「健康飲食=粗茶淡飯」嗎？

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千萬別讓「健康飲食=粗茶淡飯」 騙了您！

在過去，老年人不沾葷腥是一種教條，葷食是高血壓、高血脂、 高血糖疾病誘發的罪魁禍首。而現在，越來越多高齡者， 被營養學家、中醫師建議「要吃肉」。

老人如果生病了，與其說是疾病，不如說是老化。若要抑製老化， 粗茶淡飯不但沒有幫助，反會增加老化速度。 年紀越大，營養不足，每五位80到84歲的老人就有一位被歸類為「低營養族群」。85歲以上的人，則有1/3沒有攝取足夠營養。原因是，老年人胃口變小後，三餐要是粗茶淡飯， 熱量和營養素就會不足，免疫力因此下降。營養不足， 使得因心肌梗死、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。

肉燉一小時，是營養寶庫
長壽之鄉：沖繩的長壽老人，都有吃肉的習慣。 他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統的老年病。
他們喜歡吃肉，但製作方法卻與眾不同。不是頓頓炒肉、炸肉， 而是把肉煮2～3小時後，在湯裡加上羅卜或海帶，然後再燉1小時才食用。他們把這種菜叫 「營養寶庫」 。
這樣子的做法，肉經過長時間的燉煮， 其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇含量會大大下降。這種肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病， 是延年益壽的營養佳品。
由此可見，影響健康的原因並不是食物本身，而是人類的處理方式、 食用量。絕對禁吃葷菜，並不能保證健康長壽。相反，可能造成蛋白質等營養素供給不足，而最終加快衰老，導致死亡。
所以，每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態度， 只有科學處理好葷素的關係，才能吃出健康，吃出長壽。

延遲老化的飲食要點

1、每一餐都很重要，紅肉白肉都要吃，但不多吃
老年人在吃肉（包括內臟）時，要掌握這樣一條原則：少量、 多樣化。肉食多樣化，可增添人的食慾。有人提出：「 吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。」這話是很有道理的。
2、三餐份量均衡
三餐份量平均分配，可以讓肝臟穩定合成白蛋白， 使合成代謝反應安定運作。

食物選擇上，充分攝取動物性蛋白質並選取高抗氧化食物，動物性蛋白質食物含人體必需氨基酸，建議攝取量比國際飲食參考攝取量再多一些。 抗氧化食物可以清除體內自由基，減緩老化速度， 比如一些深海的魚。

3、不要隻挑軟的吃
咀嚼能力，反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力，建議選擇適當食物，每口食物慢慢咀嚼。
4、維持口腔環境的清潔
每半年到牙醫報到一次，檢查牙齒、洗牙，保持口腔環境清潔， 以維持咀嚼能力，減少心腦血管疾病的併發症風險。
5、每周多出去吃幾次
50歲以後，建議大家積極創造想吃的慾望。就算一個人， 也可以到不同的餐廳用餐，挑戰味蕾。一周來一次， 穿上最喜歡的衣服，帶上自己的夥伴們，出門享受一次年輕！
6、多燉少炒。
在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中，最適合中老年人的是燉和煲。

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