能降血糖的野菜，周末去郊外采點吃

它是野草，也是一味葯

馬齒莧，一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為馬齒菜、長壽菜、馬蜂菜、螞蟻菜。

馬齒莧本身就含有豐富的維生素A，同時因為本身的藥物作用，對於預防心臟病，高血壓等。

它是野草，也是美味

馬齒莧在田間地頭隨處可見，也是我們能吃的野菜。在農村待過的都知道它的美味。郊外遊玩，采上一大把拌冷盤吃，既可以降肝火、清心火，又可以清腸熱，解毒，調理便秘，驅除宿便，腸道通暢胃口好，全家開心。

葯食兩用

科學研究發現，馬齒莧是一種具有清熱解毒、涼血消腫功效的葯食兩用的野菜。對治療急性痢疾最效果。但是你可能不知道，馬齒莧對糖尿病和心血管疾病也有較為明顯的防治作用。

5大功效

1、消渴降糖

糖尿病，中醫稱之為消渴。古籍記載，馬齒莧具有止消渴的作用。東方醫學的論述被國外科學實驗所證實。

現代研究發現：馬齒莧中含有高濃度去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺（去甲腎上腺素的前體），能調整體內糖代謝過程，促進胰腺分泌胰島素，達到降低血糖的效果。

2、治療糖尿病

科研機構用糖尿病大鼠和兔做實驗，發現馬齒莧水溶性和脂溶性提取物，能夠延長糖尿病鼠或糖尿病兔的壽命，經藥理分析，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰島分泌胰島素，調整人體內糖代謝過程，從而達到降血糖的效果。

國內曾有報導說，馬齒莧淡水煮食，治療多名糖尿病患者，結果全部有效。糖尿病患者不妨一試。

3、利水消腫降血壓

馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。

4、防治心臟病

馬齒莧中含有一種豐富的Y－3脂肪酸，它能抑製人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的攝護腺素增多，抑製血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

5、調理腸道

痔瘡出血、細菌性痢疾、腸道息肉、實熱便秘這些腸道病都屬於馬齒莧治療範疇，受寒引起的腹瀉和脾虛引起的長期大便稀溏除外。馬齒莧對於急性的腸道病效果更是顯著，尤其是適合調理細菌性腸炎和細菌性痢疾。

適合糖友的5種做法

1.涼拌馬齒莧

食材：馬齒莧一把，鹽、味精、香油、醋、辣椒油適量。

做法：

1.將馬齒莧的老根、老葉摘成段，用清水加鹽泡十分鐘，洗乾淨。

2.馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色，色成碧綠即可撈出，放入涼水內過涼待用。

3.取一隻碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用。

4.將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放入容器中加入兌好的調味汁，攪拌均勻即可。

2.炒馬齒莧

食材:馬齒莧500克，花生油15克，鹽3克，味精2克，薑5克，白皮大蒜10克，香油3克。

做法：

1.將馬齒莧根部和老葉摘去洗凈，切成3厘米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分；蒜子、薑均切末。

2.鍋置旺火上，放入沙拉油，燒至六成熱，下薑、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

3.馬齒莧炒蛋

食材：馬齒莧一把，鹽適量，雞蛋2個。

做法：

1.馬齒莧摘嫩葉去桿。

2.加鹽和兩個雞蛋。

3.把蛋液攪拌均勻。

4.在大鐵鍋裡熱油，兩面煎焦黃。

4.蒜蓉馬齒莧

食材：馬齒莧300克、蒜蓉20克、小米椒2根、麻油、紅油椒子少許、生抽、醋、花椒油。

做法：

1.馬齒莧洗凈用開水燙一下，再用涼開水浸一下，撈出擠乾水份，裝盤待用。

2.小米椒切圈，放在菜上，生抽、依次放麻油、紅油椒、醋、花椒油、味精。

3.熱油鍋裡放蒜蓉炒香淋在菜上和均勻即可。

5.馬齒莧肉絲湯

食材：豬瘦肉150克，馬齒莧250克，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油15克，醬油2小匙，精鹽1小匙。

做法：

1.豬瘦肉洗凈，切絲，用醬油、澱粉醃漬。

2.馬齒莧擇洗乾淨，掐斷；大蒜洗凈搗成茸。

3.鍋內放油，燒熱，爆香大蒜茸，加適量清水，下馬齒莧煮至六成熟。

4.加肉絲煮熟，用精鹽調味即可。

熱量低糖友可以放心吃

每100克馬齒莧所含熱量約為15大卡，和芹菜（14千卡/百克）熱量差不多，比白菜（17千卡/百克）熱量還低。

注意：3種人要少吃

1.腹部受寒引起腹瀉的人。

2.孕婦，馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。

3.如果你在吃中藥，藥方裡有鱉甲，要注意馬齒莧與鱉甲相剋，不要同服馬齒莧。