每年乍暖還寒的春天裡,，鳳凰山上偶爾可以看到野柚樹花開，在黃羽白紗的花朵悄然散發的隱隱幽香裡，山林間帶著一點甜香，不張揚，卻甜甜的將你包圍。那種味道，當地的茶人都會說，好聞極了。
也許，鳳凰鎮的先人們，在偶然又有必然的機緣下，製作出的一款上好的單叢茶，有著這種野柚花香的氣息，於是，就決定命名為柚花香單叢。
它自帶馥鬱香氣，沖泡後張揚著豐饒的花香、果香，細酌一口，從舌尖到身心都散發著萬種風情般的花香。清秀靈雅，算得上是鳳凰單叢界裡的「小清新」，而它的靈魂所在，莫過於「柚甜」，這是一種比甘還淳，比香更馥的味覺體驗，又有了果味的甜蜜感動。
每次細品柚花香鳳凰單叢，就如同踱步於雨後的柚子園中，清雅而又甜潤的柚花香撲鼻而來，夾雜著雨露的靈動和晶瑩感，讓人止不住像蜂蝶一樣，繞著茶香盤旋，心甘情願。
柚皮糖般的清爽茶湯，在口腔內盤旋激蕩，鮮甜如蔗，花香如蘭如桂，味蕾被激發得頗有調皮之味。
品至後來，柚花的清麗依然在舌底停留，喉底掛有一絲清新的甜韻，似灑落殘留在枝上的雨水，透心的冰涼，尤有陣陣回甘。
昨日品完，今日公司同事還在回味著那種香甜及回甘，說晚上刷過牙後，還滿滿的茶味留存呢，不知是茶香餘韻，還是記憶滿懷？
柚花香，作為鳳凰單叢的十大香型之一，深受著茶友們的喜愛。因成茶具有相似或接近似的天然的柚花香而得名。主要有大烏葉單叢和柚葉單叢兩種株系多會加工製作出柚花香。
大烏葉單叢
關於「大烏葉」這個奇怪的名稱，其葉色較深綠（當地俗稱烏色），葉幅較其它株系的大，因在潮州語言中，顏色較深為「烏」，故取名「大烏葉」。
大烏葉單叢系從鳳凰山風凰水仙群體品種的自然雜交後代中單株篩選而成，為有性繁殖植株，小喬木型、中葉類、中芽種。
1958年，潮州市鳳凰鎮上角村村中舊生產隊從烏崬李仔坪引進一批實生苗種植，經林勉生等人精心培育，發現該株茶葉的色澤比其他株更深綠，而且葉幅較大，認為是好品種，因此便採取單獨採製，這也就是後來的「大烏葉」單從（當地人多稱「猴種」）。而後，開始扡插繁殖後大量種植。以至1990全鳳凰大批量嫁接。
系有性繁殖植株，樹齡50年，樹高2.76米，樹姿開張，地面上有8條分枝，分枝密度中等，樹冠3.29×33.29米，葉片著生上斜狀，成葉平均長11.2厘米，寬3.8厘米，呈長橢圓形，為高產高香品種。
年生新梢5輪次，是高產高香的品種。春芽萌發期在春芬前，採摘期在穀雨前。芽色綠、有茸毛。葉現平滑，葉色深綠，葉身稍內折，葉質厚實、柔軟，葉齒細、淺、鈍，有36對，葉主脈正面有溝，背面突起，青綠，側脈10對，葉尖漸尖，向後彎曲，由於茶樹壯旺，花果較少。
品質特點是條索緊卷、肥大、烏褐色、油潤；具天然柚花香（近以色種香），香氣濃鬱，持久，湯色橙黃明亮；滋味醇厚、鮮爽、甘柔滑。大烏葉條形挺直碩大，顯灰褐色。"淡雅清幽，沁人心扉"，遠遠便能嗅到一股清幽純正的茶香，一陣清香撲鼻而來。質樸的外觀，幽雅的茶香，讓人真真切切感受到其淳樸山韻。
大烏葉特色
大烏葉對於我們來說，可以說是家喻戶曉的。沒錯它確實屬於大眾品種的一款茶，在鳳凰幾乎也是每家每戶都有種這個品種。相對其它品種，它價格也不高，香氣和滋味更加不錯，所以讓很多人都很容易接受它。
大烏葉也是屬於高香型的品種，成茶香氣濃鬱，口感清甜爽口，一般較好的烏葉，為了保留它原有的香氣，基本都是輕火烘焙，湯色也是橙黃透亮。回甘明顯的同時，也具備了單叢傳統的優點，有著極好的耐泡度。
從無意中發現，再到鳳凰鎮大規模繁殖。茶農比較實在，如果品質好（香氣，口感），產量又高，自然青睞有加。
同時大烏葉的葉片大，容易採摘，由於葉片肥厚，製作加工相對容易製作。
其次它價格中上，有一定的收益較好。
品質好，茶人喜歡的茶。製作而成的春茶大烏葉，口感醇厚，回甘力強，香氣高雅，叢味柚花香，因氣象，土壤及人為等因素，還可製作出黃梔花香形，類似鐵觀音的蘭花香，烏葉韻等香氣。雪片大烏葉蘭花味香飄飄，口感鮮爽，回甘力好。
但是，大烏葉到底屬於什麼香型。有的人可以說它是茉莉香，還有的說是玉蘭香等等，黃柏梓在中國鳳凰茶一書中，則把它歸類在十大香型之首的黃枝香之中。
我們更認可按香型來區分，大烏葉單叢是屬於柚花香型。
大烏葉與鴨屎香
因為大烏葉的高香，很多人分不清鴨屎香和大烏葉，所以也容易把這兩者搞混了。
因為鴨屎香的葉形也是深綠色，按當地人的稱呼也是稱呼為「烏葉」，但由於它沒有「大烏葉」葉形大，所以不稱「大烏葉」。
大烏葉單叢的由來更久，它香氣濃鬱，而且持久，一直深受茶客們的喜愛，是鳳凰單叢裡的當家品種。
因此茶百科人一直在講「大烏葉」與「烏葉」的「鴨屎香」不是同一種茶。
上兩圖：烏葉單叢(鴨屎香)，葉橢圓形
1.葉片外形方面，「鴨屎香」葉片比「大烏葉」葉片更加橢圓；
2.香氣滋味方面，春茶為例，「大烏葉」香氣比「鴨屎香」更加高銳張揚，回甘更甜些；「鴨屎香」也屬高香，但更沉穩一些；
3.其實任何文字性的描述都比不上沖泡著喝來的直觀，兩種茶香型不同，無好壞之分，各有千秋。
上二圖：大烏葉單叢，葉長橢圓形，正面主脈凹深，背面主脈較突出
近來鳳凰單叢市場上出現許多以「大烏葉」充當「鴨屎香」出售的，因為「鴨屎香」更知名、價更高、更好銷售，特別是市場上較多用「大烏葉」製作出的「冬茶雪片」充當「鴨屎香」雪片，因兩者都屬高香茶，且乾茶條索、香氣接近，令很多剛接觸鳳凰單叢的茶友容易混淆。
雪片大烏葉與春茶大烏葉有何區別呢？
1.在製法上，雪片更注重茶葉的香氣體現，春茶則注重韻味、內在感。
2.雪片香氣高，回甘強烈，春茶山韻強烈。
3.與所有傳統的烏龍茶一樣，鳳凰單叢的春茶，只要經過合理的烘焙，可以長期存放，且越放越好；雪片單叢茶不適宜長期存放，通常一年以內，一旦香氣裉去，便風采減弱。
柚葉單叢
再來看看製作出柚花香的柚葉單叢。因葉片形似柚樹之葉而得名柚葉單叢。
該茶樹生長在海拔800米的鳳溪管區字茅庵角村後的茶園裡，從鳳凰水仙品種中有性繁育，樹齡140多年，樹高4米，樹姿半開張，地面上有5個分椏，最大的莖周長70厘米，樹冠4×4.5米，分枝密度中等，葉片上斜著生，成葉平均長11厘米，寬5厘米，呈卵圓形。年新梢生長3輪次。春芽萌發期在清明前，採摘期在穀雨後4-10天。芽色綠，有茸毛。新梢長10.4厘米，著葉數3-4片。葉面平滑，葉色綠，葉身平展，葉肉厚實，葉尖漸尖，葉齒疏、細、淺，有30對，側脈10對。開花期11-12月。
品質特點是：成茶條索緊結、肥大、灰褐色、油光、具自然的柚花香，香氣高長，湯色橙黃明亮，滋味甜爽醇厚，耐泡。
柚花香單叢分類
按季節不同而有春茶、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）之分。
冬茶一季因氣溫較低加上加工而成的茶葉外形比較粗壯，於是取名：雪片，是單叢茶中產量最少的一種茶。
而其中，冬茶一季因氣溫較低，加上加工而成的茶葉外形比較粗壯，於是就有了另一個如雷貫耳的名字：雪片。
「雪片」的花香氣高清，沁人心脾。深受廣大茶友的喜愛，她經歷了一年中最寒冷的冬季的洗禮，喝起來異常的芬芳，花香濃鬱，持久；茶葉條索相對較粗壯，耐沖泡。
春茶低沉醇厚，下冬茶香氣飄揚，特別是雪片時期，大烏葉製作得好，沖泡起來滿屋茶香。
按不同的產地、及海拔來區分，又有高山柚花香、中山柚花香、低山柚花香。烏崬山環境、土壤、風化岩獨特，又以此烏崬山上的高山柚花香為最優。
按滋味來說有：清香型柚花香、韻香型柚花香，抽濕型也屬於清香型中。
按年份分有：當年新製柚花香單叢茶；有陳年老茶柚花香單叢茶。
按茶樹齡來說有：由於鴨屎香母樹才80年左右歷史，因而鴨屎香較少有老叢鴨屎香和新叢鴨屎香的說法。
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