記憶中的桃酥餅，你還在吃嗎？

說起傳統美食，就不得不講中式的這些美味糕點。我國糕點種類名目繁多，花樣各異，名稱複雜。中式糕點大致分為：餡餅類(京八件、自來紅、自來白、月餅、龍鳳餅等)；酥點類(桃酥、薄脆等)；炸點類(麻花、排叉、饊子、薩琪瑪、蜜三刀等)；粉糕類(桃片、麻糕、綠豆糕等)；糕團類(重陽糕、松糕等)。

北方的糕點當以北京、天津最有名。例如傳統糕點——桃酥,松脆可口,酥香撲鼻,尤其受到孩子們和老人家的喜愛。記憶裡，在農村逢年過節，大家都要走親訪友，在扁擔裡放上一包桃酥，當作禮品。走到第一家，將桃酥送給親戚，親戚則會反贈一包包裝顏色不同的桃酥。你就要再拿著這包桃酥繼續走親戚，直到走完所有的親戚，還是剩下的一包桃酥，然後再用作親戚來探望時的回贈，一直持續到節日過去。

因為放的時間長了，包桃酥的黃紙上會反出油光，特別饞人。當節日過去，桃酥也碎了，這時才能打開吃了，或者用作招待客人的點心。那時候的孩子，能吃上一口桃酥就非常滿足了。“桃”字在古代有辟邪的含義，比如‘桃木劍’、‘桃符’等。

明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣“宮廷桃酥”。

桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、植物油、花生油、芝麻等，製作桃酥時麵團不宜太乾，不要為了追求健康就大量減少油類，會導致成品乾硬不酥脆，麵團也不要揉的太瓷實。傳統桃酥在製作中需要使用臭粉，它作為膨松劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。