蔬菜富含纖維素，如在進餐時與主食同時食用，既可減輕飢餓感，又能起到降低餐後血糖的作用。但是，千萬注意，這裡所說的蔬菜是不包括這些根莖類等食物的，如果把以下這幾個拿來當蔬菜吃，那就大錯特錯了！
1
芋頭
芋頭的主要成分為澱粉，相當於我們平時吃的主食，因此，不建議糖尿病朋友多吃芋頭，且芋頭含糖量也較高，煮食後熱量和糖分均會升高，易使血糖升高。
2
甜菜
又名紅菜頭，甜菜含糖量較高，糖尿病朋友食用後血糖會明顯的升高，故應盡量不吃。甜菜相對於白蘿蔔、胡蘿蔔等同類根菜類蔬菜來說，熱量較高，糖尿病朋友應該控制每日從食物中攝取的熱量，科學飲食。
3
菱角
菱角中澱粉含量很高，極易導致餐後高血糖。糖尿病病發腎病患者極易出現高鉀血症，一旦出現，將透發心率失常，所以應該限制對鉀的攝入量。菱角中鉀的含量較高，故有腎病的糖尿病患者不宜食用。
4
蓮藕
蓮藕每百克熱量為70千卡，富含維生素C，藕可預防動脈血管粥樣硬化，同時對血虛所致的糖尿病有一定的療效，但因其含糖量高，故應酌情慎食。糖友吃藕時要相應減少主食的量，不能當蔬菜吃。
5
乾百合
百合以碳水化合物為主要成分，因此，對於糖尿病朋友來說，百合算是主食，沒有絕對禁止，但必須適量。
相對於乾百合來說，鮮百合的碳水化合物含量低一點，因此，糖尿病朋友不宜吃乾百合。
6
雪裡蕻
雪裡蕻的膳食纖維可延緩消化速度，從而減少人體對事物的攝取量。但雪裡蕻性溫，久食則易積溫成熱。
糖尿病朋友多屬於陰虛火旺體質，故不宜多食。雪裡蕻經常被醃製成鹹菜食用，含鹽較多，糖尿病朋友忌多食食鹽，故不宜食用。
7
香椿
中醫認為，香椿多走肝經，可以助陽，所以一般陽虛的人吃 。但是相對的，陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病這樣陰虛燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。
另外，有眼部併發症的患者，更應少吃香椿，否則會對眼部疾病治療產生不利影響。
8
酸菜
這裡所說的酸菜是指大白菜醃製而成的酸菜。並且要用鹽醃，鹽的濃度必須要達到15%以上，這絕對是重口味。常吃會讓我們攝入過多的鈉離子，是造成高血壓的誘因之一。
並且在研製過程中，大白菜中的許多營養素，特別是維生素C被大量破壞，而糖友的飲食宜清淡，所以故糖尿病人要慎吃。
9
韭菜
中醫認為，韭菜性溫，能溫腎助陽，是一味可溫補腎陽的中藥。因此，陰虛內熱體質者不宜食用。
早、中期糖尿病及高血壓患者多屬陰虛體質，食用補陽類食物及藥物後，會加重病情。
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