成團即可。也可用紅豆沙在外面,把白菜豆沙當作餡。至於白與紅的比例,看自己喜歡隨意即可
放入刷了油的月餅模子,摁平。然後壓出,擺盤即可
歡迎關注 謝謝閱讀