真相揭秘：醬油吃多了，皮膚真的會變黑並且致癌嗎？

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醬油在我們日常生活中

應該是食用最多的調味品之一

不僅可以炒菜、做湯、涼拌菜

還可以起到增色、添鮮的作用

對於醬油的傳聞，那可就多了！有人說醬油吃多了皮膚會變黑；還有人說受傷之後不能吃醬油，否則傷口會變黑；還有人說醬油吃多了會導致癌症，那麼這些傳聞都是真的嗎？

今天就來跟大家好好揭秘！

關於醬油的那些事兒~

醬油是什麼？

醬油，本身是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品；一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，添加入菜肴可以增添特殊的香氣和滋味。

那麼醬油是否能把皮膚變黑呢？

這種說法又是從何而來？

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皮膚當中含有較多的「黑素細胞」，而它每天會把酪氨酸（一種氨基酸）當做原料，然後經過酪氨酸酶的催化，經過一系列的反應最終產生「黑素」。

「黑素」這種物質，是我們皮膚顏色的最終決定因素，它在身體中的多少主要受到遺傳基因、體內激素水準以及外部環境（紫外線照射）等因素的影響。

說吃醬油會使得皮膚變黑，主要就是由於醬油當中含有「酪氨酸」；但是，醬油並不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也並不是特別豐富。

也就是說，食物當中的酪氨酸含量對於皮膚的影響其實並沒有多大，所以「吃醬油能使皮膚變黑」這個言論是不靠譜的。

那麼受傷之後是不是

也不能吃醬油了呢？

其實不是！

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傷口癒合得好不好，會不會留疤，主要是看傷口的大小、感染程度，處理傷口時清創縫合和抗感染是否到位，以及人體的營養狀況等，與食物的顏色深淺沒有關係。

傷口處皮膚變黑主要是因為皮膚細胞受損後，激活了酪氨酸酶的活性，導致黑色素生成，讓皮膚看起來有些發黑。但隨著皮膚細胞的逐步修復，黑色素會慢慢分解直至消失。

如果皮膚損傷嚴重，黑色素細胞缺失，則不僅不會有黑色素沉著，反而可能因為色素脫失形成白斑。

醬油吃多了是不是致癌呢？

這是否又是真的呢？

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「醬油會致癌」這種說法，主要源於其中所添加的「焦糖色素」，此種物質中含有「4-甲基咪唑」，這種說法原理主要在說 「4-甲基咪唑」具有致癌性。但是，科學依據並不充分。

對於「焦糖色素」來說，本身屬於合法的食品添加劑，是國標中允許添加到醬油中的物質，對於「4-甲基咪唑」，國標也有嚴格的規定，焦糖色素中「4-甲基咪唑」的含量不得超過200毫克/千克，而且在對醬油的檢測實驗當中也證明其並沒有超出限值。

所以，關於「醬油」致癌的言論並沒有依據，此言論為謠言。

醬油如何挑選更靠譜？

首先認準標籤，選擇「釀造」更為靠譜，對於醬油而言，標籤上一定會明確標有「醬油品種」，相比之下，建議您選擇「釀造醬油」，釀造醬油是用大豆相關原料經過發酵製作而成，營養豐富，材料天然；而配製醬油是用50％以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白質液調配而成，成本低、營養低且可能含有微量毒性物質「三氯丙醇」。