玉米都有些啥營養成分？糖尿病人可以吃嗎？

夏季到了，玉米也開始大量上市。玉米價格便宜，做法也簡單，愛吃玉米的人應該不在少數。

那麼，玉米都有些啥營養成分？糖尿病人又能不能吃玉米呢？

對於糖尿病人來說，玉米是不錯的健康食品，其中的膳食纖維含量高達6~8g/100g，而且還含有豐富的B族維生素，尤其是以VB1和煙酸較多。

中醫認為玉米可以健脾養胃，玉米須煮水有利尿的作用。從營養學角度來看，玉米是具有代表性的穀類食物，其中的碳水化合物含量近75%，比大米和小米略低。

玉米粒膳食纖維含量高，升糖指數GI是55，但如果磨成粉之後因為更容易糊化，所以升糖指數就升高到68。對於糖尿病患者而言，更重要的是你選擇的是原生態的玉米粒還是去除表皮後磨成的精磨玉米粉，後者不僅損失了大量的膳食纖維和B族維生素，還對控制血糖不利。

新鮮玉米的碳水化合物含量只有乾玉米的1/3，而且維生素C含量16mg/100g，這在乾玉米中是檢測不出來的。

而且玉米屬於高鉀低鈉的食物，鉀的含量高達300mg，而鈉含量僅有3mg/100g，所以不僅糖尿病患者，連高血壓和高血脂患者都特別適合吃。

玉米中還含有玉米黃素和β-胡蘿蔔素，有助於保護視力，對於糖尿病人來說保護視力也是尤為重要的。玉米的尼克酸（一種不容易缺乏的B族維生素）含量較高，有的人為了更好的吸收尼克酸而在熬玉米面粥時放鹼，其實放了鹼對尼克酸的吸收雖然有幫助，卻損失了其他B族維生素、不飽和脂肪酸、蛋白質等重要營養，所以沒必要丟了西瓜撿芝麻。

玉米因缺乏賴氨酸和色氨酸，所以蛋白質價值較低，如果長期素食而且還單一食用玉米的話，容易患克山病（一種導致心臟功能不全的嚴重心肌病），所以常吃玉米的人需要搭配魚禽肉蛋奶等動物性食物或者豆類食物。

糖尿病病人可以選擇煮新鮮玉米棒代替主食，也可以用小玉米筍作為蔬菜，更可以用完整的玉米粒、玉米碴來搭配大米蒸飯，當然松仁玉米也是不錯的食物，只是別當菜吃就好。