JAMA子刊：垃圾食品吃得越多，死得越早

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隻買原料最少，而且原料你看得懂的食品。

文丨朱雪琦

來源丨醫學界

吃「超加工食品」的比例每增加10%，全因死亡率就會增加14%。

近日，這一研究結果刊登在權威雜誌《美國醫學會內科醫學期刊》（JAMA Internal Medicine）上。

科學家們之前已經將超加工食品與一系列疾病聯繫起來，包括「肥胖，高血壓和癌症」。但直到現在，還沒有人研究過它們對總死亡率的影響，這項研究被認為填補了這一空白。

「營養研究是一個變幻莫測的科學領域，沒有任何一項研究可以明確地說明你應該或不應該吃什麼。然而，隨著時間的推移，將超加工食品與慢性病，癌症和早期死亡率聯繫起來的證據越來越多。」研究者表示。

研究結果從何而來

這份研究報告的核心數據來自法國一項名為NutriNet-Santé的飲食健康追蹤研究項目。

這一項目追蹤了44551位45歲以上的調查者的飲食習慣，他們被要求記錄他們24小時內所吃的食物。研究者選取了每6個月至少能完成3次24小時飲食日記的人作為研究樣本，據此計算每位參與者的飲食總量與超加工食品的消耗量，結果發現超加工食品在食物攝取總重量中佔逾14％，總熱量則為29％。

項目追蹤的的7年期間，共有602人去世，其中219死於癌症，34人死於心血管疾病。

而在分析了每個人的整體飲食，以及超加工食品的百分比，並調整了包括吸煙在內的其他健康因素後，研究人員得出結論：人們吃高加工食品的比例每增加10％，就會導致早死風險增加14％。

這項研究還發現，偏好超加工食品的，是較年輕，較低學歷，較低收入，獨居，較少運動和較胖的人群。

哪些是超加工食品？

超加工食品（ultraprocessed foods）目前尚未統一的明確定義，一般認為，超加工食品是以多樣原料工業化製成；這些原料通常包含為技術與外觀目的而使用的添加劑；它們大多以零食、甜點、即食或加熱餐的形式被食用。

舉例來說，工業麵包、工業奶油蛋糕、速食麵、巧克力棒、開胃餅乾、蘇打汽水、含糖飲料、加工魚塊肉塊、即食湯、冷凍過的菜，這些產品都添加了防腐劑和亞硝酸鹽，屬於超加工食品。除了這些，由糖、脂肪以及氫化植物油和變性澱粉，這些不在廚房裡使用的物質所做成的食品也屬於超加工食品。

與超加工食品相對的，是家裡烹飪的新鮮的水果，蔬菜，肉類或魚類等。

一些暢銷的超加工食品，圖片來自衛報

「如果你的速食麵基本上是以油、澱粉和添加劑為基礎，你就不會吃到真正的麵條。雞塊也是如此，當你吃的是這些超加工的雞塊時，你沒有吃到真正的雞肉。」營養專家表示，吃超加工食品不僅缺少維生素和礦物質，還缺少天然食物中的生物活性化合物，如植物雌激素和纖維。

科學家們認為，高糖、高鹽、高脂，低纖維和一系列人工添加劑，是超加工食品影響人類壽命的主要風險因素。

這些添加劑通常包括乳化劑，根據一些研究，乳化劑可能與代謝綜合征和肥胖有關。

此外，在這些食品的製造過程中可能會產生化學作用。例如，當人們在高溫下烹飪一些食物時，它會產生丙烯醯胺，一些專家認為這可能是致癌物質。

營養專家們認為，超加工食品的過度食用已經成為了公共健康問題。「超加工食品消費的快速增長，可能在未來數十年增加癌症費用的負擔。」研究人員在《英格蘭醫學期刊》（BMJ）上總結。

該雜誌發表的一項研究分析了超過9000個美國人的飲食資料，發現美國人從超加工食品中攝取的熱量就佔了總熱量的58％，吃進的添加糖（指不是食物或水果本身的糖）90%來自超加工食品。

英國2018年發表在《公共營養雜誌》的一項研究則表明，英國家庭購買的食物中有一半是「超加工」。目前中國尚沒有此類研究數據公開。

「全球營養專家的研究揭示了我們的食物發展規模，從農場新鮮到工廠製造。『真正的食物』已被鹹味零食和含糖穀物，工業製作的麵包和甜點，即食食品和再造肉類以及甜味軟飲料所取代。」專家評價。

英國劍橋大學流行病學專家福勞希（Nita Forouhi）說：「我們有理由反對過度加工的食物，這份報告就是另一項證據。」她指出，雖然尚需進一步研究，但不應忽視今次研究對公共衛生的意義。

美國羅格斯大學營養學家費茲傑羅（Nurgul Fitzgerald）則建議消費者在購買即食食品時看看成份標示，「隻買原料最少，而且原料你看得懂的產品。」

本文綜合自《美國醫學會內科醫學期刊》的研究，《衛報》、CNN的報導

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