米，你吃對了嗎？

常吃的米有哪幾鍾？其實多數人吃得最多的還是白米，但在這個越來越注重健康的時代，喝杯水都要加些枸杞，對天天吃的米自然也馬虎不得，很多人紛紛開始吃糙米飯、十穀米飯……因為都提倡它們有很多說不盡的好處，但其實，糙米也有不適合食用的人群的。哪一種子米最健康？

米除了選擇適合自己體質要補充的來食用以外，怎麼烹調也是個大問題，畢竟又不是當葯食，這天天食的口糧若然不可口的話叫人怎麼堅持？各種米有自己的口感和營養價值，先從它的本質認識，得再思想怎麼把它煮得美味可口。

白米——永遠是最可口的主食，雖然小汐偶爾也會煮煮紅米或糙米飯，但若不是為了健康的話，還是一生隻願愛白米一人。但白米確實沒有太多營養，因為所有的營養成分幾乎都在打磨的過程中喪失了，剩下的大多只有糖和澱粉質。

現在患糖尿病的人真的日益增多，也越來越年輕化，所以作為細糧的白米的地位，也不得不被其他幾種粗糧日漸取代。身邊有一個有高血糖的朋友，他說他一星期隻吃三至四碗米飯，其他都以雜糧代替，吃得最多的是燕麥和大麥，現在血糖能保持穩定了。真不得不佩服人家的忍耐，想想自己要是有這份決心，早就從減肥路上畢業了。

糙米——糙米其實就是樓上的白米未打磨精細之前的樣子，是沒有完全脫乾淨谷糠，所以表層還留有很高的膳食纖維，也富含不飽和脂肪酸，營養價值比白米高很多，糙米屬於健康食品。但是，被喻為健康的糙米，其中含有的半金屬無素——無機砷的含量是比精米要高，（成年人不應該攝取多於0.12毫克砷），砷是一種致癌物，我國制定大米中無機砷含量標準為每千克不超過0.15毫克，考慮到一個成年人一天很難吃得超過一公斤的米，從這個標準工來看，糙米雖然含有少量砷，但也還是安全健康的，只是它也不宜長期吃用，因為糙米其實是屬於不易消化的主食，對消化能力差的人來說，應該與白米同煮會比較易消化。

紅米、黑米——從營養成分和元花青素含量來說，黑米比紅米略勝一籌。黑米是屬於黑色類食品，中藥醫角度來說，黑色色食品是屬於滋陰補腎的範疇，而且黑米含有的維生素B1和蛋白質含量，比白米高出接近一倍。且黑米含有的元花青素中的矢車菊素（公認最具抗氧化能力和活性最穩定的花青素）比起已經廣為人知的藍莓含量還要高出90%。

紅米也叫胭脂米，聽名字就感覺很適合女士食用，紅米的口感較比黑米軟糯一點點，從中醫角度看，紅色食品是屬於補血範疇，所以尤其適合女士們吃用。紅米和黑米兩者都具有女士們非常追捧的元花青素，只是不如黑米高。但鐵質含量方面紅米就較高一點點，而且紅米作為常食用糧食的話，口感更好一點。

紫米和糯米——一直覺得紫米和紅米、黑米三者有點傻傻分不清，尤其是紫米，一般比較少見，偕因紫米的產量少，比紅米和黑米價格要高，市面上賣的紫米很多時也是糝雜了黑米銷售的，購買的時候要仔細分辨。這三種米的營養成分接近，且纖維都比較高，能降低膽固醇和促進道蠕動，但需要注意的是，對消化系統功能較差的人並不適合食。紫米口感比較有糯性，所以很少直接用作主食，大多會用於做甜品，例如香甜美味的紫米栗子甜粥。

不說不知道，原來幾種子米之中，糯米的熱量較低，每200克的糯米飯只有194大卡的熱量，是糙米飯的1/3，隻比燕麥高一點點，屬於低熱量主食。但是其與白米飯一樣是屬於高升糖食物，所以仍然是不適合糖尿病患者。米糯質感香軟綿糯，用糯米磨出來的糯米粉經常用於製作甜品。而一年一度的端午節更是糯米C位出席的日子，因為粽子可以少了什麼都不能少了糯米。

多穀米——也稱十穀米，其實就是混合了黑糯米、糙米、小麥、小米、蕎麥、芡實、蓮子、燕麥、玉米和紅薏米等多種的雜糧配在一起，這個的配搭能全方位的補充人體所需的各種營養，無論是纖維素、維生素和礦物質等都比較豐富。有些保健點評把它吹噓成幾乎能治百病的樣子，實屬誇張，它其實就是有益的多種五穀雜糧混在一起吃，跟黑米、紅米……等一樣都是天然食物，都也很健康就是了。

小米——認識小米是從腸胃不適，醫生建議吃小米粥開始，在這之前從沒吃過小米，在南方，小米是很小出現在餐桌的食材，也極少用來代替主食。小米一直以調理腸胃的功效注稱，中醫認為它有健脾和胃，止嘔止瀉的功效。在東北菜館，經常有小米粥提供，味道也很清甜香滑。小米本身的升糖指數在米類中並不算很高，但是，小米一般都以煮粥來烹調，而粥是屬於流質食物，糖分容易被快速吸收，所以以小米煮粥的話糖尿病患者仍然是不宜食用的。

每樣米食都有自己的優點和缺點，即使健康如糙米、紅米、黑米、紫米也不是人人都適合吃，因為其纖維含量高，以至於不適合腸胃消化功能差的人吃用。但其膳食纖維素恰恰又是最被推崇的健康成分之一。而白米雖然營養成分較低，升糖指數也高，往往被與糙米的營養成分作對比，但它與小米一樣都較適合消化系統功能較差的人士，所以不管是哪一種米糧，都不是絕對健康的，因為它也有不適合食用的人群，對應自己的身體狀況來選擇才是最健康的。

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