近日，全球知名市場調研機構英敏特發布了2019全球食品飲料的趨勢預測，總體可以歸納為：可持續性消費、健康老齡化，以及高端便捷化。
如果將此預測對應於當下大火的新茶飲領域，又將為行業市場釋放出哪些信號，抑或是，將有一個怎樣的2019迎接新茶飲呢？
三大趨勢下的新茶飲
美團點評餐飲學院院長白秀峰稱2018年為「中國新式茶飲元年」。這一年，人們看到了一個風頭正勁，且勢頭良好的新茶飲。並且，英敏特關於食品與飲料創新的預測在新茶飲領域也早見端倪。
1、可持續消費之消費日常化與環保化
曾幾何時，茶飲是人們口渴時才會想起的街頭「功能性」茶飲。如今，當喜茶用排隊兩小時力證時尚茶飲的魅力，奈雪的茶用「茶+軟歐包」打開精緻小女人的世界，因味茶用年輕化重新定義東方茶……這些定位各有不同的新茶飲品牌向人們發射出同一種信號——飲茶是一種質感生活方式的表現，新茶飲正在成為人們的一種日常性消費。
與此同時，可持續性消費還表現在行業環保意識的提升上。近日，一款鏤空設計的茶飲外帶包裝設計在短影片平台上走紅，其背後的意義不僅在於設計的新奇，還在於對減少包裝浪費等環保理念的推動。
2、健康老齡化之「初老症」提前
當「90後中年少女」、「80後老年大叔」成為近兩年的「熱詞」，行業市場敏感地嗅到，養生，早已不只針對老年人，風華正茂的青年人也成為「養生」的閱聽人群體。即便是以年輕人為目標消費群體的新茶飲，也無處不在強調健康茶飲的概念。
火遍全網的黑糖珍奶出了低糖、低脂版，鮮榨果飲在門市的顯眼處擺放出新鮮水果，越來越多的新茶飲品牌在宣傳得標出原材料，甚至原材料的「出身」，低糖、低脂，鮮采、手作……就是為了證明自家產品的健康基因。
3、高端便捷化之場景革命
年輕人酷愛新茶飲，還有一個重要的原因是新茶飲店中有他們追求的「調性」。高顏值的產品包裝，以及充滿設計感的店面空間，讓茶飲成為街拍的必備「道具」，讓茶飲店成為凹造型的「攝影棚」。
並且，雖然新茶飲用時尚的空間設計提升了消費者的到店體驗，但大多數新茶飲品牌的主要銷售額卻並不在「堂食」，外帶與外賣也佔據了相當的比例。那麼，之於新茶飲，店面、街頭、商場，甚至是辦公室與家中，都可以成為它們的消費場景。
激戰2019
12月13日，美團點評發布了《2019中國飲品行業趨勢發展報告》，報告中顯示，截止至2018年第三季度，全國現製茶飲門市數達到41萬家，一年內增長了74%。新茶飲的規模化趨勢盡顯，激烈競爭也就此註定。
1、同質化競爭掀起創新風潮
在2018年尾，奈雪的茶怒懟喜茶抄襲的事件就曾掀起茶飲界對創新的大討論。在2019年，茶飲門市將持續增加，也將有更多新品牌入局新茶飲，面對體量龐大的市場規模，同質化競爭依然是新茶飲躲不開的魔咒。
那麼，長足發展的茶飲品牌也必將在產品創新，甚至是模式創新上大下功夫，以保持品牌旺盛的生命力。
2、二三線市場展開江湖廝殺
2018年10月26日，奈雪的茶鄭州首店開業；11月9日，鹿角巷首店鄭州大衛城與國貿360店同步開業；11月24日，喜茶進駐鄭州新開商業綜合體正弘城；11月29日，奈雪的茶在鄭州再開兩店……2018年下半年，新茶飲品牌「組團」殺入鄭州。
美團點評的報告中也指出，相較於一線城市，二三線城市開店的增速更快。數據顯示，相較於2016年第三季度，2018年第三季度現製茶飲城店門市數增速分別為：北上廣深為59%；新一線為96%，二線為120%，三線及以下城市為138%。
3、融資熱加速資本化進程
在一片「資本寒冬」的聲音中，新茶飲品牌在2018年依然是資本的寵兒。喜茶在4月B輪融資獲投4億元；奈雪的茶在3月的A+輪融資獲投3億元；煮葉、茶煮……等，均先後獲得資本支持。
資本的入駐會加速茶飲業品牌化、連鎖化的進程，同時，亦會拉開新品牌與頭部品牌的差距。
發展2019
新茶飲的發展也必將符合新餐飲的趨勢，在線上線下一體化以及餐飲零售化的大勢所趨下，2019年的新茶飲又將在哪些方面集中發力呢？
1、供應鏈
早在2017年，就有餐飲業人內士指出，餐飲業的下半場競爭來自於供應鏈。作為一個新興行業，當品牌化的時機成熟，也便到了比拚供應鏈的時刻。
2018年，無論是馬不停蹄開直營店的茶飲品牌，抑或是大張旗鼓招商的茶飲品牌，規模化是它們共同的發展方向。而供應鏈正是支撐品牌規模化的關鍵因素。從茶園到店面，從中央倉庫到消費者手中……完善先進的供應鏈是為品牌規模化保駕護航的基礎。
2、創新
2019年，茶飲行業的創新或將不僅僅局限於產品創新與概念創新。
41萬家店面，有人看到的是一個競爭激烈的新茶飲，而有人看到的卻是一個並未飽合的新茶飲。如今，在國民收入分層、消費水準分層的背景下，新茶飲品牌的分層卻並不明顯。這意味著，針對不同層次的消費人群，新茶飲領域依然擁有諸多創業機會，行業細分或將成為新茶飲創新的一大方向。
3、品質
茶飲業內人士指出，新茶飲將正式告別粗放式發展的模式，正式迎來「高門檻」時代。在這裡，此「高門檻」並非指的投資成本的提升，而是技術的加持。
在新茶飲發展至一定階段時，人們步入理性消費階段，消費者的視線將從外在的炒作轉向內在的產品，從「網紅」發展至「長紅」，新茶飲必先回歸產品本質。
4、行銷
每一個「網紅」新茶飲的「走紅」經歷都堪稱一本餐飲界的行銷「教科書」。從飢餓行銷到創始人包裝，從趣味產品概念到事件炒作……新茶飲的行銷一直很「熱鬧」，而這份熱鬧還將繼續下去，去持續「挑逗」年輕人的消費神經。
參某說
新茶飲就是用慢藝術去融入現代人的快生活，並且，人們對於這種融合樂見其成。2019年將是新茶飲全面爆發，實現突破性發展的一年！2019年，人們對於新茶飲的關注點也將逐漸轉變，從「排隊兩小時」、"酷玩屬性」，以及品牌創始人等轉變為新款產品、新式場景、創新模式等等。
2019年的新茶飲，或將告別單一的「網紅」時代，以產品主義為核心，通過更多維度展現品牌價值，而整個新茶飲行業，也將表現出更健康、更良性的發展趨勢！
原創聲明：本文作者飲Sir，由餐飲界原創，轉載請註明來源餐飲界（canyinj.com），違者將依法追究責任！
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室