獨家丨泡茶高手的進階手冊

喝茶是一種境界，全身心貫注在茶上，一口一口慢慢品茗，心越靜，喝出來的茶越清香甘爽。品茗者盡享茶趣，飲啜一口，齒頰留香。

初嘗好茶，也許其中的淡淡茶香吸引著你。燒水、燙杯、泡茶、續水......每一道程式都極為講究的，是可謂功夫茶。但遺憾的是，當你初進茶坑，卻對如何沏一壺好茶無從下手。

作為一個泡茶小白

你可能疑惑該如何選水？

如何選茶 ？

泡多長時間？

泡茶時應該注意哪些事項？

泡茶時又應該注意哪些禮儀？

如果這些統統都有疑問的話

別急！

小麒帶你在泡茶路上披巾斬棘，通關更新！

如何選水？

「水為茶之母，器為茶之父」。 可見用什麼水泡茶，對茶的沖泡及效果起著十分重要的作用。

現代茶人對泡茶用水的看法是認為「清、輕、甘、冽、活」五項指標俱全的水，才稱得上宜茶美水。

其一，水質要清。水清則無雜、無色、透明、無沉澱物，最能顯出茶的本色。

其二，水體要輕。現代科學也證明了這一理論是正確的。水的比重越大，說明溶解的礦物質越多功能。

其三，水味要甘。「凡水泉不甘，能損茶味。」所謂水甘，即一入口，舌尖頃刻便會有甜滋滋的美妙感覺。咽下去後，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然會增茶之美味。

其四，水溫要冽。冽即冷寒之意，明代茶人認為：「泉不難於清，而難於寒」，「冽則茶味獨全」。因為寒冽之水多出於地層深處的泉脈之中，所受汙染少，泡出的茶湯滋味純正。

其五，水源要活。「流水不腐」現代科學證明了在流動的活水中細菌不易繁殖，同時活水有自然凈化作用，在活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯特別鮮爽可口。

如何選茶？

嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂「乾看外形，濕看葉底」，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之「光、扁、平、直」）。

條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。

色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。

整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。[1]

泡多長時間合適？

1. 第一道用沸水洗茶，並不飲用，故而快衝快出為好。

2. 第二道茶水通常浸泡15秒即可飲用。可根據各人喜好稍做調整，覺得淡了就延長一點，覺得濃了就縮短一點

3. 泡茶時間的長短與水溫、茶葉嫩度及分量有關，一般情況下，第二次時間比第一次稍長1分鐘左右，以後隨沖泡次數逐漸延長。[2]

泡茶時應注意哪些事項？

1.泡茶杯子的選擇

不要用保溫杯泡茶，因為保溫杯裡面熱水的溫度會一直持續，茶葉會長時間浸泡在高溫裡，那樣茶葉裡的清香味道會散發，另外也會損失一部分茶葉的營養。

2.禁用沸水泡茶

泡茶千萬不要用滾開的沸水，那樣會破壞掉裡面的很多營養成分，而且口感極為不佳。一般用八十度的水即可（滾水稍涼），特別是綠茶，用沸水泡出來的茶顏色就會變紅，口感再也找不到綠茶的清、純、甜、香，只剩下苦澀了。

3.不要直接煮茶

直接在暖水瓶裡或爐灶上煮茶是非常不科學的，那樣煮出來的茶味道發澀，茶水還會發生一些化學反應，對身體極為不好。[3]

泡茶時應該注意哪些禮儀？

1.一般，斟茶的時候，不能斟太滿，這是不禮貌的。因為茶是熱的，斟滿了，茶杯會很熱，容易燙到客人的手，給客人造成不便。平時看家裡的長輩泡茶，都會倒七分滿的茶水，端給客人喝。這樣不會燙到客人。

2.給客人斟茶的時候，要先給長輩斟茶，再給平輩小輩斟茶。斟茶的順序要做到先尊老後卑幼。然後對客人說聲「請喝茶」。

敬茶輩，再敬平輩小也要講究輩分，先敬長輩。若是有客人的話，要講究先客後主，先給客人敬茶，然後才給自家的家人敬茶。

3.在喝茶的時候，中間有新的客人到來，主人應立即倒掉茶壺中的茶葉，重新換上新的茶葉，以示對新客人的歡迎，否則會被認為「怠慢客人」。而且換了茶葉之後，還是要將第一泡茶倒掉，沖泡第二泡茶，然後先斟茶給新客人飲用。[4]

怎麼樣，看了這篇好文，大家對如何泡茶是不是有一點點知識擴充了呢？

只要了解過泡茶知識，小麒相信下次泡茶的時候就不會那麼手足無措了。自己多動手泡泡茶，大家也能正確地泡出令人垂涎的好茶飲！

參考資料：

[1]《如何選水》、《如何選茶》，愛問知識人

[2]《泡茶泡多長時間合適》，搜狐文化，搜狐網

[3]《泡茶時需要注意哪些問題》，中醫中藥網

[4]《喝茶泡茶有什麼禮儀？》，百度經驗